Jaké kapradiny můžete sbírat?

“Před deseti lety jsme byli prostě nemocní s kapradím,” přiznávají manželé Galina a Sergej Gapichovi z Blagoveščensku. „Bývalo to tak, že jsme za dva týdny nasbírali 200 kilogramů. Osolili a odvezli do obchodu. Bylo tam takové vzrušení, že jsme chodili každý den a dvakrát o víkendech. Teď jsme vychladli, když to roztrháme, je to jen pro nás a ne v takovém měřítku.“ Novinář z Amurskaja Pravda zjistil výhody divokých rostlin Dálného východu, kde je sbírat a jak je vařit.

Foto: Marina Moskalyuk

Foto: Marina Moskalyuk

Hledejte kapradiny v nížinách

V okolí regionálního centra je rostlin ke sběru poměrně dost. Kapradinové paseky začínají za Mokhovaya Padya (konec autobusové linky 19), za Snežinkou, v Belogorye – kde jsou kopce, v dutinách mezi nimi je spousta zelených stonků. Foto: archiv AP „Musíme chodit pěšky, podívej, po tolika letech už známe svá místa,“ poznamenává Galina Petrovna. „Okamžitě sbíráme kapradiny do trsů – tolik, kolik se nám vejde do ruky. Trháme rostliny vysoké maximálně 15-18 centimetrů. Velké nebereme – budou těžké. Bývalo to tak, že přijedete, necháte hromadu mláďat a druhý den se vrátíte a už by odkvetly. Je to celé přerostlé, nejde to roztrhat. A nikdy jsme neviděli, jak kvete. Manželé si také všimli, že tam, kde padlý strom prošel, kapradina aktivně rostla a klíšťat bylo méně. Poslední jmenovaní jsou hlavním nepřítelem sběračů divokých rostlin. Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý. Kapradiny zpracují kapradinu ve stejný den. Galina Petrovna výhonky nenamáčí, ale nasolí nasucho – posypte solí a tři dny udržujte pod tlakem. Pak ho vyždímá a svědomitě osolí. Umístí to do sudů v šachovnicovém vzoru: kadeře – stonky, stonky – kadeře. Pak musí kapradí vydržet. Po třech měsících, tedy počátkem září, se může používat k jídlu. — Nasolené kapradí nikdy nevařím, svazek nakrájím na 3–4 kusy a dobře opláchnu studenou vodou. Necháme přes noc uležet ve vodě a druhý den uvaříme. Maso orestuji, přidám omyté kapradí, korejskou omáčku, česnek, přikryji a nechám uležet. Nejchutnější je vršek, kudrna. Navzdory hojnosti kapradiny dnes není tak snadné ji prodat – pokud seženete desítky kilogramů. Dříve akceptovaly úřady pro zadávání zakázek, ale nyní nakupují pouze obchody a maloobchodní řetězce. A často je pořizovací cena nižší, než očekávají sběrači divokých rostlin. Například solená kapradina byla přijímána za 80-100 rublů za kilogram, ale byla prodávána za dvojnásobnou cenu. Ruční práce se bohužel necení.

Z XNUMX XNUMX druhů jsou dva jedlé.

Rostliny podobné kapradině lze skutečně považovat za stejně staré jako dinosauři. Objevily se velmi dávno (na začátku druhohor a na konci paleozoika) a vypadaly jako moderní palmy – vysoké, stromovité. V té době byly hlavní vegetací. Nyní existuje více než 10 tisíc druhů kapradin. Postupem času se rostliny samozřejmě zmenšily, ale nadále potěší svým vzhledem a některé i chutí. Kapradině, kterou Amurové sbírají a jedí, se říká kapradí obecný.

