Jaký je rozdíl mezi ředkvičkou a ředkví?

Tyto oblíbené plodiny mají stejné botanické kořeny. Oba patří do čeledi zelí a do rodu ředkvičky. Ale ředkvičky, ve skutečnosti, které nejsou plnohodnotným druhem, jsou považovány za různé zahradní ředkvičky. A při bližším zkoumání se rozdíly zvětšují, i když, stojí za to uznat, existují také společné rysy.

Střih: Romanova Yu. M.

Rozdíly mezi kořenovou zeleninou

Ředkvičky jsou jednoletá a brzy dozrávající plodina, kterou lze vysévat od časného jara (ve skutečnosti, kdy kvetou krokusy a jiné petrklíče) až do konce léta. Vyniká svou miniaturní, růžovou a bílou kořenovou zeleninou. Křupavé a šťavnaté, středně pikantní a u nejlepších odrůd dokonce nasládlé.

Ředkev zahradní je dvouletá plodina s velkými okopaninami, a přestože má také rané odrůdy, zemědělská technologie této plodiny je složitější než u ředkviček. Jeho okopaniny jsou na pohled nevzhledné – šedohnědé, ale uvnitř září perleťovou bělostí. Chuť zeleniny se vyznačuje jasem, štiplavostí a třpytivými pikantními odstíny, a proto prostě není obvyklé jíst ji v čisté formě.

Když mluvíme o ředkvičkách, stojí za zmínku, že kromě ředkviček je zahradní druh předkem mnohem více odrůd. Existuje například salátová ředkev podlouhlá, daikon, původem z Japonska, zelená, v bylinkářích proslulá, divoce rostoucí a pěstovaná černá a některé další.

Složení a kalorie

Ředkvičky lze právem zařadit mezi „neviditelnou zeleninu“, jejíž konzumace je pro postavu zcela bez povšimnutí. To není překvapivé, protože 100 g produktu obsahuje pouze 16 kcal. Páteř prospěšných prvků jeho složení představují fenolické sloučeniny, které mimochodem také stojí za jeho lahodnou vůní. Tato kořenová zelenina je zásobárnou draslíku, obsahuje také malé množství sodíku, vápníku a fosforu a trochu vitamínů B a C.

Ředkev je v mnoha ohledech lepší než ředkev. Jeho energetická hodnota je 34 kcal na 100 g. Obsahuje o 10 % více draslíku. Esenciální oleje, které z velké části poskytují komplexní chuť a aromatické vlastnosti ředkvičky, z ní činí rostlinný produkt, který není o nic méně komplexní než široce propagované tropické ovoce.

Vlastnosti produktu

Ředkvičky jsou považovány za skutečný vitamínový zázrak ze zahrádky, doporučuje se jíst jako prevenci fyzické i emocionální únavy. Kromě toho zelenina:

podporuje léčbu chronických zánětlivých procesů;
podporuje fungování centrálního nervového systému;
snižuje hladinu špatného cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
urychluje trávení a podporuje zdravou chuť k jídlu.

Konzumace horké ředkvičky může částečně pomoci v počátečních fázích onemocnění žlučníku a také v případech, kdy je člověku doporučeno jemné diuretika. Někteří vědci se domnívají, že tato kořenová zelenina má antisklerotické vlastnosti a je také účinná při léčbě onemocnění dýchacích cest, včetně běžného kašle a chronické bronchitidy.

Vlastnosti použití

Začnou jíst ředkvičky, jakmile začnou tvořit okopaniny, získávají takzvanou trsovou produkci. Je zvykem jej sbírat ze zahrádky spolu s bylinkami, protože za prvé, udržování vrcholků na jejich správném místě prodlužuje trvanlivost zeleniny, a za druhé, protože jsou také jedlé.

Odborníci doporučují jíst tuto kořenovou zeleninu čerstvou. Zelenina špatně snáší tepelnou úpravu jak z hlediska zachování vitamínů, tak z hlediska chuti.

Je pozoruhodné, že microgreens této zeleninové plodiny jsou populární v Asii. Tyto jemné klíčky obsahují moře mikroživin a jsou snadněji stravitelné než vzduch!

