Jakou část kedlubny můžete jíst?

Jedlá část kedlubny je v podstatě přerostlá lodyha. Rostlina v něm ukládá živiny. V Německu se této zelenině pro její tvar říká tuřín a je tam velmi oblíbená. Ekaterina Nevskaya z města Gyustrov říká, že kedlubny lze vždy najít v supermarketech a na podzimních veletrzích. Ekaterina, která to slyšela od prodejce, se rozhodla to vyzkoušet a připravila to. Plátky kedlubny je potřeba smažit. Poté podusíme v omáčce z mouky, mléka a másla. A nakonec vložte do trouby.

V Rusku byla kedlubna ve skutečnosti uznána velmi dávno. Její cesta k našemu stolu ale nebyla jednoduchá. Pokus o popularizaci této zeleniny se před pár lety změnil ve skandál. V Moskvě se u vchodu do jedné z restaurací objevil nápis, který vyvolal bouři hněvu na sociálních sítích. Pořadatelé tedy na festival pozvali kedlubny.

Irakli Andribava (jeden z autorů plakátu) říká, že slovo „rouhání“ není urážlivé. To je mingrelské jméno pro kedlubny a on to zná od dětství. Irakli je z rodiny restauratérů s gruzínskými kořeny. V domovině jeho předků se plátky kedlubny polévají horkou marinádou se šťávou z řepy, česnekem a kořením. Po několika dnech lze řepné zelí jíst. Podává se jako svěží nota k něčemu těžkému – ražniči nebo labdě – bramborákům jako bramboráky podle receptury gruzínských Židů. Aby to spláchl, Irakli nabízí charakteristické smoothies. Obsahuje kompot z jablka, kedlubny, celeru a feijoa.

Chovatelé mají také jistotu, že kedlubny postrádají reklamu. Lyudmila Bondareva studuje různé druhy zelí více než 40 let. Její nejoblíbenější roční období je podzim, kdy jsou vidět výsledky vědecké práce.

Novými odrůdami jsou bělostná „Dobrynya“ a fialová „Sonata“. Narodili se pro slávu, ale takoví obři půjdou do semene. Pro jídlo doporučuje Lyudmila Leonidovna řezat vzorky o průměru nejvýše 7 centimetrů – jsou co nejšťavnatější a nejjemnější. Ale i ty zarostlé nadchly členy našeho filmového štábu svým nevšedním vkusem.

Pro zahradníka je kedlubna skutečným nálezem. Dá se vysadit dvakrát za sezónu, snáší slabé mrazíky a housenky si s jeho tuřínem poradí hůře než s jakoukoli hlávkou zelí. A i na malé ploše se vždy najde koutek pro kedlubny.

Málokdo ale ví, co s kedlubnou vařit. Společně s naší stálou odbornicí, výživovou poradkyní Marinou Makishou, jsme se rozhodli vyzkoušet několik možností z internetu. Zelí v solném obalu (to je bílek plus běžná hrubá sůl) vložíme do trouby. Alobalová verze se bude grilovat na dřevěném uhlí. Mezitím si připravíme polévku. Uvařte kedlubnu, mrkev a brokolici. Vyloupané kedlubny na mě zapůsobily až ve fázi lámání. Sůl zkameněla a uzavřela šťávu, ale zelenina uvnitř byla spálená a kvůli dlouhému pečení se objevila nepříjemná hořká chuť. Slanost je mimochodem mírná – do dřeně proniklo jen málo.

Obecně si vyberte variantu podle své chuti – kedlubny jsou dobré čerstvé (například nastrouhané se zakysanou smetanou!), v polévce i zapečené. Hlavní je řídit čas. V takových pokrmech je málo kalorií, ale obsahují užitečnou vlákninu a vitamíny. Tuřín však může být dobrý nejen jako potravina. Alespoň to tvrdí výrobci kosmetických masek. Ukázali jsme kosmetologovi možnosti, kde je tato zelenina na obalech uvedena. Při bližším ohledání se ale ukázalo, že žádný ze vzorků neobsahoval výtažek z kedlubny! Ale glycerin je všude – a s ním není všechno tak jednoduché.

