Jaké jsou výhody slunečnice pro člověka?

Chia semínka, lněná semínka a sezamová semínka jsou považována za nepostradatelný atribut zdravé výživy. Se slunečnicovými semínky to však není tak jednoduché. Spíš se spojují se slanými a tučnými pochutinami, které škodí postavě a zubům. Slunečnicová semínka totiž obsahují řadu živin a v přiměřeném množství mohou být skvělým doplňkem zdravého jídelníčku. Lenta.ru zjišťovala, proč jsou slunečnicová semínka prospěšná a jak je správně jíst, aby svému tělu neublížila.

• Jak se slunečnicová semínka stala součástí jídelníčku lidí?
• Živiny slunečnicových semen
• Výhody slunečnicových semínek pro tělo
• Škodlivost slunečnicových semen pro tělo
• Doporučení pro konzumaci slunečnicových semínek

Jak se slunečnicová semínka stala součástí jídelníčku lidí?

Slunečnice (neboli Helianthus annuus v latině) roste po celém světě a je důležitou zemědělskou plodinou v Rusku. Ve velkém ji pěstují ukrajinští a argentinští farmáři a také některé evropské země.

Původně to však byli američtí indiáni, kteří začali slunečnici pěstovat. Od nich semena migrovala do Evropy – díky Španělům a jejich výpravě do Nového Mexika. V roce 1510 byly slunečnice poprvé vysazeny v Madridu. Petr I. přivezl semena této rostliny do Ruska z Holandska.

Způsob použití slunečnice však nebyl okamžitě stanoven. Zpočátku plnila pouze dekorativní funkci, později zkoušeli její semena vařit, péct a dokonce jimi zkoušeli nahradit kávová zrna. Ale jak asi tušíte, žádný z experimentů se neukázal jako úspěšný.

Tak to pokračovalo po mnoho staletí, dokud v roce 1829 kurský nevolník Daniil Bokarev z rostliny vymačkal olej. To vyvolalo skutečnou senzaci, protože oleje, které se v té době používaly (konopný a lněný), byly poměrně drahé. Později se začala slunečnicová semínka také sušit a smažit. Až dosud zůstávají slunečnicová semena a slunečnicový olej lídry ve spotřebě obyvatel Ruska: kvůli ekonomické dostupnosti a chuťovým návykům vytvořeným v průběhu let.

Živiny slunečnicových semen

Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech slunečnice, je důležité okamžitě poznamenat, že mluvíme o čerstvých nebo mírně sušených semenech, zdůraznila endokrinoložka a nutriční specialistka Anastasia Tarasko v rozhovoru pro Lenta.ru. Podle odborníka se nevyplatí semena podrobovat agresivní tepelné úpravě.

Je rozdíl v množství prospěšných vlastností pražených a syrových semínek. Smažená a solená slunečnicová semínka, která se tak často nacházejí v prodeji, mají nejen horší složení, ale obsahují také mnoho škodlivých látek

Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka

Specialista vysvětlil, že semena se obvykle smaží v nerafinovaném oleji, který při vystavení teplotě tvoří karcinogeny. Proto se při každodenní konzumaci takových semen může začít rozvíjet rakovina.

Pokud jde o čerstvá i sušená slunečnicová semínka, ta dokážou tělu přinést opravdu spoustu výhod. “Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny, polynenasycené tuky, kyselinu olejovou (jedna z nejdůležitějších mastných kyselin), cholin (látka podobná vitamínům), omega-6 a omega-9 nenasycené mastné kyseliny,” říká Tarasco. Také semena podle ní obsahují hodně bílkovin.

obsažené ve 100 gramech slunečnicových semínek

Slunečnicová semínka navíc obsahují jak neesenciální, tak esenciální aminokyseliny, dále vitamíny skupiny B – B5, B1, vitamín A, vitamín E a také mikroprvky jako draslík, vápník, selen, mangan a další.

Výhody slunečnicových semínek pro tělo

Především vitamíny A a E obsažené ve slunečnicových semínkách se spolu s vitamínem C podílejí na antioxidační obraně organismu.

