Jakou část zelí byste neměli jíst?

Čína je považována za historickou vlast Peking. Tam se objevila kolem 5. století před naším letopočtem. Od starověku se mu připisovaly léčivé vlastnosti: lékaři doporučovali zelí téměř na mnoho neduhů. Nejčastěji však s nadváhou. Věřilo se, že zelí odstraňuje toxiny, spaluje tuk a přebytečnou vodu.

Později se stalo známým: čínské zelí má „negativní“ obsah kalorií. To znamená, že aby tělo zeleninu strávilo, bude muset vydat více energie než v samotném zelí. Tento objev umožnil léčitelům používat čínské zelí konkrétněji.

V Evropě a Americe se čínské zelí prosadilo až v 1970. letech minulého století a pěstovalo se v omezeném množství. Když zelenina ve volné půdě zakořenila, začal zelí boom. Zelenina byla přivezena do Ruska.

Složení a obsah kalorií čínského zelí

Kalorie na 100 gramů	16 kcal
Proteiny	1,2 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	2,0 g

Výhody čínského zelí

Čínské zelí je bohaté na vlákninu, která je obtížně stravitelná. V těle se stávají jakýmsi kartáčem, který čistí střevní stěny od hlenu a zbytečných toxinů. Většina vláken se nachází spíše v bílé části listů než v zelené.

Zelenina je bohatá na vitamín C, který bojuje proti patogenům a virům. Zvyšuje imunitu. Pekinka se proto hodí především mimo sezónu.

Čínské zelí obsahuje také vitamíny A a K, které produkují látku zvanou rodopsin. Je zodpovědný za vidění ve tmě a má příznivý vliv na srážlivost krve.

Vzácná kyselina citronová, která se nachází v zeleninovém salátu, je přírodní antioxidant. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám.

Zelí také normalizuje činnost střev a zmírňuje zácpu. Normalizuje váhu.

Škody čínského zelí

Čínské zelí je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Zvláště pokud má člověk vysokou kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo žaludeční vřed.

Využití čínského zelí v lékařství

Velké množství vlákniny obsažené v čínském zelí vytváří pocit plnosti. Odstraňuje také přebytečný cholesterol a zabraňuje tvorbě přebytečného tuku.

– Zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny a je velmi strukturované. Pomáhá zbavit se otoků. Zelí obsahuje hodně vitamínu C a bioflavonoidy – to jsou látky, které chrání vitamín C před zničením. Pokud však zelí dlouho leží (skladuje), jeho bioflavonoidy se ničí. Čínské zelí je nejlepší konzumovat ve formě salátů. Pokud si nejste jisti kvalitou zelí a máte podezření, že obsahuje dusičnany, dejte zeleninu před vařením nejprve alespoň na hodinu do studené vody. Samozřejmě přijdeme o řadu vitamínů, ale na druhou stranu částečně zneutralizujeme škodlivé látky. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroelementy pomáhají urychlit metabolismus, takže zelí je užitečné pro hubnutí. Kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk. Čínské zelí se doporučuje lidem trpícím nadváhou a kardiovaskulárními chorobami. Zelí pomáhá při ateroskleróze a cukrovce. Jeho jedinou kontraindikací je nějaké onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu – vředy, kolitida, pankreatitida,“ uvedla. odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.

Aplikace pro vaření

Chuť čínského zelí je jemná, proto se přidává do různých salátů s čerstvou zeleninou, pečeným kuřecím nebo krabím masem. Velmi často se kapustové listy používají ke zdobení pokrmů při podávání studených předkrmů. Zelí se také připravuje zeleninový guláš, zelí, polévky a masová jídla.

Salát z čínského zelí

Lehký a ekonomický salát. Je to rychlé a snadné na přípravu. Salát lze podávat jako předkrm nebo jako samostatné jídlo ke sváteční večeři.

Pekingové zelí	Hlavička 1
Kuřecí vejce	5 kus.
Pečená šunka	150 g
majonéza	200 g
Čerstvý kopr, zelená cibule	chuť

Vejce uvaříme a necháme vychladnout. Nakrájejte vařené vepřové maso, vejce, zelenou cibulku a čínské zelí. Smíchejte všechny produkty. Salát dochutíme majonézou. Posypte bylinkami.

Polévka z čínského zelí

Možnost prvního chodu pro letní oběd. Vhodné pro dietní účely. Pekingské zelí se hodí k masu, takže jídlo bude chutné a letní

Zelí Peking	200 g
Uzená hruď	150 g
Máslo	30 g
Cibule	1 kus.
česnek	4 denticles
Brambory	3 kus.
Бульон	1.5 litrů
Zelený hrášek (mražený)	50 g
Bulharský pepř	1 kus.
Olivový olej, sůl, černý pepř	chuť

Nakrájené hrudí s cibulí a česnekem orestujeme na olivovém oleji. Když směs zhnědne, přidejte do pánve brambory a pepř. Vše společně orestujte. Poté přidejte vývar, o něco později čínské zelí a hrášek. Vařte polévku, dokud není hotová, přidejte koření podle chuti.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a uložit

Při výběru čínského zelí se zaměřujete na jeho vzhled. Hlávka zelí by měla být poměrně hustá a těžká. Pokud je velká hlávka zelí měkká a světlá, pak je zelí s největší pravděpodobností dlouho skladováno a vyschlo. Nebo nebyla dodržena pravidla pro skladování zelí.