Výše odhalená specifická chuť ředkvičky výrazně zužuje možnosti její přípravy. Ale v zásadě je pro tepelnou úpravu vhodnější než ředkev. Kromě toho se často konzumuje čerstvé a také se zpracovává na různé produkty tradiční medicíny.

Kulinářské využití

Nejčastěji se saláty připravují s ředkvičkami a nejlepší dresinky pro ně jsou ty, které se připravují z nerafinovaného olivového oleje, zakysané smetany a čistého jogurtu.

Tato růžová, plameňákovi podobná kořenová zelenina se často vyskytuje také v okroshkách a sendvičích.

Ředkvičky lze jíst nakrájené najemno jednoduše s medem. Připravují se z něj také saláty evropské a ruské kuchyně a nakládané občerstvení korejské kuchyně. Tato kořenová zelenina je při dušení originální a chutná.

Ve skutečnosti jsou ředkvičky a ředkvičky stejná rostlina, stejný biologický druh, pouze odrůdy ředkvičky jsou jednoleté. A botanické vlastnosti těchto dvou forem jednoho druhu jsou do značné míry podobné: okvětní lístky jsou růžové, bílé nebo fialové, kořen je silný, lusky jsou široké a protáhlé, holé nebo hrubě chlupaté, ve zralém stavu jsou uvnitř houbovité , tlustý nos je třikrát kratší než lusk.

Radis – jednoletá nebo dvouletá rostlina z rodu ředkev rodiny Zelí . Ředkev je z klasifikačního hlediska skupinou odrůd tohoto druhu Ředkvičí výsev .

Jak se zásadně liší ředkev od ředkvičky? Za prvé , velikost: ředkvičky obvykle dosahují v průměru tří centimetrů, zatímco ředkvičky jsou mnohem větší. Za druhé , je chuťově mnohem jemnější, i když pikantní hořkost a kořenitost je v ředkvi stále přítomná. Na rozdíl od ředkviček, jejichž odrůdy jsou černé, bílé nebo zelené, jsou ředkvičky červené, šedé, fialové, hnědé a dokonce žluté. Poslední jmenovaný se pěstuje v České republice. Nejlahodnější ředkvička by měla mít růžovočervenou barvu s bílým ocáskem na konci. Hlavní je, že ovoce je tvrdé – měkká ředkev uvnitř bude přezrálá a suchá.

Ředkvičky jsou cenné především jako nejranější (rychle dozrávající) zelenina, která dává šťavnatou kořenovou plodinu; po 10–12 dnech se z okopaniny vyvine květní stonek, po kterém jeho pletiva ztuhnou a zvlákní se a nutriční hodnota produktu se vyrovná. V tomto případě je rostlina ponechána na semeno. Celé vegetační období od výsevu po sklizeň semen trvá asi 120 dní (nebo o něco více). Barva a tvar kořenové plodiny jsou různé. Nejběžnější jsou kulaté a dlouhé s bílou a červenou barvou, méně známé jsou fialové a růžové; Průměr kořenové plodiny je 2–3,5 cm, někdy o něco více.

Semena všech odrůd jsou podobná – hnědá, nepravidelně kulatého tvaru. Při časném výsevu kvetou všechny odrůdy ředkviček a většina odrůd ředkvičky ve stejné léto.

Ředkvičky a ředkvičky jsou schopny cizosprašného opylování nejen v rámci svých odrůd, ale i mezi sebou navzájem.

Pro tyto plodiny se volí kyprá půda s dostatečnou zásobou živin a vláhy. Letní odrůdy ředkvičky se vysévají dvakrát před létem: poprvé – brzy na jaře, aby byla zelenina na začátku léta, když ředkev odchází, a podruhé – uprostřed nebo v druhé polovině léta, abychom měli do podzimu okopaniny.

Při jarním výsevu ředkviček připravte půdu stejně jako pro ostatní rané okopaniny. Semena se vysévají s roztečí řádků 20 cm, při vzcházení sazenic se rostliny prolamují a nejsilnější z nich se ponechávají ve vzdálenosti 5–6 cm od sebe. Další péče spočívá ve dvou až trojnásobném uvolnění. Zimní odrůdy s kulatými kořeny se vysévají začátkem léta (kolem července). Letní odrůdy se sklízejí několikrát, když rostou kořenové plodiny, a zimní odrůdy se sklízejí s nástupem chladného počasí.