10 V přírodě existují tisíce druhů kapradin

„Jedná se o vytrvalou rostlinu, která se rozmnožuje výtrusy, oddenky a vyrůstá po jednom listu,“ říká krajinná architektka a učitelka na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Státní zemědělské univerzity na Dálném východě Ekaterina Sadokhina. — Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý, dokonce vypadají trochu jinak. Kapradina se komerčně sklízí v jižních a středních oblastech Amurské oblasti, i když je rozšířena po celém našem regionu. Podle odborníka existují dva druhy jedlé kapradiny – kapradí obecný a pštros obecný. Ten je běžnější v židovské autonomní oblasti a blíže k Japonskému moři. Vyskytuje se zde také, ale jako potravinářský výrobek je málo známý. Bracken roste v samostatných listech. Oddenek se rozprostírá pod zemí a na povrch vystupují ploché větve – listy. Existují druhy nejedlé kapradiny, které rostou v trsech. Mimochodem, pštrosa lze pěstovat na osobním pozemku, samozřejmě, pokud to prostor dovolí. Častěji se ale používá k dekoraci. Množí se zakořeněnými výhonky (jako jahody nebo maliny). Z výtrusu vyroste velmi dlouho – za tři roky až pět centimetrů výšky. — Opravdu kvetou kapradiny v noci Ivana Kupaly? Nebo je to jen krásná legenda? – ptáme se specialisty. – Samozřejmě že ne! Nikdy nekvete, protože to není kvetoucí rostlina a nemá ani kvetoucí orgán. Tak tohle je jen legenda, že není třeba hledat nedosažitelné.

Roste ve stínu, hodí se do zahrady

Kapradina je nejen chutná, ale také krásná. Nejedlé druhy této rostliny však mají velkou dekorativní hodnotu. Jsou dobré pro vyplnění těch oblastí vaší zahrady, kde je hodně stínu a vlhkosti. Kapradina kapradina, kterou milují obyvatelé Amuru, dostala své jméno, protože trsy jejích oddenků, rozříznuté napříč, vypadají jako státní orel. „Kapradiny jsou stínomilné rostliny, takže zdobí stinná místa – na severní straně domu nebo pod stromy vypadají velmi působivě díky svému tvaru, svému zvyku,“ říká krajinný designér a učitel na katedře zahradnictví a rostlin. Ochrana Dálného východu státní agrární univerzity Ekaterina Sadokhina . — Můžete použít různé možnosti: pštros, nomád. Dobře se kombinují s jinými rostlinami odolnými vůči stínu a milujícími stín. Patří mezi ně astilba, různé odrůdy hostas, mezi keři jeřabina polní, v polostínu – weigela, přidat hortenzie, smrk a jalovec. Mezi letničky patří coleus a balzám Wallerův (Vanka wet). Protože není mnoho rostlin vhodných pro výsadbu ve stínu, kapradina se stává oblíbenou ve stinných kompozicích a stinných záhonech. Ze všech odrůd a druhů je lepší použít ty, které rostou v konkrétní oblasti. Například pro oblast Amur je důležitá otázka zimní odolnosti.

V nabídce – pro tenký pas

Alina Bozhko, odborník na výživu: — Kapradina je nízkokalorický produkt (34 kcal na 100 gramů), přičemž obsahuje poměrně hodně bílkovin (4,5 gramů na 100 gramů) a mnoho mikroelementů: draslík, hořčík, jód, síru, fosfor, nikl, měď atd. je dobrá ve výživě. Rostlina dále obsahuje škrob, alkaloidy, silice, kyselinu nikotinovou, které prospívají tělu a mají schopnost odstraňovat radionuklidy. Vzhledem k tomu, že kapradina obsahuje jód, normalizuje činnost štítné žlázy a dostatečné množství vlákniny příznivě působí na střevní motilitu, odstraňuje toxiny a zlepšuje látkovou výměnu. Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy a děti do tří let, stejně jako pro exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu. Solná kapradina je omezena na pacienty s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a onemocněním ledvin. Kapradina je lehce stravitelná, ale je třeba ji správně uvařit, protože obsahuje hodně hořkosti. Kapradiny vám mohou pomoci zpestřit jídelníček. Vzhledem k tomu, že roste na naší půdě, je nám geneticky blízký a užitečnější než zámořské plody přivezené zdaleka. Já sama kapradiny zbožňuji, jsou pro mě lahůdkou. Strávil jsem dětství na Sachalinu a bylo to pro nás téměř každodenní jídlo. Sami jsme si ho připravovali a jedli celý rok.

