Je možné jíst bílý hřib?
Klobouk: Velmi velký a masitý, 8-20 cm v průměru (najdeme mnohem více), v mládí polokulovitý, těsně nasazený na noze jako „čepice“, při růstu se otevírá do polštářovitého, konvexního tvaru s plochým hymenoforem. Povrch čepice je suchý, sametově kožovitý, barva se velmi liší, od sněhově bílé přes světle hnědou, kávovou až po světle růžovou s bílými pruhy (samozřejmě bývalý druh Leccinum roseotinctum). Kůže pokrývá čepici s velkým okrajem – v mládí těsně přiléhá ke stonku, pak nějakou dobu vyčnívá na okrajích. Dužnina klobouku je tlustá, hustá, na řezu zmodrá, poté získává černofialovou barvu. Chuť slabá, houbová, vůně nevýrazná.
Hymenofor: Trubkovitá vrstva je bílá, stářím šedivějící, v mládí hladká, později neforemně hrudkovitá, nápadně (a hluboce) za stéblem zaostávající.
Spórový prášek: Žlutohnědá.
noha: Silný, silný, 7-15 cm vysoký, 3-6 cm silný, válcovitý se zesílením dole nebo vřetenovitý; jeho bílý hedvábný povrch, hustě pokrytý drobnými vláknitými vločkami bílé nebo šedavé barvy, se v místech dotyku rychle zbarvuje do fialova. Dužnina je velmi hustá, na řezu se v horní části chová jako klobouk, ve spodní části, zejména na bázi, získává inkoustově modrou barvu.
Distribuce: Hřib bělavý, tvořící s břízou mykorhizu, je rozšířen v celém areálu základního druhu, hřib žlutohnědý, ale všude se vyskytuje jen zřídka. Nejlépe je hledat ve vlhkých podprůměrných lesích, kde se mísí smrk s břízou. Mimochodem, bílý hřib je stále uveden v Červené knize; Vzhledem k tomu, že Leccinum percandidum je jako druh dávno zrušený, není předmět ochrany zcela jasný.
Podobné druhy: Leccinum percandidum už dávno není považováno za samostatný druh – je to dnes jednoduše barevná variace hřibu žlutohnědého (Leccinum versipelle). Bílý, růžový nebo kávově zbarvený klobouk, bílé (oproti černé) šupiny – ale houba je v podstatě stejná.
Poživatelnost: Jako všichni hřibové; subjektivně se díky husté dužině může zdát chutnější. Univerzální houba, používaná čerstvá, sušená nebo nakládaná. Ideální do polévek.
Poznámky autora: Hřib bílý je mým největším zklamáním (pokud se bavíme jen o osikových hřibech). Po mnoho let jsem uprostřed červencových veder vláčel z lesíka za branou úžasné hřiby, růžové s bílými pruhy. Považoval jsem je za vzácného „hřiba růžovitého“ (Leccinum roseotinctum). Pak jsem zjistil, že už dlouho nic takového nebylo – dávno byl zapsán do hřiba bílého. Je to škoda, ale dá se to snést, vzhledem k tomu, že houba je krásná, chutná a roste bez hub. Pak se ale ukázalo, že mykologové zrušili i Leccinum percandidum – jako barevnou variaci ho přiřadili hřibu žlutohnědému. V tuto chvíli došla trpělivost a vzhledem k tomu, že samí bílí a růžoví hřiby z mého lesíka najednou organizovaně někam odešli, začalo to být obzvlášť urážlivé. Byl jsem okraden. Dvakrát. A pak o tom vtipkovali.
Od prvních dnů hřib růžovo-bílý prokazuje svou připravenost k hrdinství. Toto dítě, které právě vidělo světlo, má velikost pěsti dospělého a je stejně silné. Základní model hřiba různého si o takové síle nemůže ani zdát.
Ve zralosti už tento hřib není tak krásný: ne bílý, ne růžový, ale nějaký druh kávy a také skvrnitý. Fotografie však nedokáže vyjádřit, jak hustá a těžká tato postarší houba byla, rostla ve třicetistupňových vedrech.
Hymenofor má také barvu kávy s mlékem, a dokonce ji někdo žvýká. Sněhově bělost nohy mě mate a mate mě velmi. Podle pasu by se měla radikálně zmodrat, přeměnit se v kosmickou černou, ale ve skutečnosti. jaksi řídce, nevlídně, neochotně. Bylo však takové horko a sucho.
Za normálního, ne extrémně suchého a horkého počasí je houba hustší barvy a (asi ne proto) se stává velmi atraktivní pro všechny druhy houbařů, od slimáků po křečky. Není šance ho chytit v nedotčeném fotogenickém stavu.
Z dálky by se to dalo i zaměnit za nějakého hřiba – ale překvapivě silná stavba těla a změna barvy na střihu daly vše na své místo.
Po velmi dlouhé odmlce jsem ve smrkových výsadbách na zadní straně Tuly potkal bílého hřiba. Někomu ohlodala nohu, nevšímej si; jeho přirozený obal – bílý, s šedými kadeřemi – se zachoval pouze ve spodní části.