To znamená, že neutralizují volné radikály. Jsou to částice kyslíku, které při nadměrném množství poškozují buněčné membrány. Následující vitamíny zabraňují stárnutí a poškození buněk

Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka

Podobnou funkci podle odborníka plní i polynenasycené kyseliny a fytosteroly (organické látky ze skupiny steroidních alkoholů) – chrání buňky před předčasným stárnutím, podílejí se také na metabolismu tuků a vitální činnosti buněk tlustého střeva.

„Fytosterol navíc snižuje hladinu cholesterolu, což zase zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému a podporuje správnou regulaci krevního tlaku,“ poznamenal Tarasco.

Slunečnicová semínka mají mimo jiné příznivé vlastnosti pro vlasy, pokožku a nehty. To vše díky vitamínu A. „Obecně působí pozitivně na všechny měnící se tkáně těla – trávicí trakt, kůži, sliznice. Pro zdraví těchto orgánů je nezbytná i bílkovina, která je v semenech také,“ říká lékařka.

Pokud jde o vliv na trávení, pro jeho normální fungování jsou nezbytné vitamíny, mikroelementy a bílkoviny, ze kterých se buňky budou stavět.

To vše se nachází ve slunečnicových semenech. Navíc obsahují i ​​vlákninu. Není ho tolik jako v obilí, ale přesto tam je

Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka

Odborník dodal, že samotné bakterie v trávicím traktu, když trávení správně funguje, ovlivňují hormonální a imunitní stav těla a dokonce i fungování mozku. Proto je tak důležité sledovat zdraví mikroflóry, která z velké části závisí na dostatečném množství vlákniny.

„Slunečnicová semínka s největší pravděpodobností nemají přímý vliv na kosti a klouby. Vše, co potřebují pro své zdraví – vápník, hořčík a bílkoviny –, byť v malém množství, však slunečnice obsahuje,“ podotýká lékař.

Škodlivost slunečnicových semen pro tělo

Nadměrná konzumace semen může vést k řadě negativních důsledků, které ovlivní stav pokožky a vlasů a také celkovou pohodu.

Například omega-6 a omega-9 obsažené v semenech jsou určitě zdravé, ale jsou to neesenciální polynenasycené kyseliny. Mohou se syntetizovat přímo v těle, takže pokud budete jíst příliš mnoho semínek, pak se kvůli těmto látkám může naopak zvýšit hladina „špatného“ cholesterolu, který už je pro srdce škodlivý, varoval odborník.

Kromě toho se nedoporučuje jíst slunečnicová semínka ve velkém množství obézním lidem a těm, kteří si pouze sledují svou postavu, zdůraznila v rozhovoru pro Lenta.ru výživová poradkyně a šéfkuchařka Irina Nepomnyashchikh. Semínka jsou podle odborníka velmi kalorický produkt s vysokým obsahem tuku: 100 gramů semínek obsahuje více než 50 gramů tuku.

obsažené ve 100 gramech slunečnicových semínek

Nadbytek tuku podle odborníka může negativně ovlivnit činnost jater, žlučníku a metabolismu obecně. A samozřejmě kvůli vysokému obsahu kalorií nemusí mít častá konzumace semínek nejlepší vliv na váhu.

Alergické reakce na slunečnicová semena jsou přitom extrémně vzácné, je si jistá Anastasia Tarasko. “S něčím takovým jsem se nesetkal. Semínka jsou totiž vysokotučný produkt a bílkovina, která způsobuje alergie, je zde obsažena v lehce stravitelné formě,“ vysvětluje nutriční specialistka. – Ale individuální nesnášenlivost je docela možná. Pak může být tento produkt škodlivý a měl by být vyloučen ze stravy.“

Zda je člověk alergický na slunečnicová semínka, můžete zkontrolovat pomocí imunoglobulinového testu. S takovou reakcí těla se mohou setkat ti, kteří mají také alergii na ořechy. Pravda, to se stává opravdu zřídka. Je pravděpodobnější, že tito lidé budou mít nesnášenlivost na koncentrovaný olej, spíše než na semena samotná

Irina Nepomnyashchikh výživová poradkyně a šéfkuchařka

Abychom se nesetkali s negativními důsledky z konzumace slunečnicových semínek, je samozřejmě důležité nakupovat kvalitní semínka, při jejichž výrobě byly dodrženy určité normy. „Ve výrobě existují pravidla pro teplotu a vlhkost. Pokud jsou narušena, zrna oxidují a vzniká škodlivá patogenní flóra,“ poznamenává Irina Nepomnyashchikh.