Ředkvičky mají krátkou vegetační dobu (25–45 dní). Vysévá se většinou jako předchůdce rajčat, pozdního zelí a pozdních okurek. Na otevřené půdě se ředkvičky vysévají dvakrát: brzy na jaře a na konci léta (lze zasít několikrát – každý týden). Prolamují se na 3–4 cm.Sklízení začíná 34–40 dní po výsevu.

Mnoho zdrojů uvádí, že Marco Polo přivezl ředkvičky z Číny do Benátek a odtud se zelenina dostala do Holandska, Německa a dalších zemí. Zejména Petr Veliký pomohl ředkvičkám cestovat z Holandska do Petrohradu a „rozřízl okno do Evropy“. Pravda, ředkvičky navštívily Evropu dávno před Markem Polem – vědci považují oblast Středomoří za místo narození této rostliny, která, jak známo, zahrnuje nejen asijský Střední východ a severní Afriku, ale také jižní Evropu – říkají, že ve starověku Hellas, ctít boha Apolla, ředkvičky byly neseny téměř před všemi ostatními dary, a dokonce na zlatém podnose! Pokud tomu tak skutečně bylo, pak starým Helénům nelze upřít zdravý rozum ani intuici. Ředkvičky jsou docela hodné jak zlaté misky, tak boha Apollóna.

Domovinou ředkvičky je Středomoří, ale dnes se pěstuje téměř ve všech zemích světa – hlavně v mírném podnebí nebo v horských oblastech, protože preferuje chladné počasí a nižší teploty. Ve starověkém Egyptě se jedly kořeny ředkve a ze semen se extrahoval olej; Mimochodem, její obrazy se zachovaly na starověkých pyramidách. V Hellasu se věřilo, že ředkev by se měla jíst před obědem, protože zlepšuje trávení. Velký Hippokrates si byl jistý, že ředkvička je nejužitečnější při vodnatelnosti břicha a léčbě respiračních onemocnění. Dioscorides s ním souhlasil, pokud jde o léčbu kašle, a také věřil, že ředkvička pomáhá zlepšit vidění.

Po posílení křesťanství u Slovanů se ukázalo, že zelenina přišla na pomoc v postní době, kdy nejedli maso, mléko a dokonce ani máslo. A ukázalo se, že ředkev se dostala „do popředí“ – nejvíce ředkviček lidé snědli právě v takzvané „dny pokání“, během sedmitýdenního velkého půstu. Přeci jen ředkvičky se dobře zachovaly až do jara – tuřín ani zelí tolik nevydržely, nedají se dlouho skladovat.

Zajímavostí je, že nejtěžší ředkev se pěstuje pouze na jediném místě – na ostrově Sakurajima, v Japonsku. A nejdelší je u města Moriguchi v prefektuře Ósaka, také v Japonsku. Hmotnost kořenové plodiny může dosáhnout téměř třiceti kilogramů a její délka může být dva metry! Nejtěžší ředkev však podle vědců není dlouhá, ale kulatá. Přesněji řečeno, tvarem blízký kouli.

Vliv prospěšných vlastností ředkviček na lidské tělo

Ředkvičky obsahují sacharidy, bílkoviny, dusíkaté a popelovité látky, vitamíny, minerální soli a fytoncidy – tzv. přírodní antibiotika, která jsou považována za nejlepší pomocníky v prevenci nachlazení.

Nejužitečnější částí ředkvičky jsou vrcholy. Drtí se a používá se jako bylinka do salátů, přidává se také do polévek, příloh, vařeného a dušeného masa. Obsahuje všechny vlastnosti ředkvičky v koncentrovanější formě. Vrchy mají příjemnou kořeněnou chuť a dodávají pokrmu jedinečnou chuť.

Samotný kořen ředkvičky je ceněn pro štiplavou, specifickou chuť, kterou mu dodávají esenciální oleje. Je stejně kalorický jako rajčata, tykve, cuketa a lilek, ale má jeden důležitý rozdíl: obsah bílkovin je dvakrát vyšší. To znamená, že přispívá ke stavbě tělesných buněk. Ředkvičky dále obsahují cukry, enzymy, vlákninu, tuky a vitamíny C, B₁, B₂ a RR. Existují také soli makro- a mikroprvků: draslík, hořčík, fosfor, sodík, vápník, železo. Hořčičný olej, který obsahuje, dodává ředkvičkám antiseptické vlastnosti.