Pozor také na to, aby listy zelí nebyly zvětralé, zčernalé nebo nahnilé. Tento produkt je jednoznačně nekvalitní a nevyplatí se ho kupovat.

Čínské zelí skladujte v lednici. Hlávku zelí lze zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Doba použitelnosti – ne více než sedm dní. Poté zelí začne vysychat a ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Připomeňme si, ze kterých orgánů zeleninových rostlin se vyvíjí konečný produkt, pro který je pěstujeme.

Vršky zelí

Všechny druhy zelných listů výrazně přispívají k rozmanitosti našeho každodenního jídla a kulinářských specialit. Bílé zelí se používá na zelňačku, boršč, soljanku, zelné závitky, saláty, přípravky, koláče atd. Z červeného zelí jsou výborné saláty a ze savojského zelí jsou bezkonkurenční řízky a řízky. Amatéři málokdy pěstují listové zelí – čínské, pekingské – ale saláty z něj ochotně připravují. Kromě svého hlavního účelu je třeba zelí pak choy považovat za okrasnou rostlinu – svým vzhledem připomíná buď znamenitou vázu, nebo miniaturní fontánu. Zmiňme také půvabné hlávky růžičkové kapusty, které se vaří nebo dusí vcelku.

Mnoho lidí rádo chroupe šťavnatý „rampouch“ – stonek hlávky zelí, a to není nic jiného než stonek rostliny, ke kterému jsou připojeny listy. A kedlubnové zelí se obecně pěstuje jen pro nať, která je uprostřed silnější a říká se jí nať. Mimochodem, listy kedlubny jsou také docela jedlé.

Jiné odrůdy zelí – květák a brokolice – vytvářejí hlávku skládající se z květonosných výhonků s poupaty těsně shromážděnými. I když byste neměli zanedbávat listy, které jsou docela vhodné pro přípravu prvního a druhého chodu. Mimochodem, brokolice je jednou z deseti nejlepších potravin z hlediska nutričních hodnot. A v posledních letech se objevily odrůdy květáku s neobvyklými barvami – růžová, fialová atd.

Nejen žárovky

Rozsáhlá čeleď allium je spojena především s cibulí a česnekem, které se pěstují hlavně pro své cibule. Tento orgán je kompaktním „modelem“ rostliny, který se skládá ze dna (velmi zkrácený stonek), šťavnatých a suchých šupin (upravené listy) a také pupenů. Cibule a hlávky ale nejsou jedinou hodnotou cibule a česneku. Její kvetoucí výhonky neboli šípky, které odstraníme a většinou nemilosrdně vyhodíme do kompostu, nejsou vůbec zbytečné. A marně: když se nakládají, ukážou se jako „ramson“. A pokud jsou šípky skladovány v lednici, kde neztrácejí svěžest po celé měsíce, pak budete mít chutnou přísadu do mnoha pokrmů a marinád vždy po ruce. Autoři těchto řádků například rádi přidávají do řízků z jakéhokoli masa do mletého masa nadrobno nakrájené a restované šípky.

Mezi další cibulové plodiny patří četná víceletá cibule (batun, pažitka, sliz, vonná nebo větvená, medvědí česnek aj.) a také pórek. Vytrvalá cibule vytváří na volné půdě ranou zeleň. Pór je známý svou „bílou nohou“, falešnou stopkou tvořenou základy jejich listů. A v jihovýchodní Asii rádi jedí květiny a květenství, například allium.

“Kořeny” s přísadami

Mrkev, řepa, ředkvičky, tuřín, ředkvičky, rutabaga, daikon a další kořenová zelenina jsou velkou skupinou plodin, kterým „se díváme na kořeny“. Jedlá kořenová zelenina se vyvíjí v důsledku růstu a zahušťování kořenového kořene rostliny.

Je zajímavé, že mnoho z těchto rostlin si zaslouží úplnější „kulinárskou recyklaci“. Například listy červené řepy rostou ještě před vytvořením kořenové plodiny a mohou ji zcela nahradit v boršči a lze je použít i do studené botviny, do různých zeleninových gulášů nebo salátů. Kromě toho se používají listy zcela, s řapíky. Řepu lze v zimě zasadit do květináče jako celer nebo petržel a mladé rostoucí listy lze použít do salátů a polévek.

Oblíbená mrkev každého je konzumována nejen kořenovou plodinou, ale také vrcholy (po malé předběžné přípravě). Po zalití vroucí vodou a několika minutovém podržení v horké vodě, aby se odstranila hořkost, se natě přidávají do salátů, polévek, vaří se z nich léčivý čaj, vyrábí se z nich náplně do koláčů a koláčů a dokonce i smažené kotlety.

Zdá se, že co lze vzít z ředkviček, kromě „ředkvičky“? Věděli jste ale, že u některých odrůd, například Mokhovského, se používá nejen bílá kořenová zelenina vynikající chuti, ale i listy. V této odrůdě jsou jemné, hladké, bez drsného dospívání jako jiné odrůdy – o nic horší než jakýkoli hlávkový salát!