Obecně je stále lepší jíst kedlubny. Jedná se o produkt, který může poskytnout výhody v různých formách – stimuluje trávení svou vlákninou, revitalizuje tělo vitamíny a dokonce slouží jako prevence rakoviny. Ostatně kedlubna, jako každé zelí, je bohatá na sulforafan, látku, která brzdí rozvoj nádorových buněk. A jak je to chutné! Vůbec ne pikantní, šťavnaté, nasládlé – jak by řekli v jiném programu, skutečný zázrak. Docela hodný usadit se na vašem stole a přestat být mimozemskou kuriozitou.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Country klubu ARTILAND za pomoc při organizaci natáčení. Na území country klubu se nachází jezdecký klub, SPA komplex, bazén, grilovací domy a altány pro venkovní rekreaci a rybářské domy.

Country Club ARTILAND je ideální pro obchodní jednání a konference, stejně jako pro pořádání rautů nebo rodinných oslav.

Ředitel botanické zahrady Moskevské státní univerzity pojmenované po M. V. Lomonosovovi, Vladimír Chub za fascinující příběh o čeledi zelí.

Technoložka výroby potravin a doktorka technických věd Jekatěrina Nevskaja za zajímavý německý pokrm z kedlubnové zelí a pomoc při přípravě příběhu.

Gruzínská restaurace “Saperavi Cafe” a osobně Irakli Andribavu za ponoření se do chuti gruzínské kuchyně a neobvyklých receptů z kedlubny.

Federální státní rozpočtová instituce „Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny“ a osobně Lyudmila Bondareva – doktorka zemědělských věd, vedoucí laboratoře výběru a produkce semen zelí pro fascinující příběh o odrůdách kedlubnové zelí a pomoc při organizaci krásného natáčení.

Stálá odbornice a přítelkyně našeho programu, nutriční specialistka Marina Makisha, za to, že nám pomohla přijít na to, jak vařit kedlubny chutně a zdravě.

Kosmetologovi Yuri Mezentsevovi za analýzu kosmetických masek z obchodů a užitečné tipy pro péči o pleť.

– Kedlubna je vzácný produkt ve své všestrannosti, lze ji podrobit téměř všem druhům kulinářského zpracování. Z čerstvé kedlubny se vylisuje šťáva a připravují se lahodné saláty bohaté na vitamíny. Přidává se do polévek, dusí, smaží, peče, plní, přidává se do těsta na palačinky. Kedlubny se nakládají a zmrazují. Z mladých naťů se připravují saláty a letní polévky.

Kedlubnové zelí se hodí k masu, drůbeži, rybám, luštěninám, mrkvi a bramborám, jablkům a hruškám, bylinkám a medu. Těžko jmenovat koření, které by se k této zelenině nehodilo. Kedlubna má světlé kombinace chutí se zázvorem, sezamem, mletým pepřem, kari, skořicí a dalším kořením. Z kedluben s kokosovým mlékem, kravskou smetanou, máslem a sýry se připravují chutná a zajímavá jídla.

Zajímavostí kedlubnové kapusty je, že netvoří obvyklou hlávku zelí, ale silně přerostlou nať, tzv. stopkový plod. Chuť stopkového ovoce je jemně nasládlá, trochu připomíná čerstvou a šťavnatou dužninu ředkve.

Jak vybrat kvalitní kedlubny

Čím mladší stopkový plod, tím je kvalitnější. Při výběru kedlubny je proto nejdůležitější její velikost. Dejte přednost malým stonkovým plodům o průměru do 10 cm a hmotnosti do 300 g. Takové rostliny mají jemnou dužinu a jedlé listy. Mladá kedlubna je na dotek pevná a má světle zelenou nebo fialovou barvu. Neměly by na něm být žádné praskliny. Dalším znakem svěžesti jsou zelené vršky bez žlutosti.