Divoké rostliny zpracujte ve stejný den

Na Amur College of Service and Trade, kde se školí technologové (kuchaři) přípravy jídel, se studenti při studiu oboru „Národní pokrmy“ seznamují i ​​s kuchyní Dálného východu. Zejména s pokrmy z divoce rostoucích rostlin. Část hodin je tedy dokonce věnována kapradinám. “Kapraď je divoká rostlina, jako medvědí česnek a houby,” říká vysokoškolská učitelka Natalya Kuryanova. — Letos si jedna z našich studentek zvolila téma své diplomové práce „Vaření pokrmů z planých rostlin“, kde se také věnovala kapradině. Nejčastěji se tato rostlina nachází v kuchyni obyvatel Japonska a Koreje. Korejci ji navíc považují za elixír mládí, prostředek na povzbuzení metabolismu a pročištění organismu, zatíženého špatnou ekologií. Kapradiny, které jíme, jsou klasifikovány jako volně žijící potraviny – divoké rostliny a divoká zvířata. Poptávka po nich rok od roku jen roste. Profesionální kuchaři nazývají kapradinu „sibiřským chřestem“. Je považován za sezónní produkt. I nasolená kapradina by se měla použít k jídlu do 6 měsíců od zahájení sběru. Po vysušení lze skladovat 12 měsíců. Foto: time-impressions.ru Sběr kapradin se provádí od druhé poloviny května do poloviny června. Stačí sbírat rachis – mladé háčkovité výhonky vysoké nejvýše 35 centimetrů, které se ještě neotevřely. Při zlomení by měl výhonek charakteristické křupání. To je známka toho, že rostlinu lze jíst. Řapík může být různých barev – zelený, hnědý a fialový. „Shromážděná rostlina by měla být zpracována do 12 hodin,“ pokračuje Natalya Georgievna. – V surové formě může způsobit otravu, dokonce i smrt. Před použitím je tedy potřeba ji dvě až pět minut povařit ve vodě, vodu je vhodné dvakrát vyměnit. Pro dlouhodobé skladování existují dva tradiční druhy zpracování – solení a sušení. Mimochodem, správné solení je zdlouhavý proces, trvá jeden a půl až dva měsíce a zahrnuje tři fáze, takže moderní hospodyňky volí kratší cestu. V asijských zemích se kapradina po uvaření obvykle smaží v rostlinném oleji, přidá se česnek, koriandr, pepř, mrkev a sójová omáčka. Častěji se používá jako příloha. Ale stejně jako houby se hodí k masu – hovězímu, kuřecímu, vepřovému. Po vysušení se mele a vyrábí se z něj práškové omáčky a omáčky a slouží jako zahušťovadlo. Přidejte prášek do polévky a při pečení chleba, abyste snížili jeho obsah kalorií. Krásný vzhled kapradiny umožňuje vytvářet zajímavou architekturu při oplechování. Mimochodem, biologická hodnota kapradiny je tím vyšší, čím dále od města se sbírá a v divočejších podmínkách roste.

