Jaké jsou výhody šafránových hub pro člověka?

Ryzhiki jsou známé všem díky svým originálním chuťovým vlastnostem a mnoha prospěšným vlastnostem. Kulinářští odborníci oceňují gastronomické vlastnosti těchto hub a jejich vynikající nutriční hodnota obohatí jídelníček.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak to vypadá, jak to chutná

Jeho chutný vzhled a příjemná chuť umožňují, aby byl zaslouženě považován za jednoho z nejlepších zástupců rodiny Russula. Za svůj název vděčí červeno-červenému odstínu plodnic, jejichž žlutooranžový klobouk může dosahovat v průměru 18 cm. Desky jsou úzké a časté. Zpočátku mají čepice konvexní tvar, ale postupem času se jeho okraje zvednou a tvoří jakousi nálevku. Délka dutého stonku je až 9 cm.

Tyto houby se vyznačují mírně pikantní, ale zároveň sladkou chutí a ohromujícím aroma, které pohltilo vůni borovice.

Složení a kalorie

Složení šafránových mléčných čepic je poměrně bohaté a obsahuje:

• vlákno;
• mono – a disacharidy;
• popel;
• železo, hořčík, fosfor, draslík a sodík;
• kyselina askorbová;
• vitamíny skupiny B.

Kalorický obsah produktu je 17 kcal na 100 g, z toho 1,9 g jsou bílkoviny, 0,8 g jsou tuky a 0,6 g jsou sacharidy.

Užitečné vlastnosti

Ryzhiki jsou oblíbenou svačinkou mnoha lidí díky snadné přípravě a příjemné chuti. Vysoký obsah vlákniny, lehce stravitelných bílkovin a vitamínů z nich dělá vhodnou alternativu k masu pro vegetariány.

Cameliny obsahují laktorioviolin, přírodní antibiotikum, takže jsou užitečné při léčbě tuberkulózy. Nejsou méně účinné pro boj s různými typy zánětů, protože mají antibakteriální účinek, stejně jako pro normalizaci metabolismu.

A díky obsahu betakarotenu, který se při vstupu do těla přeměňuje na retinol, se konzumace šafránových mléčných čepic doporučuje lidem trpícím zrakovými problémy.

Škody a kontraindikace

Navzdory široké škále příznivých účinků mohou mít houby na organismus negativní účinky. U onemocnění trávicího traktu, jako je pankreatitida, cholecystitida a gastritida s nízkou kyselostí, je použití těchto hub nežádoucí. Měli by být také vyloučeni ze stravy, pokud byl odstraněn žlučník.

Pokud přípravek zneužíváte, můžete zažít pocit svalové slabosti.

Je možné jíst syrové

Ryzhiki jsou jedny z mála hub, které se dají jíst syrové, což dělají ti nejnáročnější gurmáni a jedí čerstvě nasbírané houby posypané solí. Odborníci na výživu se však shodují, že je lepší je předem zpracovat.

Jak vařit: jednoduché recepty

Šafránové mléčné čepice jsou v tradiční ruské kuchyni přítomny odedávna a jsou stále oblíbené.

Solené houby šafránové

Nejjednodušší a nejoblíbenější svačinkou jsou samozřejmě slané šafránové mléčné čepice.

K přípravě této pochoutky potřebujete pouze čerstvé houby a hrubozrnnou sůl v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 kg produktu.

Čerstvě sklizená úroda je zbavena lesních nečistot a v případě potřeby omyta, aby se odstranily stopy zeminy, které mohou uvíznout mezi noži. Houby se vloží do nádoby víčkem dolů a každá vrstva se posype solí, aby se rovnoměrně rozložila. Po dni budou vylučovat šťávu a změní barvu. Zbývá už jen naskládat houby do sklenic a lahodná příprava na zimu je hotová.

Zrzky v zakysané smetaně

Tyto houby jsou neméně dobré v teplých pokrmech, jednou z nejchutnějších a nejjednodušších na přípravu jsou smažené šafránové kloboučky v zakysané smetaně.

Předčištěné a omyté houby (0,5 kg) se vaří půl hodiny s přidáním soli a bobkového listu, poté se scedí v cedníku a promyjí. Nyní zbývá pouze nakrájet je na několik částí a nakrájet cibuli najemno a poté je umístit do vyhřívané pánve namazané rostlinným olejem.

Smažte houby dozlatova, přidejte pepř a sůl podle chuti, přidejte 120 ml zakysané smetany, smažte pár minut a vypněte oheň.

Pokrm podáváme s přílohou z vařených brambor a jemně nasekaných bylinek.

Vaše zimní příprava bude neúplná bez nakládaných šafránových mléčných čepic a váš podzimní gastronomický zážitek bude neúplný bez solených nebo smažených hub. Přečtěte si tento článek o tom, jak je připravit a proč je zařadit do svého jídelníčku.

Jak a kdy se sbírají čepice šafránového mléka?

Existuje minimálně deset druhů šafránových mléčných čepic, ale v Rusku jsou oblíbené dva – smrkový a borovicový. Ale nemají falešné dvojníky. Houby se sbírají v mladých jehličnatých lesích, kde je mnoho smrků, jedlí a cedrů.

Kloboučky šafránového mléka jsou houby šetrné k životnímu prostředí, protože rostou pouze mimo dálnice a velké průmyslové podniky. Čím dále do divočiny, tím více šafránových mléčných čepic. Poklidný lov kaštanových hub je proto také příležitostí, jak si užít panenskou přírodu.