Příliš velké stonkové plody jsou považovány za přezrálé, jejich dužnina je vláknitá, tvrdá a má výraznou chuť. Není vhodné jíst takovou kedlubnu čerstvou, ale je lepší ji použít pro přípravu pokrmů s předvařením.

Kedlubnový salát s jablkem

Složení: 2 mladé kedlubny, 2 silná sladkokyselá jablka, hrst vlašských ořechů, nasekané čerstvé bylinky.

Kedlubny oloupejte a nakrájejte na tenké proužky (vhodné to uděláte pomocí Julienne struhadla nebo speciálního kotouče do kuchyňského robota). Osolíme, promícháme a necháme chvíli odstát, aby pustila přebytečnou šťávu.

Jablka nakrájíme na nudličky a ihned smícháme s kedlubnou a dresinkem. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte salát na třicet minut do lednice, dokud není vše dobře promočené. Před podáváním posypte salát vlašskými ořechy a čerstvými bylinkami opečenými na suché pánvi.

Připravte si jeden z následujících dresinků:

150 g přírodního jogurtu + 1 polévková lžíce. l. obilná hořčice + 1 lžička. citronová šťáva + sůl a čerstvě mletý černý pepř
4 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, ½ lžíce. l. tekutý med, sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Lahodný kedlubnový salát s vejcem a česnekem

Složení: 2 mladé kedlubny, 4 vejce, 2 stroužky česneku (nebo ½ lžičky sušeného česnekového prášku), 100 g majonézy, ½ lžičky. suchá hořčice, sůl, čerstvě mletý černý pepř.

Kedlubny oloupeme a poté nastrouháme na hrubém struhadle. Osolíme, promícháme a necháme patnáct minut odstát. Vypusťte šťávu.

Vejce uvařte natvrdo a rozmačkejte je paličkou na bramborovou kaši (kotouč s otvory vejce rychle rozdrtí na homogenní hmotu).

V salátové misce „složte“ dresink: majonéza + nasekaný česnek + suchá hořčice + mletá paprika.

Do zálivky přidáme kedlubnu a vejce a dobře promícháme. Ochutnejte, možná budete chtít přidat více soli. Každý salát bude chutnější, když ho necháte trochu vyluhovat.

Kolrabi zelí na pánvi

Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, 6 polévkových lžic. l. strouhanka, 4 polévkové lžíce. l. ghí nebo rostlinný olej, nasekané bylinky, sůl, 100 ml studené vody + voda na vaření.

Kedlubny oloupeme, nejprve rozpůlíme a pak každou polovinu nakrájíme na půlkolečka o tloušťce přibližně 8 mm. Vařte v osolené vodě do poloviny uvaření – plátky by měly mírně změknout a neměly by být kašovité. Jak dlouho to bude trvat, záleží na stupni zralosti kedlubny, na mladou zeleninu stačí pět minut. Vodu slijte a kedlubny osušte papírovými utěrkami.

Připravíme těstíčko: vejce rozšleháme se špetkou soli, přidáme 100 ml studené vody a prosátou mouku, vznikne poměrně tekuté těsto.

Ve velké pánvi dobře rozehřejte olej. Každý plátek kedlubny nejprve zcela ponořte do tekutého těsta a poté opatrně obalte ve strouhance. Obalené plátky smažíme z obou stran do zlatova. K odstranění přebytečného oleje použijte papírové utěrky. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Recept na dušené kedlubny

Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 1 polévková lžíce. voda, 80 g másla, 200 g zakysané smetany, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce. l. mouka, ½ lžičky. cukr, ½ lžičky. skořice, sůl.

Kedlubny oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme polovinu másla, osolíme, zalijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do poloviny. Pomocí děrované lžíce přendejte kedlubny z rendlíku na talíř.

V jiném hrnci rozpustíme zbylé máslo a orestujeme na něm prosátou mouku. Zalijeme tenkým proudem vodou, ve které se dusila kedlubna a za stálého míchání moučnou směs povaříme do konzistence omáčky. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte.

Do omáčky přidáme zakysanou smetanu, syrový žloutek, cukr, skořici a dobře promícháme.