Připomněla také, že nejvíce škod mohou způsobit smažená semínka. „Jde o nadbytek soli a zoxidovaného tuku, který tělu velmi škodí, zejména kardiovaskulárnímu systému,“ vysvětluje odborník.

Doporučení pro konzumaci slunečnicových semínek

Nejlepší způsob, jak konzumovat semena, je nechat je naklíčit, říká Nepomnyashchikh. „Můžete si také koupit semena ve skořápkách a pak je sušit v sušičce při 48 stupních. Hlavní je pamatovat na to, že je třeba je v této podobě skladovat v suché uzavřené nádobě při teplotě maximálně 10 stupňů,“ říká nutriční specialistka.

Další metodou je sušit oloupaná semínka na rozpálené pánvi po dobu jedné až dvou minut. “V tomto případě by semena neměla změnit svou barvu,” zdůrazňuje Anastasia Tarasko.

Zároveň doporučuji kupovat již vyšlechtěná zrna. V opačném případě se zubní sklovina zhoršuje a je také obtížné kontrolovat snědené množství

Anastasia Tarasko endokrinoložka-výživová specialistka

Pokud jde o přípustný počet semen za den, souhlasí Anastasia Tarasko i Irina Nepomnyashchikh. Podle nich je lepší nekonzumovat více než 30 gramů semínek denně – přibližně množství obsažené v jedné hrsti.

Slunečnicová semínka tak mohou být výborným doplňkem vaší obvyklé stravy. Hlavní věcí je vybrat si ve prospěch surových semen a nezneužívat je. Semínka lze navíc vždy použít jako finální přísadu do různých pokrmů: ať už jde o smoothies, saláty nebo třeba kaše.

Vyplatí se smažit semínka a ořechy, jak je skladovat a k čemu může vést zvyk hlodat neloupaná semínka?

Anna Ivaškevič
odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Unie Národní asociace klinické výživy

– Ořechy a semínka se nejčastěji konzumují jako svačiny nebo se přidávají do různých pokrmů (saláty, kaše, pečivo). Odborníci na výživu také doporučují zařadit do jídelníčku různá semínka a ořechy za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace jejich užívání. Ale samozřejmě existují omezení pro použití semínek a ořechů. Kdy mohou tělu přinést ne dobro, ale škodit?

Co je užitečné?

• Obsahují velké množství vitamínu E – 32,2 mg na 100 g (v poměru 15 mg denně). Jedná se o jeden z nejdůležitějších vitamínů, protože se aktivně podílí na mnoha biochemických procesech v našem těle.
• Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny skupiny B (B1 – 1,84 mg na 100 g výrobku, B2, B5, B6, B9).
• Syrová semena jsou bohatá na niacin – 100 g obsahuje 8,335 mg niacinu, který zajišťuje normální činnost nervové a trávicí soustavy, zlepšuje stav pokožky.

Jak mohou tělu škodit?

• Pokud se slunečnicová semínka konzumují s mírou, mohou způsobit přibírání na váze.
• „Lupání“ neloupaných semen škodí zubům a dásním. Sklovina zubů trpí, mění barvu, dochází k mikrotraumatům dásní.
• Ze stravy stojí za to odstranit nejen smažená, ale také syrová semena pro lidi s gastritidou, vředy a problémy se střevy, kolitidou.
• Semena mohou způsobit alergickou reakci – otok, kašel, svědění, kopřivku, zarudnutí kůže.

Proč je škodlivé „loupat“ semena?

Vladimír Šipkov
zubní lékař, vedoucí lékař kliniky Dr. Shipkov zubní klinika

– Ochranný obal zubů je přibližně z 97 % složen z anorganických látek, z nichž hlavní je hydroxyapatit modifikovaný fluorem, hořčíkem a některými dalšími minerály. Na tomto pozadí je zubům prospěšná potrava bohatá na vhodné stopové prvky, zejména vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny, které podporují jejich vstřebávání (D, C atd.). Jednou z těchto potravin jsou ořechy a semínka. Navíc, stejně jako ostatní pevné potraviny, přispívají k mechanickému čištění zubů od tvrdých a měkkých usazenin a také zvyšují slinění.