Ředkev zlepšuje trávení, proto je užitečná při obezitě, srdečních a cévních chorobách. Není divu, že se doporučuje pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Při konzumaci ředkviček se stimuluje vylučování žaludeční šťávy, díky čemuž se aktivuje proces trávení. Tento „zahřívací“ efekt je ve východní medicíně vysoce ceněn – věří se, že pomáhá tělu udržet si mládí déle. Obdobného výsledku je dosaženo vlivem vitaminu C na mezibuněčné membrány – činí je propustnějšími pro všechny živiny.

Vláknina, na kterou jsou ředkvičky bohaté, dokáže z těla odstranit přebytečný cholesterol. Vlákninou se tato zelenina vyrovná česneku, rajčatům, červené řepě a bílému zelí. Cholesterol je tichý zabiják cévních buněk, což vede k jejich ztenčování. Pro prevenci tohoto onemocnění je důležité pravidelně jíst ředkvičky a jejich blízké příbuzné – ředkvičky a vodnice.

Ředkvičky obsahují látky, které dokážou stabilizovat hladinu cukru v krvi. V dnešní době šílenství s nezdravým jídlem je to velmi důležité. A pokud je v rodině predispozice k cukrovce, ředkvičky budou vítaným produktem na stole.

Podle nejnovějších údajů mohou ředkvičky díky biologicky aktivní látce, kterou obsahují, pomoci předcházet rakovině. antokyanin , což mimo jiné dodává zelenině velmi atraktivní vzhled.

Šťávu z ředkviček můžete použít i jako prevenci proti nachlazení a dalším nemocem. Zvláště užitečné je smíchat s mrkví (jeden díl ředkvičky a dva díly mrkve). Tento koktejl také pomůže obnovit tonus žaludeční sliznice.

Léčba zeleninou, ovocem a bylinkami je v dnešní době stále populárnější. Ředkvičky nebyly výjimkou. Nabízíme několik receptů od tradičních léčitelů:

Radikulitida: Nastrouhejte kořen ředkvičky a přiložte čerstvou zeleninovou dužinu jako obklad.

Bolest hlavy: Potřete si čelo, spánky a kořen nosu čerstvě vymačkanou šťávou z ředkviček.

Zácpa: udělejte infuzi z ředkviček: 1 polévková lžíce. l. nalijte jednu sklenici vroucí vody přes vrcholy a nechte 1 hodinu. Užívejte třikrát denně 20 minut po jídle po dobu 2-3 dnů.

V jakých případech je použití ředkviček kontraindikováno?

Lidé s onemocněním žaludku nebo střev by se neměli příliš unést konzumací ředkviček, protože to může způsobit zhoršení onemocnění. Zvažte své pocity a odborníci doporučují jíst ředkvičky maximálně jednou týdně.

Užitečné a léčivé vlastnosti ředkvičky

Ředkev má širokou škálu léčivých vlastností a může být užitečná při mnoha onemocněních těla.

Žloutenka. Ředkev pomáhá při onemocněních jater a žaludku, protože je výborným detoxikantem – rostlina skvěle čistí krev. Tyto vlastnosti jsou velmi užitečné při žloutence, protože ředkvička podporuje vylučování bilirubinu a také reguluje jeho produkci. Zabraňuje také destrukci červených krvinek během nemoci tím, že zvyšuje přísun čerstvého kyslíku do krve. U žloutenky je nejvýhodnější černá ředkev. Listy této rostliny jsou také velmi užitečné při léčbě tohoto onemocnění.

Hemoroidy. Ředkev je bohatá na hrubou vlákninu, tedy nestravitelné sacharidy. Tato vlastnost napomáhá trávení, zadržuje vodu, léčí zácpu (jedna z hlavních příčin hemoroidů) a tím výrazně usnadňuje průběh onemocnění. Tím, že podporuje proces detoxikace, pomáhá rychle léčit hemeroidy. Ředkvová šťáva také zklidňuje trávicí a vylučovací systém, a tím také zmírňuje stav pacienta.