kapradina v rajčeti400 g čerstvé kapradiny, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 4 stroužky česneku, 1-2 cibule, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti. Čerstvé kapradí vařte 5 minut, sceďte v cedníku a poté nakrájejte na 3–4 díly. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidejte kapradí a česnek k cibuli. Na samostatné pánvi orestujte rajčatový protlak a přidejte k hlavnímu jídlu. Smíchejte, máte hotovo. Přidáte-li do pokrmu nastrouhanou mrkev a déle dusíte, získáte guláš. Korejský salát100 g solené kapradiny, 1 paprika, 1 okurka, 1 cibule, 100 g korejské mrkve, 300 g vepřového (kuřecího), sůl, černý pepř a majonéza podle chuti. Kapradinu opláchněte a namočte přes noc do studené vody. Nakrájet na malé kousky. Orestujeme na oleji, přidáme cibuli. Samostatně smažte papriku po dobu 5 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Okurky nakrájené na proužky. Maso nakrájíme najemno, orestujeme na oleji. Smíchejte všechny ingredience, přidejte korejskou mrkev. Sůl, pepř podle chuti. Pokud chcete, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej nebo majonézu. Pizza na Kamčatce100 g rýže, 150 g zakysané smetany, 100 g másla, 2,5 polévkové lžíce. mouky, 100 g sýra, 1 sáček prášku do těsta, 300 g slané kapradiny, 150 g papriky z konzervy, 2 stroužky česneku, sůl, sušený celer, pepř podle chuti, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Z mouky, zakysané smetany, másla, soli a prášku do pečiva uhněteme těsto. Dejte na 30 minut do lednice. Kapradinu předem namočte, rýži uvařte. Na pánvi orestujeme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Papriky z konzervy oloupeme a rozšleháme mixérem, omáčku povaříme v hrnci, přidáme celer a česnek. Z těsta vyválíme koláčky (4-5 kusů), potřeme omáčkou, poklademe kapradinou a rýžovou náplní. Posypeme strouhaným sýrem, zapečeme. Místo pepře můžete použít rajčatový kečup. Jedlé divoké rostliny

• pór
• lopuch, lopuch,
• divoká cibule,
• kopřiva
• šťovík
• fireweed, fireweed,
• orobinec širokolistý,
• chilim, vodní kaštan,
• hrot šípu,
• kňučet,
• quinoa,
• pampeliška
• jitrocel
• pšeničná tráva plazivá.

Kapradina: 14 receptů na pokrmy z dálnovýchodní pochoutky

Věková kategorie materiálů: 18+

• Larisa Khatamová
• Amurskaja pravda
  od 09.06.2023

Kapradiny jsou jednou z nejstarších a dlouhověkých rostlin. Objevily se asi před 405 miliony let a pokryly většinu naší planety. Nyní na světě existuje více než 10 000 druhů kapradin, ale málokdo ví, že mezi nimi existují jedlé druhy, které mohou konzumovat nejen zvířata, ale i lidé. Například v zemích jihovýchodní Asie je kapradina kapradina považována za velkou pochoutku – o ní si dnes povíme.

Kapradí roste v jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích lesů, podél řek a mezi křovinami. Konzumují se mladé, šťavnaté a křehce chutnající výhonky kapradiny. Je ale velmi důležité nezaměňovat kapradiny s jinými kapradinami, protože mohou být jedovaté.

Jak poznat orla?

Bracken má hladké klíčky, bez šupin a malých listů. Na rozdíl od ostatních kapradin, které se vějířovitě rozevírají z jednoho bodu, kapradí klíčí jednotlivě. Jeho klíčky jsou umístěny ve vzdálenosti asi 10 centimetrů od sebe. Listy kapradí mají zaoblený tvar, zatímco listy jiných kapradin ze stejné oblasti (například štít a pštros) budou vypadat spíše jako jedle.

Výhody kapradiny kapradiny

Složení jedlé kapradiny zahrnuje: • vitamíny skupiny B; • Vitamíny E, A, C, PP; • Minerály: hořčík, síra, měď, fosfor, vápník, jód, sodík, draslík; • Třísloviny; • Esenciální oleje; • Flavonoidy; • Vláknina a bílkoviny. Od starověku se kapradina používala k lékařským účelům: její blahodárné vlastnosti byly popsány v pojednání Avicenny „The Canon of Medicine“. V medicíně národů Sibiře se kapradina používala jako prostředek proti horečce a horečce. Kromě toho je kapradina pro vysoký obsah jódu užitečná při léčbě leukémie a její pravidelná konzumace pomáhá zrychlit metabolismus a snížit hladinu stresu.