Kloboučky šafránové jsou houby rodu lacticaria, tedy takové, které vylučují šťávu. V tomto případě – červeno-červené. Příroda chtěla, aby tato šťáva pomohla uniknout červům. A přesto se v létě často vyskytují červivé čepice šafránového mléka. Ale v září až říjnu je možné najít čistou houbu. Čím je chladnější, tím pružnější a čistší bude camelina.

Výhodou je, že uzávěry šafránového mléka nepotřebují čištění. Setřeste je z trávy, jemně je otřete měkkým hadříkem nebo rukavicí – a je to, můžete je zpracovat.

Proč se čepice šafránového mléka nesuší, ale smaží a jak chutnají?

Šafránové mléčné čepice na stole jsou důvodem, proč nazvat takovou večeři speciální. Jejich chuť nelze zaměnit s žádnými jinými houbami. Zdá se, že jsou již ochucené pepřem, rozmarýnem a hřebíčkem – štiplavé, pikantní, křupavé, elastické.

Ryzhiki se dají zmrazit, ale neměly by se sušit, ale chuť hub nejlépe odhalíte, když je osolíte, naložíte a smažíte. Pro nakládání vybírejte ty nejmenší, nejroztomilejší houby. Tento předkrm bude hitem novoročního stolu.

Slané čepice šafránového mléka jsou vynikající k jídlu se zakysanou smetanou a bramborami. Houby stačí očistit od lepivých větviček, dobře osolit, přidat bobkové listy a nové koření a talířem přitlačit na pánev s houbami. Můžete to zkusit znovu za půl hodiny.

A hned v den sběru můžete šafránové kloboučky smažit s novými bramborami na různých pánvích. Když jsou houby zlatavé, přidejte k bramborám.

Kloboučky se šafránovým mlékem můžete a měli byste přidat do jiných pokrmů z hub, jako jsou těstoviny, saláty a polévky. Poskytnou charakteristickou chuť a barvu, ale ne vůni a bohatost.

Mezi koření a bylinky, které se hodí k šafránovým mléčným čepicím, patří černý rybíz, kopr, černý a bílý pepř, hřebíček a kmín. Při výběru příloh se zastavte u brambor, kroupic, pohanky, kuskusu, bulguru a jáhel. Ryzhiki udělají z pečiva a občerstvení elegantní: ozdobí sýrový a houbový quiche, koláče, bruschetta s paštikou a vejcem, pizzu. K těmto houbám se nejlépe hodí lilek, cuketa, okurky a zelí. A samozřejmě šafránové mléčné čepice jsou výborným společníkem k telecímu masu.

Ryzhiki jsou milováni nejen v Rusku. Ve Španělsku se smaží s česnekem na olivovém oleji a podávají s petrželkou. V Polsku je jedí se smetanou, v Indii a Argentině jsou oblíbené červené houby.

Snadno stravitelné a uspokojivé: jaké jsou výhody šafránových mléčných čepic?

Velbloudi jsou zdrojem rozpustné vlákniny. To znamená, že houby zlepšují trávení a metabolismus a podporují rychlou sytost. Navíc 100 g hub obsahuje pouze 23 kcal a 17 g bílkovin (16 aminokyselin, včetně osmi esenciálních). Ze všech hub jsou pro tělo nejlépe vstřebatelné šafránové kloboučky. Denní norma pro zdravého dospělého není vyšší než 150 g.

Šafránové kloboučky jsou přeborníky mezi houbami co do množství betakarotenu: 20 mg na 100 g s normou 6 mg. Houby obsahují: železo, draslík, fosfor, vápník, hořčík, riboflavin, kyselinu askorbovou, sacharidy, minerální soli.

V SSSR bylo v šafránových mléčných čepicích nalezeno antibiotikum, které potlačuje životně důležitou aktivitu nebezpečných bakterií (včetně bacilu tuberkulózy). Říkalo se tomu “laktaroviolin”. Camelina má také antioxidační vlastnosti a antimikrobiální účinky: 500 mcg šťávy z hermelíny odpovídá 10 mcg penicilinu.

Jak nakládat čepice šafránového mléka

Budete potřebovat: kilogram šafránových čepic mléka, litr vody, lžičku soli, tři stroužky česneku, tři bobkové listy, pět kuliček černého pepře, tři hřebíčky, tři hrášky z nového koření, 100 ml 6% octa.

Vyberte nejmenší houby a opláchněte. Zalijte vodou a na mírném ohni vařte půl hodiny. Pět minut před koncem vaření přidejte všechno koření. Nalijte do sklenic, přidejte dezertní lžičku octa, uzavřete víčky a přikryjte přes noc přikrývkou. Ráno uložte vychladlé sklenice na uskladnění.

Dražší než šampaňské a lanýže: pět faktů o šafránových mléčných čepicích

• Šafránové mléčné čepice jsou v Argentině velmi oblíbené. Dostali se tam na kořenech borovic přivezených z Evropy.
• Jiné jméno – královská houba – bylo pojmenováno proto, že obchodníci v Rusku si s sebou k důležitým transakcím brali sud se slaným šafránovým mlékem.
• V Paříži byly čepice šafránového mléka přivezené z Ruska ceněny více než šampaňské a lanýže. Ale za předpokladu, že to byly ty nejmenší houby, které prošly hrdlem láhve.
• V lidovém léčitelství se tinktura z hermelíny užívá perorálně k léčbě lupénky, zevně k úlevě od svědění při bodnutí hmyzem a bolestech kloubů.
• Ve vesnici Verkh-Yusva, teritorium Perm, se každou druhou sobotu v září koná festival „Ay yes šafránová mléčná čepice!“. Toto je jediný státní svátek v Rusku věnovaný houbám.