Kedlubny vložte do čtyř porcovaných keramických hrnců, zalijte omáčkou ze zakysané smetany, přikryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Vařte 25–30 minut, dokud nebude hotová.

Jak udělat polévku z kedlubnové kaše

Kedlubnové zelí je ideální pro přípravu pyré. Častěji se takové polévky připravují z kombinace kedlubny s další zeleninou: mrkví, bramborem, batáty, cibulí nebo pórkem. Kombinace kedlubny a kokosového mléka dodává polévce exotickou chuť a sametovou texturu.

Ingredience na čtyři porce: 600 g kedlubny, 2 mrkve, 1 cibule, 400 ml kokosového mléka 17–19 % tuku, 2 lžičky. kari, sůl, 1 polévková lžíce. l. rostlinný (nejlépe kokosový) olej na smažení, 600 ml vody.

Kedlubny, mrkev, cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostky.

Ve vysokém hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova. Přidejte kedlubnu a mrkev a vše společně opékejte 10 minut.

Zalijte horkou vodou, osolte a vařte 15 minut na středním plameni. Přidejte kokosové mléko, kari, přiveďte k varu, snižte plamen a polévku vařte dalších 10 minut.

Polévku rozmixujte přímo na pánvi ponorným mixérem nebo nalijte do mísy mixéru a rozmixujte.

Polévku s pyré podávejte s krutony nebo piniovými oříšky opečenými na suché pánvi.

Zapečená kedlubna se sýrem v troubě

Ingredience na šest porcí: 1 kg kedlubny, 2 stroužky česneku, 400 ml mléka, 500 ml smetany s obsahem tuku nad 30 %, 200 g tvrdého sýra, ½ lžičky. sušený tymián, ½ lžičky. mletý muškátový oříšek, ghí na mazání, sůl.

Kedlubny oloupeme a nakrájíme na čtyři díly. Každou část nakrájejte na plátky o tloušťce 2-3 mm (to je vhodné udělat pomocí kráječe).

Kedlubny vložíme do hrnce, přidáme horké mléko, přivedeme k varu, osolíme a vaříme na středním plameni 5–6 minut.

Připravte si zapékací mísu: potřete ji česnekem a bohatě vymažte rozpuštěným máslem. Děrovanou lžící přendejte polovinu kedlubny do pánve a uhlaďte.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Kedlubny posypeme polovinou strouhaného sýra, sušeným tymiánem a polovinou smetany.

Zbylou kedlubnu dejte do další vrstvy na pánev, zalijte smetanou, posypte sýrem a muškátovým oříškem. Do formy opatrně nalijeme mléko, ve kterém se kedlubny vařily.

Plech vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů na 35–40 minut. Pokrm bude hotový, když se sýr upeče do zlatova.

Z kedlubny se dají dělat výborné palačinky, trocha kurkumy těsto zabarví do chutně žluté barvy.

Složení: 600 g kedlubny, střední cibule, 1 velké vejce, 3-4 polévkové lžíce. l. mouka (nebo více, kolik těsto vezme), 1 lžička. kurkuma, ½ lžičky. sůl, ghí na smažení.

Kedlubny oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Nakrájejte cibuli a smažte na malém množství oleje, dokud nebude průhledná.

Kedlubny, osmaženou cibulku, vejce, prosátou mouku a sůl smícháme v míse (množství mouky si odměříme sami, případně doplníme). Důkladně promícháme a necháme těsto trochu odpočinout, aby se všechny suroviny navzájem spřátelily.

Ve velké pánvi dobře rozehřejte ghí. Po lžících z těsta tvoříme palačinky. Smažte na středním plameni z obou stran do zlatova. Aby se palačinky nerozpadly, otočte je, až když těsto dobře ztuhne.

Hotové palačinky pokládejte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.

Kedlubnové palačinky podáváme s česnekovo-jogurtovým dipem:

300 g přírodního jogurtu + 2 nasekané stroužky česneku + 2 polévkové lžíce. l. nakrájené zelené.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.