Ale ne všechno je tak jednoduché: zvyk žvýkat neloupaná semena je pro zuby destruktivní. “Lupání” semen předními řezáky nebo stoličkami vede ke ztenčení skloviny, vzniku mikrotrhlin a třísek na sklovině. A oni zase způsobují výskyt přecitlivělosti, třísek a mikrotrhlin a také zvyšují riziko vzniku kariézních lézí.

Semínka a ořechy je nejlepší konzumovat již vyloupané. Nikdy nelámejte ořechy zuby! A samozřejmě nezapomínejte na pravidelné kontroly a profesionální hygienu – žádné superpotraviny nedokážou odstranit všechny druhy plaku z těžko dostupných míst, zpevnit sklovinu a zabránit vzniku zubních onemocnění.

Semenná apendicitida: mýty a realita

Anna Jurijevová
Gastroenterolog na klinice K+31 Petrovskie Vorota

– Nebyly nalezeny žádné vědecké důkazy, že semena se slupkami vyvolávají zánět slepého střeva. Výzkumy potvrzují, že konzumace „junk food“ nezpůsobuje zánět slepého střeva. Ale v osmi případech ze dvou tisíc je možný zánět úponu slepého střeva kvůli slupce slunečnicových semen. Odkud tento mýtus pochází? Nejčastěji se dětem říká, že by neměly jíst semena se slupkami, pouze pro preventivní účely. Dospělí je varují – a právem: obvykle jsou semena se slupkami špinavá, jejich použití může vést k poruchám trávení.

Co je užitečné?

• Obsahují 1174 mg fosforu na 100 g, což je 150,4 % denní potřeby. Dýňová semínka z hlediska obsahu fosforu obcházejí i ryby.
• Množství hořčíku je 535 mg na 100 g výrobku, což je také nad rámec denní dávky (140,9 %). Ne nadarmo se dýňová semínka považují za prostředek prevence hypertenze: pomohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizují hladinu cukru v krvi a udrží krevní tlak pod kontrolou.
• Tento produkt pomáhá zlepšit fungování imunitního systému a chránit před záněty.
• Obsah vlákniny pomůže normalizovat trávicí systém a snížit váhu. Tento produkt v určitém množství bude užitečný pro lidi s obezitou (10-15 g denně), ale pouze pod dohledem lékaře a po předchozí konzultaci.

Jak mohou tělu škodit?

Nadměrná konzumace semínek může vést k nadýmání a nevolnosti. Velké množství vlákniny může vést k řídké stolici a problémům s gastrointestinálním traktem. Ve vzácných případech je možná zácpa.

Výhody ořechů pro tělo

Tyto ořechy překračují denní dávku pro množství vitamínu E a kobaltu na 100 g výrobku. Vitamin E – 24,6 mg při denní dávce 15 mg, kobalt – 12,3 g při denní dávce 10 mg. Tyto látky jsou nezbytné pro krvetvorbu, vstřebávání železa, normalizaci nervového systému, snížení podrážděnosti a únavy, zvýšení vytrvalosti, produktivity a výkonnosti.

Lískové oříšky obsahují také velké množství vitamínu E – 20,4 mg a také 76 mikrogramů biotinu (vitamín H) v denní dávce 50 mikrogramů. Tento ořech by měl být zaveden do stravy, pokud často a aktivně sportujete, jste vystaveni fyzickému stresu, včetně práce, nebo máte chronické onemocnění (diabetes 2. typu). Vitamin H (biotin nebo vitamin B7) musí být zaveden do vaší stravy při častém stresu a zvýšené úzkosti.

Vlašské ořechy

Vlašské ořechy jsou dobrými pomocníky při odstraňování toxinů z těla a čištění trávicího traktu. Pouze 15 g vlašských ořechů denně pomáhá normalizovat trávicí proces, zlepšuje činnost střev a žaludku.

Pistácie jsou bohaté na vitamíny B1, B6, B2, B9 a jsou přeborníky v množství křemíku – 50 mg na 100 g (v poměru 30 mg), stejně jako mědi – 1300 mcg (v poměru 1000 mcg) .

Křemík je základem pro naše zdraví, přispívá k lepšímu vstřebávání všech pro tělo nezbytných prvků (kobalt, síra, sodík, mangan, fosfor, fluor, chlór). Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů, podporuje imunitní systém, normalizuje metabolismus.

Které ořechy a semínka jsou zdravější – syrové nebo pražené?

Syrové ořechy a semínka si uchovávají více živin, jsou zdrojem zdravých tuků, vlákniny a lehce stravitelných bílkovin. Před použitím je vhodné kupované syrové ořechy a semínka na váhu omýt a usušit.

Ořechy a semena jsou bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, které mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi a mohou chránit před srdečními chorobami. Ale je třeba si uvědomit, že tyto tuky mohou oxidovat, pokud se ořechy a semena praží při vysokých teplotách. Oxidace zase vede ke vzniku škodlivých volných radikálů, které nepříznivě ovlivňují lidský organismus.

Doma můžete proces smažení ovládat. Je vhodné péct v troubě při teplotě 120–160 °C po dobu 15–25 minut (tak budou ve větší míře zachovány užitečné stopové prvky a tuky).

Je třeba připomenout, že ořechy a semena jsou z 50–70 % tuku a při nesprávném skladování dochází nejen k oxidačnímu procesu, ale také žluklé chuti. Při nesprávném skladování mohou ořechy a semena navíc obsahovat karcinogenní aflatoxin, který produkují plísňové houby. Aflatoxin může být přítomen v syrových i pražených semenech a ořeších, protože je tepelně stabilní.

Semena a ořechy skladujte nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě. Vysoká vlhkost a teplo jsou ale ideální podmínky pro vznik plísní. Nezapomeň na to.

Proč se plíseň na chlebu objevuje a jak je zdraví nebezpečná, čtěte ZDE.

Jací škůdci mohou začít v obilovinách a mouce, pokud jsou obiloviny a mouka skladovány nesprávně a jak je správně skladovat? Číst ZDE.

Kde je nejlepší koupit?

Nakupujte ořechy a semena ne na trhu, ve velkém, ale v obchodě, v průmyslovém balení. Důležitým kritériem čerstvosti je příjemná vůně, jádra bez poškození a známky hniloby.

A ještě jeden důležitý bod: je žádoucí, aby se datum nákupu ořechů nebo semínek co nejvíce blížilo datu balení. A samozřejmě byste neměli dělat dlouhodobé zásoby. Ideálně, když kupované ořechy a semínka sníte za pár týdnů.

Je možné při hubnutí jíst ořechy a semínka?

Denní norma ořechů a semen je 20–30 g. Mohou je jíst ti, kteří chtějí zhubnout, ale je třeba vzít v úvahu celkový obsah kalorií v denní stravě. A jelikož se jedná o potraviny s vysokou energetickou hodnotou, je lepší je jíst ráno.

Překračovat denní normu se nevyplatí těm, kteří si nekladou za úkol zhubnout. Ořechy jsou alergenní produkt a nadměrná konzumace může vést k nevolnosti, průjmu, svědění kůže a zarudnutí.

S čím můžete kombinovat ořechy a semínka?

Ořechy a semínka lze kombinovat s jakýmikoli produkty. Můžete si uvařit zeleninový salát, ve kterém se setkáte na jednom talíři: listy salátu nebo rukoly, rajčata, kuřecí prsa, sýr feta a třeba piniové oříšky nebo dýňová semínka. Salát pokapejte olivovým olejem. Oříšky nebo semínka se ideálně kombinují s ranní porcí ovesných vloček, jako ozdobu můžete přidat čerstvé bobule.

Kdo by se měl vyhýbat ořechům a semínkům?

Odmítání těchto přípravků nebo jejich používání s extrémní opatrností je pro ty, kteří mají problémy se slinivkou nebo žlučníkem. Při nedostatečné sekreci žluči může dojít k nepohodlí a bolesti v hypochondriu.

Neměli byste jíst ořechy a semena na lačný žaludek, zvláště pokud máte zánět žaludku nebo vřed.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.