Jaké jsou výhody paštiky z hovězích jater?

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	177 kcal	1684 kcal	10.5%	5.9%	951 g
Proteiny	18.1 g	76 g	23.8%	13.4%	420 g
Tuky	11.1 g	56 g	19.8%	11.2%	505 g
Sacharidy	7 g	219 g	3.2%	1.8%	3129 g
Sacharidy (celkem)	7.5 g	~
Dietní vlákna	0.5 g	20 g	2.5%	1.4%	4000 g
Voda	61.1 g	2273 g	2.7%	1.5%	3720 g
Ash	2.2 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	7748 μg	900 μg	860.9%	486.4%	12 g
Retinol	7.45 mg	~
beta karoten	1.79 mg	5 mg	35.8%	20.2%	279 g
Vitamín B1, thiamin	1.04 mg	1.5 mg	69.3%	39.2%	144 g
Vitamín B2, riboflavin	2.06 mg	1.8 mg	114.4%	64.6%	87 g
Vitamín C, askorbová	1.9 mg	90 mg	2.1%	1.2%	4737 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	1.2 mg	15 mg	8%	4.5%	1250 g
Vitamín PP, NE	12.8 mg	20 mg	64%	36.2%	156 g
Niacin	9.5 mg	~
Macronutrienty
Draslík, K	252 mg	2500 mg	10.1%	5.7%	992 g
Vápník, Ca	25 mg	1000 mg	2.5%	1.4%	4000 g
Hořčík, Mg	22 mg	400 mg	5.5%	3.1%	1818 g
Sodík, Na	290 mg	1300 mg	22.3%	12.6%	448 g
Fosfor, P	345 mg	800 mg	43.1%	24.4%	232 g
Stopové prvky
Železo, Fe	7.5 mg	18 mg	41.7%	23.6%	240 g
Stravitelné sacharidy
Mono- a disacharidy (cukry)	1.4 g	~
Sterols
cholesterol	272 mg	maximálně 300 mg
Nasycené mastné kyseliny	3.9 g	max. 18.7 г

Energetická hodnota Paštika z hovězích jater, každá 1-108 ks je 177 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Paštika z hovězích jater, každá 1-108 ks bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A – 860,9%, beta-karoten – 35,8%, vitamín B1 – 69,3%, vitamín B2 – 114,4%, vitamín PP – 64%, fosfor – 43,1%, železo – 41,7%

vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů beta-karotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

Smažená hovězí játra, každá 1-420
Hovězí játra dušená v omáčce, každá 1-428 ks
Pečené hovězí, každý 1-408
Hovězí ledvinky smažené v omáčce, každá 1-418
Hovězí ledviny v ruštině, každá 1-436

Hlavní
Složení produktu
Složení: hovězí a telecí maso
Chemické složení “Paštika z hovězích jater, 1-108”

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Jak jsou hovězí játra prospěšná pro lidský organismus? Možné poškození těla, kdo potřebuje odstranit tento produkt ze své stravy?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Hovězí játra jsou rozhodně největší (v celku mohou vážit až 5 kg) a zároveň houževnatější než jiné druhy jater, i když na řezu vypadají volnější než vepřová. Povrch výrobku je obvykle pokryt světlým filmem a barva je tmavě třešňová.

Hovězí játra jsou jedinečná, protože jsou velmi bohatá na vitamíny a minerály, jako je železo, zinek, vitamíny skupiny B a vitamín K. Obsahují také vysoké množství bílkovin, což z nich dělá základní potravinu pro udržení zdravého metabolismu a růstu tkání.

Hovězí játra jsou také považována za vynikající zdroj vitamínů rozpustných v tucích, jako je vitamín A, který je zodpovědný za zdravou kůži a zrak, a vitamín D, který hraje důležitou roli v metabolismu a funkci imunitního systému.

Navíc obsahuje důležité aminokyseliny, jako je taurin a glycin, které mají antioxidační vlastnosti.

Při správném používání a střídmé konzumaci tedy mohou být hovězí játra prospěšnou potravinou pro udržení zdravého životního stylu.

Prevence anémie. Hovězí játra jsou jedním z nejbohatších zdrojů železa. Tento stopový prvek je nezbytný pro tvorbu hemoglobinu, který je zodpovědný za transport kyslíku v těle. 100 g výrobku obsahuje asi 6,9 mg železa, což je 38 % doporučené denní dávky 18 mg.

Výhody pokožky. Vitamin A pomáhá udržovat zdravou pokožku tím, že snižuje riziko vzniku pupínků. Hovězí játra obsahují i další živiny, jako je kyselina listová, niacin, riboflavin a zinek. Hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Vitamin B3 (niacin) normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje zdraví kardiovaskulárního systému. Hovězí játra navíc obsahují draslík a hořčík. Pravidelná konzumace potravin obsahujících tyto látky pomáhá výrazně snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Zlepšení metabolismu. Pravidelná konzumace hovězích jater pomáhá zlepšit metabolismus tuků díky vysoké koncentraci vitamínů B a mastných kyselin. Díky této vlastnosti může mírné množství jater pomoci zbavit se nadváhy spuštěním mechanismu přeměny tukových zásob.

