Jaké víno se hodí k lanýžovým těstovinám?

Vláďa si je jistý, že piemontský bílý lanýž nebo TartufoBiancod’Alba nebo Tubermagnatumpico je nejžádanějším gastronomickým objektem na Zemi.

Nikdo nedokáže přesně popsat aroma

a vliv této hlízy-houby na naše receptory.

Tisíce nuancí – od vlhkého podrostu, ořechů, velmi vyzrálého sýra a pižma až po jemné květinové tóny, ozón a feromony, zdá se, že každý v tomto aroma má své vlastní, ale budete ho chtít poslouchat znovu a znovu. Pro takové labužníky se malé útulné městečko Alba, ukryté mezi kopci neobvyklého tvaru hovězího jazyka, stává od konce října do konce prosince poutním místem. Koná se zde každoroční světoznámý veletrh a dražba bílých lanýžů.

Nebo jdou do kuchyní slavných zcela zdarma. V průběhu let tuto nádhernou houbu přijali američtí prezidenti Truman a Eisenhower, Kennedy a Reagan, stejně jako Winston Churchill, Michail Gorbačov, Marilyn Monroe, Alfred Hitchcock, Sophia Loren, Luciano Pavarotti, Gerard Depardieu, Alain Delon a mnoho dalších šťastných hvězdy.

Lanýže jsou olivově žluté hlízy zemité barvy, často ne větší než golfový míček, neobvyklého tvaru s hladkou slupkou. Jejich dužina je mramorovaná a má světle hnědou barvu. Rostou a vyvíjejí se díky symbióze se stromem, ke kterému jsou připojeny. Lanýže pumpují vodu do stromu a na oplátku dostávají plnou nutriční podporu. Dobré pro strom – dobré pro lanýže a samozřejmě naopak.

Sklizeň lanýžů je obtížný a složitý proces, který vyžaduje mnoho let přípravy, a zde je důvod. Na rozdíl od černých lanýžů, které sbírají samice prasat, potomci divočáků, cítící ve vůni francouzských hub známé feromony, které aktivně připomínají vůni jejich kančích samců, se piemontská pochoutka loví. V přeneseném slova smyslu.

Trifulau, lovec lanýžů, tráví několik let výcvikem štěněte, zástupce jakéhokoli loveckého plemene, aby vzácnou houbu vyčmuchalo ze země, vyhrabalo ji, aniž by ji poškodilo, a nenechalo se v pokušení kousek ukousnout.

Říká se, že nejlepší čichací psi jsou Lagotto Romagnolo, „jezerní psi z Romagna“, jako dva hrášky v lusku a sami připomínají lanýže. Osobně jsem znal jednoho starého labradorského retrívra, vzdáleného příbuzného Romagnola, moudrého a dost nemocného, což není překvapivé.

Barolo Zonquera má velmi jemné třísloviny, které vytvářejí hedvábnou chuť a jasný, dlouhý závěr.

Tam, kde prošel, už žádné lanýže nezůstaly. Proto se závistiví sousedé pokusili připravit šťastného trifulau o jeho milovaného asistenta a tento příběh není v žádném případě neobvyklý. Lov lanýžů probíhá mezi duby a lískovými stromy, naše hlízy preferují ušlechtilé stromy.

Lanýže lze skladovat, ale ne dlouho. Nejlepší je utopit je v rýži, abyste později, až lanýž uschne a rýže nasytí jeho duchem, uvařili skvělé lanýžové rizoto bez lanýžů. S každým dnem stráveným na vzduchu bude houba ztrácet vlhkost a její kůrka vyschne. Dá se rozdrtit a přidat do másla, které se okamžitě stane speciální pochoutkou na vašem stole. Lanýže lze také zmrazit. Ještě rychleji ale ztratí své jedinečné vlastnosti. Abyste si lanýž opravdu užili, stačí ho sníst syrový a čerstvý co nejdříve poté, co se objeví na slunci.

Díky kořenité vůni a vysoké ceně se lanýže konzumují ve velmi střídmých porcích a pouze syrové. Jsou nakrájené na tenké okvětní lístky, nebo ještě lépe oholené na neutrální pokrmy, jako jsou vejce, čerstvé těstoviny, rizoto, aby zdůraznily a zvýraznily mimořádnou chuť jedinečné houby. Dobrý steak se k lanýži hodí stejně jasně a jemně jako čokoládový dezert.

Co se týče vinného doprovodu, k piemontskému bílému zázraku se hodí pouze ta nejušlechtilejší italská vína zrozená ve stejné oblasti. V Piemontu, na samém úpatí Alp, v říši mlhy a zcela neitalské pohody vytvářejí vína, před kterými smekají klobouk i francouzští snobové. Jedinečná piemontská odrůda Nebbiolo, díky které si vychutnáváme skvělá vína Barolo a Barbaresco, je jednou z těch odolných odrůd.

Vychytralí američtí vinaři jej vyvezli mezi mnoho evropských odrůd, aby vytvořili vlastní americkou obdobu Barola a Barbersca. Ale hrdý malý Piemonťan nechtěl vyvolat stejný efekt mimo svou vlast a ukázal nespokojeným Američanům neuvěřitelnou kyselost. Proto jako předkrm k bílému lanýži stojí za to doporučit pouze červená vína z Piemontu: Barolo a Barbaresco a ze všech vinařství stojí za zvážení vinařství rodiny Ceretto.

Jejich minerální, silná a komplexní vína jsou přesto vhodná pro milovníky vína na jakékoli úrovni znalostí vína: od těch, kteří se teprve začínají seznamovat s komplexními vzorky, až po zkušené vinaře. Ceretto’s Barolo Zonchera otevírá dveře do světa komplexních piemontských vín. Plně splňuje všechny standardy pro výrobu špičkových vín regionu: jedinečné vinice, požadavky na kvašení a zrání, ale jeho chuťové vlastnosti budou srozumitelné i začátečníkům a nezklame profesionály.

Vůně a chuť Barolo Zonquera spojuje rysy charakteristické pro vína této oblasti – to jsou tóny bobulí a koření, tóny mentolu, lékořice a kandovaných třešní, nuance čajových lístků a světlé minerální odstíny. Toto lahodné víno má velmi jemné třísloviny, které vytvářejí hedvábnou chuť a jasnou, dlouhou dochuť, kterou si chcete užívat donekonečna.

Pro ty, jejichž standardy jsou dostatečně vysoké, můžeme nabídnout Barolo Brico Rocca Brico Rocca jako důstojnou kombinaci s bílým lanýžem. Rodina Ceretto byla mimochodem mezi prvními v Itálii, kteří vyráběli víno z jediné vinice a na etiketě uvedli její název. Bricco Rocche je ale hlavním vinařstvím pro všechny Barolos z rodiny Cereto, které se nachází na jednom z nejlepších pozemků jedné z nejlepších vinic v regionu se stejným názvem, takže tento název se na etiketě vína opakuje dvakrát.

Jedná se o jedinečné víno s úžasnými chuťovými vlastnostmi a vysokým potenciálem skladování, víno, které získává nejvyšší známky a hodnocení od vysoké vinařské komunity.