Genitourinární poruchy. Ředkev má diuretické vlastnosti, což znamená, že zvyšuje produkci moči. Ředkvová šťáva léčí záněty a odstraňuje pocit pálení při močení. Čistí ledviny a také zabraňuje šíření infekce do ledvin a urogenitálního systému. Ředkev tedy výrazně pomáhá při léčbě poruch močení.

Úbytek hmotnosti Ředkev je bohatá na hrubou vlákninu a obsahuje hodně vody a množství stravitelných sacharidů, které obsahuje, je velmi malé, takže rychle zaplní žaludek a zažene hlad, aniž by tělo zatížilo významným množstvím kalorií. Závěr: ředkvičky je užitečné zařadit do jídelníčku pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout.

Rakovina Vzhledem k tomu, že ředkvička je výborným detoxikačním prostředkem, bohatým na vitamín C a kyselinu listovou, pomáhá při léčbě mnoha druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, ledvin, střev, žaludku a ústní dutiny.

Leucoderma. Detoxikační a antikarcinogenní vlastnosti ředkvičky ji činí užitečnou při léčbě leukodermie. V tomto případě se používají semena ředkvičky. Rozdrtí se na prášek, namočí se do octa, zázvorové šťávy nebo kravské moči a poté se nanesou na bílé skvrny. Konzumace ředkvičky také pomáhá při léčbě leukodermie.

Onemocnění kůže. Vitamín C, fosfor, zinek a některé vitamíny skupiny B přítomné v ředkvi jsou pro pokožku velmi prospěšné. Vysoký obsah vody v této kořenové zelenině pomáhá udržovat vlhkost pokožky. Maska z nastrouhané syrové ředkve pleť báječně vyčistí. Ředkev díky svým dezinfekčním vlastnostem pomáhá léčit suchou pokožku, vyrážky, praskliny a také obnovuje kožní buňky obličeje.

Ledviny. Ředkev jako diuretikum, vynikající čistící a dezinfekční prostředek léčí mnoho poruch ledvin. Jeho diuretické vlastnosti pomáhají vyplavovat toxiny nahromaděné v ledvinách. Čistící vlastnosti ředkvičky snižují hromadění toxinů v krvi, a tím snižují jejich koncentraci v ledvinách. Jeho dezinfekční vlastnosti chrání ledviny před jakýmikoli infekcemi. Ředkev tedy působí léčivě na celkové zdraví ledvin.

Kousnutí hmyzu. Ředkvička má protizánětlivé vlastnosti, zklidňuje svědění a lze ji použít jako účinnou léčbu při bodnutí hmyzem: včely, sršni, vosy atd. Šťáva z ředkvičky také snižuje bolest a otoky a zklidňuje postiženou oblast.

Teplo. Ředkev snižuje tělesnou teplotu a zmírňuje záněty způsobené horečkou. V tomto případě musíte vypít šťávu z černé ředkve a smíchat ji se solí. Ředkev jako dobrá dezinfekce bojuje i proti infekcím způsobujícím horečku.

Onemocnění dýchacích cest, bronchitida a astma. Ředkvička uvolňuje dýchací systém (nos, krk a plíce) od přetížení a blokád způsobených nachlazením, infekcemi a alergiemi. Dezinfikuje a chrání dýchací cesty před infekcemi.

Játra a žlučník. Ředkev je zvláště užitečná pro normální činnost jater a žlučníku. Reguluje tvorbu a tok žluči, dále bilirubinu, kyselin, enzymů a odstraňuje přebytečný bilirubin z krve a je dobrým detoxikantem. Ředkev dále obsahuje enzymy jako myrosináza, diastáza, amyláza a esteráza. Chrání játra a žlučník před infekcemi a vředy a má na ně uklidňující účinek.

Další výhody. Ředkvička je dobrá svačina, osvěžuje ústa a dech, působí projímavě, reguluje látkovou výměnu, zlepšuje krevní oběh, výborně léčí bolesti hlavy, zácpu, nevolnost, obezitu, bolest v krku, černý kašel, zažívací potíže a další žaludeční potíže.

Kontraindikace pro použití a ošetření ředkvičky

Konzumace ředkvičky je kontraindikována u lidí, kteří nedávno prodělali srdeční infarkt, dále u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů a glomerulonefritidy.