Nemoci, pro které jsou užitečná játra

U cukrovky odborníci doporučují přidat do jídelníčku hovězí játra. Je to dáno vysokým obsahem mikroprvků a nízkým glykemickým indexem.
Při chudokrevnosti jsou hovězí játra považována za jednu z nejzdravějších potravin. Železo z jater je dobře absorbováno tělem a poskytuje vysokou hladinu hemoglobinu. Pro posílení účinku by se játra měla jíst s čerstvou paprikou a bylinkami – to vše jsou zdroje vitamínu C, který podporuje vstřebávání železa.
Při obezitě se také doporučuje zařadit do jídelníčku játra. S nízkým obsahem kalorií je výborným zdrojem bílkovin, což znamená, že vám na dlouhou dobu dodá pocit sytosti a umožní vám postupně zhubnout bez újmy na zdraví.
Při gastritidě se často snižuje schopnost těla vstřebávat živiny, v tomto případě se vyplatí zařadit do jídelníčku potraviny s maximálním obsahem živin. Játra by na tom seznamu určitě mohla být. V tomto případě by však měla být játra vařena v páře, bez koření.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může být konzumace hovězích jater v některých případech kontraindikována.

V první řadě stojí za zmínku, že hovězí játra obsahují určité množství cholesterolu. Proto se lidem s vysokou hladinou cholesterolu, stejně jako lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami, doporučuje omezit konzumaci tohoto produktu.
Játra obsahují také vysokou koncentraci vitaminu A. Při nadměrné konzumaci tohoto vitaminu se může rozvinout hypervitaminóza, která následně může vést k negativním důsledkům, jako je zežloutnutí kůže, suchost a šupinatění, problémy s játry a ledvinami .
Hovězí játra mohou být zdrojem toxických látek, jako jsou pesticidy a hormony, zvláště pokud bylo zvíře chováno na farmách používajících tyto látky. Proto se doporučuje volit bio játra nebo je kupovat od spolehlivých dodavatelů.

Jak často můžete jíst hovězí játra?

Odborníci doporučují umírněnou konzumaci jater. Optimální množství bude záviset na individuálních potřebách a doporučení vašeho lékaře nebo výživového poradce. Obecně se doporučuje nepřekračovat dávku 100–200 g hovězích jater denně. Je bohatá na železo, vitamíny A, B12 a další živiny, ale také obsahuje poměrně hodně cholesterolu, zejména v játrové paštice, do které se máslo obvykle přidává. Pro stanovení optimálního množství jater pro vaši dietu je vždy nejlepší poradit se s odborníkem.

Jak vybírat a skladovat hovězí játra?

Je důležité vědět, že přínosy a poškození jater přímo souvisí s jejich kvalitou.

Při nákupu jater na trhu nebo v obchodě můžete požádat prodejce o certifikáty kvality. Je důležité věnovat pozornost vzhledu produktu. Čerstvá játra vysoké kvality by měla mít hustou, jednotnou strukturu, světle hnědou nebo tmavě třešňovou barvu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat fólii, která by měla těsně přiléhat k masu.
Čerstvá přírodní hovězí játra by se neměla dochucovat kořením. Pokud vidíte taková játra, pravděpodobně se prodejce pokusil zamaskovat nepříjemný zápach zkaženého produktu pomocí koření.
Povrch jater by neměl mít žádné mechanické poškození, výrůstky, plaky nebo ztmavnutí, které naznačují, že zvíře bylo nemocné nebo maso bylo nesprávně skladováno. Pokud k takovému poškození dojde, mělo by se samozřejmě od nákupu upustit.
Čerstvá játra mohou být skladována v chladničce ne déle než dva až tři dny. Pro delší skladování umístěte výrobek do mrazáku, kde může zůstat asi tři měsíce. Čerstvá játra jsou samozřejmě mnohem zdravější, takže je lepší z nich hned něco uvařit.

Kuřecí a hovězí játra – co je zdravější?

Kuřecí játra jsou kaloričtější a obsahují více tuku než hovězí játra. Na 100 g hovězích jater je asi 127 kcal a 3,7 g tuku a na 100 g kuřecích jater – 137 kcal a 5,9 g tuku.

Kuřecí játra obsahují více vitamínu A, železa, selenu a chrómu. Obsahuje také více cholinu, který hraje důležitou roli ve fungování mozku a nervového systému.