Kapradinová šťáva

Šťávu z čerstvé rostliny lze použít zevně jako obklad k léčbě ran, vředů nebo ekzémů. Zkuste také přidat pár kapek šťávy do krémů nebo pleťových masek, abyste zvýšili účinek proti stárnutí a zlepšili pronikání složek do pokožky. Klasický vertikální šnekový odšťavňovač není vhodný pro lisování šťávy z kapradí. Tato technika si neporadí s hustou strukturou zeleně, rychle se ucpe a nebude schopna efektivně extrahovat šťávu. Pro získání zeleného nápoje proto doporučujeme používat dvoušnekové odšťavňovače, např. model Wellra TGJ50S. Horizontální odšťavňovač je vybaven dvěma nerezovými šneky, které efektivně zpracovávají vláknitou zeleninu a vymačkávají ze stonků a listů maximum zdravé šťávy. Šneky v zařízení se otáčejí rychlostí 120 otáček za minutu a zajišťují lisování za studena, které zachovává všechny výhody surovin. Díky rozmanitosti nástavců s Wellrou získáte nejen čistý zelený nápoj, ale i husté smoothie a také přírodní sorbet, do kterého můžete přidat pár kapek kapradinové šťávy.

Jak sbírat kapradí

Stejně jako ostatní plané rostliny doporučujeme kapradiny sbírat mimo města, dálnice a továrny. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí – ne vyšší než 35 cm, s listy, které se ještě neotevřely. Kapradina se neřeže, ale láme ručně – stonek by se měl snadno odlomit s charakteristickým cvaknutím. Pokud se nezlomí, ale ohne, znamená to, že již vyrostl – výhonky takové kapradiny budou příliš vláknité. Nasbírané řapíky svažte gumičkou a vložte do košíku. Stonky nedávejte do igelitového sáčku ani jiného sáčku, tam rychle uschnou.

Jak vařit kapradinu

Kapradiny se nejedí syrové, aby je bylo možné sníst, musí se uvařit. Bracken musí být zpracován ihned po návratu z lesa, protože otrhané stonky rychle vadnou, ztrácí vitamíny a chuť. Nejprve kapradí omyjte a odřízněte asi 2 cm od spodní části řapíku. Kapradinu lze připravit stejně jako houby – smažené nebo dušené – ale nejprve je potřeba ji uvařit. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte kapradín. Když se tekutina vaří, počkejte několik minut a odstraňte stonky. Správně uvařený kapradí po složení získá tvar kruhu, převařený kapradí se propadne.

Solení kapradiny kapradiny

Svažte stonky kapradí do svazků pomocí elastických pásů. Svazky položte do vrstev a posypte solí – na 1 kg kapradí je třeba vzít 250 g soli. Nahoře umístěte víko vhodné velikosti a určité hmotnosti, o hmotnosti ne menší než kapradina. Po 15 dnech vypusťte solanku bez odstranění zátěže. Poté sejměte závaží, prohoďte trsy a znovu osolte – 150 g soli na 1 kg kapradiny. Snižte hmotnost nákladu na polovinu. Druhý den zkontrolujte, zda šťáva pustila. Pokud to nestačí (nejsou pokryty všechny stonky), přidejte fyziologický roztok v poměru 100 g soli na litr vody. Po třech týdnech solanku znovu vypusťte bez odstranění zátěže. Připravte si roztok – 250 g soli na 1 litr vody. Přeneste kapradinu do sterilizovaných skleněných nádob a naplňte roztokem, dokud nebudou stonky zcela zakryty. Zavřete víčka a nechte kapradinu další tři týdny. Poté může být produkt konzumován. Nasolený kapradí lze skladovat až tři roky. Před použitím se musí na několik hodin namočit, aby se zbavil přebytečné soli.

Tagy:

• recepty
• dvoušnekové odšťavňovače
• divoké rostliny

Produkty uvedené v článku: