Jaký je rozdíl mezi satsebeli a tkemali?

Září je čas přemýšlet o cestě do Gruzie. Sníh na horách vám ještě nebrání ve zdolávání průsmyků a sluníčko už vás nehřeje na zadku. Každý den vidíte méně a méně turistické batohy ostatních turistů; a pastýři Tushino se začínají připravovat na dlouhou, měsíc dlouhou cestu průsmyky do teplého údolí. Právě v této době měl na březích Alazani začít Rtveli, festival sklizně hroznů.

Do Rtveli přicházejí všichni příbuzní, všichni přátelé, známí. Prostorné gruzínské domy konečně zaplní hlasy dětí, starostlivý povyk v kuchyni gruzínského dědečka (matky) a nespočet mužských hlasů. Celá velká rodina bude za teplých večerů po celodenní práci sklízet, slavit, jíst, pít a zpívat.

Gruzínci jsou vždy pohostinní a velkorysí, ale zvláště v této době. Konec září a začátek října je nejlepší čas na návštěvu Kakheti. Když přijedete do kterékoli vesnice, určitě se ocitnete na velké hostině. Host je to nejlepší, co se v životě Gruzínce může stát. Řeknou vám: “Gamorjobo, Genotsvale!” a bude sedět u dlouhého, hlučného, ​​radostného stolu, pokrytého khinkali, chachapuri, ražniči, sýry a samozřejmě novým vínem!
I když spěcháte, je známý příběh, že budete odměněni pětilitrovou lahví Saperavi a posláni na cestu s požehnáním.

Některé vlastnosti gruzínského vína

Kakheti je známé svými „Rkatsiteli“, „Saperavi“ a zejména „Kindzmarauli“.
Hrozny pro Kindzmarauli rostou pouze na pozemku o rozloze 120 hektarů a na základě toho je skutečné Kindzmarauli vzácné a cenné. Ale nejdůležitější je jeho lahodnost!

Hrozny v Gruzii rostou nejen v Kakheti, ale i v jiných regionech. Musí se uvázat výše, zvedat blíže ke slunci, aby dozrálo. A úžasní Kacheťané na toto téma rádi vtipkují. Takže se věří, že nejlepší hrozny rostou v údolí Alazani.

Nejlepší víno se vyrábí z hroznů a nejchutnější kavkazský kebab se zapíjí vínem. Neodvažujeme se o něm psát, Gruzínci mu to řeknou lépe, a navíc ho ještě nakrmí. Ale kebab bez světoznámého „satsebeli“ nebo „tkemali“ není totéž.

Satsebeli omáčka

Skvěle se hodí k masu, rybám a dokonce i jen k bramborám. Klasicky se připravuje ze směsi šťávy z granátového jablka, hroznů a ostružin s přidáním vlašských ořechů, kuřecího vývaru, červené papriky, šafránu, koriandru. Ale jako mnoho receptů, i tento se neustále mění. Někdo přidá rajčata a bazalku, jiný se rozhodne vyhnout provokativnímu koriandru. Máte rádi koriandr?

Tato omáčka je vždy přítomna na stolech Kavkazu. Sladkokyselé, husté, aromatické, domácí – prodchnuté magií!

Omáčka “Tkemali”

Tkemali se dodává ve dvou typech: červené a žluté. Oba jsou vyrobeny ze švestek tkemali, odtud název. Jediný rozdíl je v tom, že žlutá omáčka se vyrábí z nezralých. Kromě švestek se do omáčky přidává česnek, mletá paprika, bylinky a samozřejmě ombala (gruzínská máta).
Podává se se stejnou věcí jako „satsebeli“ (maso, ryba). Žluté tkemali je kyselejší, červené je sladší.

Domácí omáčky koupíte téměř všude. Až půjdete dolů ke stánku koupit zeleninu, určitě tam budou skleněné lahve za několik lari.

Připomínáme, že i známá Adjika pochází z Gruzie, a to z Adžary.

V tomto článku jsme popsali jen ty nejznámější kulinářské vlastnosti, které stojí za to věnovat pozornost vašim chuťovým pohárkům. Cestujte, zkoušejte, objevujte a sdílejte své objevy se všemi!

Autor: Katya Manoilo

Satsebeli z rajčat a paprik – hustá gruzínská omáčka. Toto koření je z kategorie „namáčení“. Přeloženo z gruzínštiny “satsebeli” – omáčka ve smyslu slova – “namočit”, odtud verze, že jakákoli omáčka v Gruzii se nazývá satsebeli. Chutí a konzistencí je někde mezi tkemali a adjikou. V západní Gruzii se vyrábí z rajčat. Omáčku můžete jíst s čímkoli, hodí se k masu i rybám. Jedná se o ideální doplněk ke grilování.

Omáčku připravenou podle tohoto receptu stačí skladovat v lednici nebo ve studeném sklepě po dobu 10-12 dní. Skladovací teplota od +2 do +5 stupňů Celsia. Na přípravu na zimu existuje samostatný recept, ale domnívám se, že je lepší si takové koření připravit před použitím – je velmi chutné a zdravé, když je omáčka čerstvá!

Ingredience na rajčatovou a paprikovou omáčku satsebeli

• 6-7 zralých rajčat;
• 1 lusk sladké červené papriky;
• 1 chilli paprička;
• 5 česneku;
• 30 ml růžového vinného octa;
• Čajové lžičky 1.5 soli;
• extra panenský olivový olej.

Způsob přípravy aromatické omáčky satsebeli z rajčat a paprik

Zralá, červená, masitá rajčata dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a nechte 2 minuty stát. Poblíž položte pánev se studenou vodou a přendejte rajčata z vroucí vody do studené vody. Slupku nařízneme ostrým nožem a zeleninu oloupeme. Vyřízněte stopku s pečetí.

Do mísy mixéru vložte rajčata na satsebeli, nakrájená na několik kusů. Pokud jsou rajčata vodnatá, pak je lepší odstranit semena a připravit koření pouze z dužiny.

Lusk dužnaté papriky rozpůlíme, vydlabeme jádřinec se semínky, papriku omyjeme vodou a dužinu nasekáme nahrubo. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky. Odstraňte semínka a chilli papričku nakrájejte na kolečka.

Nakrájenou papriku, česnek a chilli dejte do mísy mixéru.

Zeleninu posypte solí, je lepší použít hrubou kuchyňskou sůl bez přísad.

Růžový vinný ocet nalijte do hrnce, přiveďte k varu, odstavte z ohně a ochlaďte.

Do misky nalijte vychladlý vinný ocet.

Suroviny na satsebeli rozemlejte do hladka. Na podzim, když zelenina dozrává ve volné půdě pod ostrým sluncem, je výsledkem velmi světlá a hustá kaše, tak aromatická, že se vám z ní tají dech!

Sklenice důkladně umyjte a vysušte v troubě na 100 stupňů nebo v mikrovlnné troubě.

Zeleninovou hmotu satsebeli vložíme do suchých sklenic, naplníme sklenice tak, aby nedosahovaly po hrdlo asi 2 centimetry.

Do sklenic nalijte asi centimetr olivového oleje, vytvoří film a pomůže udržet omáčku čerstvou. Protože koření netrvá dlouho, není třeba olej zahřívat.

Omáčku jsme vložili do chladničky, abychom ji nechali několik hodin vařit, a pak můžete smažit maso a jíst kebab a kousky namáčet do aromatických, jasných satsebeli. Dobrou chuť!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 1962
• Omáčky a marinády 60