Hovězí játra obsahují o něco méně bílkovin (17 g oproti 20 g). Obsahuje však také třikrát více vitamínu B4 a čtyřikrát více vitamínu B12, který je důležitý pro normální činnost nervové soustavy a krvetvorbu.

Oba typy jater mají své výhody a mohou být prospěšné pro zdravou výživu. Volba mezi kuřecími a hovězími játry může záviset na preferencích chuti a individuálních nutričních potřebách.

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

Ne každý má rád droby, ale pro mě jsou játra docela chutný druh masa. Častěji se samozřejmě používá kuřecí nebo kachní maso, méně častá jsou krůtí játra, která jsou také velmi chutná.

Hovězí játra kupuji méně často. Má elastičtější konzistenci a spíše kyselou vůni, ale s tím si snadno poradíte tak, že játra nakrájená na požadované kousky před vařením namočíte do studené vody s malým množstvím jablečného octa. Dříve jsem používala mléko: prý dobře pohlcuje cizí vůně. Ale podle mě je účinek vody s octem lepší, takže na namáčení masa nemá smysl používat drahé mléko. Samozřejmě, že před řezáním by měla být játra nejprve očištěna od filmů, kanálů a dalších nepotřebných tkání.

Druhou důležitou zásadou při vaření jater je nevysušit je při smažení. Například plátky jater o tloušťce 1 cm by se měly smažit jednu a půl až dvě minuty z každé strany, nejprve samozřejmě obalit v jakékoli mouce.

Situace s kuřecími játry je stejná jako s hovězími játry, ale je zde důležitá nuance: ujistěte se, že produkt je řádně očištěn od žlučníku a přebytečné tkáně.

Kuřecí játra musíte vařit na vysokém ohni v malých porcích, abyste neztratili cennou šťávu.

To je v zásadě vše, co potřebujete vědět o vaření jater, zbytek je věcí chuti. Podělím se s vámi o pár receptů na pokrmy z kuřecích jater, ale můžete k nim samozřejmě použít i kachní nebo krůtí játra.

Kuřecí játra na špízu s cibulí a nakládanou dýní

Složení: kuřecí játra – 500 g, cibule – 200 g, nakládaná tykev – 200 g, koriandr – 15–20 g, černý pepř podle chuti, jablečný ocet – 40 ml, cukr – 25 g, rostlinný olej – 50 g, tenký pita chléb – 2–3 kusy, matsoni – 150 g.

Kuřecí játra musí být marinována ve směsi rostlinného oleje, soli, černého pepře a ponechána 1 hodinu, můžete přidat jakékoli jiné koření podle chuti.

Cibuli nakrájíme na plátky velikosti jater, marinujeme v jablečném octu s cukrem, solí a černým pepřem, necháme hodinu odležet.

Když je vše marinované, navlékněte připravené produkty na špejle, střídavě kousky jater, nakládanou cibuli a nakrájenou dýni.

Vařte na velmi rozpáleném grilu, občas otočte 5-7 minut v závislosti na žáru.

Rozehřejte pita chléb nad ohněm, na každý kousek pita chleba položte osmažená jídla, posypte nasekaným koriandrem, přelijte matsoni, vše zabalte do podoby shawarmy a hned snězte, protože je to velmi chutné!

Koláč s houbami a kuřecími játry

Složení: listové těsto bez droždí – 400 g (dvě vrstvy), sušené houby libovolné – 60 g, sýr suluguni nebo mozzarella – 200 g, kuřecí játra – 500 g, sušená rajčata – 100 g, loupaná cibule – 100 g, citronová šťáva – 10 g, cukr – 10–15 g, černý pepř a sůl – podle chuti, rostlinný olej – 15–20 ml.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky, smažíme na rostlinném oleji do měkka, dáme stranou.

Kuřecí játra nakrájíme na 1,5 cm plátky.V pánvi, na které se smažila cibule, opékáme kuřecí játra na prudkém ohni 4-5 minut, ochutíme solí, černým pepřem, citronovou šťávou, přidáme nasekanou petrželku, osmaženou cibulku, nadrobno nakrájená sušená rajčata, cukr.

Sušené houby předem namočte na jednu až dvě hodiny a poté zlehka povařte do měkka.

Dvě vrstvy listového těsta rozválíme na vrstvu silnou 2 mm.

Zapékací mísu vymažeme máslem, na dno položíme vrstvu těsta, poté náplň z kuřecích jater, plátek sýra a další vrstvu listového těsta. Stiskněte okraje, aby byl koláč rovnoměrný.

Koláč potřeme žloutkem a pečeme v troubě vyhřáté na 175–180 stupňů 15–20 minut. Poté vypněte teplo, pootevřete dvířka trouby a nechte koláč 15–20 minut odležet. Koláč nakrájejte na porce a podávejte. Dobrou chuť!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.