Je možné jíst palačinky každý den?

Gastroenterolog Gonchar prozradil, kolik palačinek můžete sníst na Maslenici. Maslenica se blíží. To znamená, že jídelníček většiny lidí bude obsahovat spoustu palačinek se všemi druhy náplní. Kdo by neměl jíst palačinky každý den a kdo dokáže oslavit Maslenici na maximum? Jakou náplň do pochoutky zvolit a jak ji udělat méně kalorickou? Doktor řekl „tajemství“.

Viktorie Goncharová
Kandidát lékařských věd, nutriční specialista, gastroenterolog, endokrinolog na SM-Clinic

Kolik palačinek můžete jíst na Maslenitsa?

Je poměrně obtížné pojmenovat přesný obsah kalorií v palačinkách: vše závisí na seznamu a poměru složek.

V průměru 100 gramů pamlsků obsahuje 200-250 kcal. To znamená, že jedna palačinka o hmotnosti 30 gramů může obsahovat 60-75 kcal.

Zdravý člověk může sníst 5-7 palačinek bez náplně najednou. Hlavní záludností palačinek není obsah kalorií jako takový, ale velké množství rychlých sacharidů. To platí zejména při pečení s klasickou pšeničnou moukou.

To vám nebrání vychutnat si palačinky raz nebo dvakrát.

Pokud však plánujete oslavovat Maslenitsa ve velkém celý týden, je lepší se vyhnout dalším sladkostem, pečivu, limonádám a podobně.

Kdo by si měl dávat pozor na palačinky?

Palačinky by si neměli dopřávat lidé s onemocněním trávicího traktu: gastritidou, peptickými vředy, pankreatitidou a poruchami slinivky břišní.

U dětí se množství palačinek bude lišit v závislosti na věku.

Nejlepší možností je zaměřit se na vlastní pocity dítěte. Například je plný jedné palačinky, na více není třeba trvat.

Názor dětského lékaře: „Pro dítě je fyzicky obtížné strávit velké množství palačinek, protože jejich žaludek je malý. Děti navíc neprodukují tolik trávicích enzymů nezbytných pro normální odbourávání tuků. Palačinky jsou ale stále spíše tučné jídlo. Děti mohou k plackám podávat zakysanou smetanu, trochu džemu nebo kondenzovaného mléka. Pokud připravujete palačinky s náplní, zvolte vařené kuře, libové maso nebo vejce,“ – Daria Markova, přední dětská gastroenteroložka, dětská lékařka na klinice SM v Petrohradě.

Kdo nemůže mít palačinky

Pacienti s cukrovkou a nadváhou by pšeničné palačinky neměli jíst vůbec.

Přečtěte si k tématu:

Mají povoleny pouze možnosti pro alternativní druhy mouky: pohankovou, ovesnou nebo lněnou, se vzácnou výjimkou – celozrnnou pšenici. Vyvarovat se ale je třeba i rýžové a kukuřičné mouce.

Další „life hack“: připravte palačinky „vařením“, když se na spodní nebo horní straně těsta pečou kousky zeleniny, hub, cibule nebo jiné zeleniny. To pomůže snížit glykemický index hotového jídla a rychleji se budete cítit sytí, což znamená, že bude menší pokušení se přejídat.

Jakou náplň dát do palačinek

První věc, kterou je důležité si zapamatovat: plnění vždy zvyšuje obsah kalorií v pokrmu.

Jedna věc je sníst 5 palačinek „bez ničeho“ a jiná věc je sníst stejné množství, ale s jahodovým džemem. V prvním případě bude obsah kalorií porce asi 300-375 kalorií a ve druhém může dosáhnout až 500 nebo dokonce 600 kcal.

Pro sladké náplně nebo polevy je lepší dát přednost mraženým nebo strouhaným bobulem, džemu bez přidaného cukru.

Ve vydatných náplních by měl být kladen důraz na bílkovinné produkty: vařené kuře nebo krůtí maso, směs vařených vajec a bylinek. Takové jídlo bude mít nízký glykemický index a bude těžké ho sníst hodně.

Ale je lepší se tučným variantám úplně vyhnout. To zahrnuje smetanové omáčky, uzené ryby a červený kaviár.

Přečtěte si k tématu:
K čemu je dobrý červený kaviár: 5 hlavních zdravotních výhod

Samostatně stojí za zmínku o palačinkách s tvarohem. Mnozí považují tuto náplň za jednu z nejzdravějších a nejdietnějších, ačkoli vlastnosti se vztahují pouze na „pouze tvaroh“ – bez přísad.

Problém je, že málokomu většinou palačinka s takovou náplní chutná, a tak do ní přidává i cukr.

Výsledkem je opravdová kalorická bomba: kombinace jednoduchých sacharidů, tučného tvarohu a mouky. Z hlediska škodlivosti není takový pokrm nižší než koláče.

Jak udělat palačinky méně škodlivé

Alternativní druhy mouky mohou udělat palačinky zdravější. Například pšeničná mouka může být smíchána s žitnou, pohankou nebo ovesnými vločkami.

Ale nahrazení mléka běžnou nebo sycenou vodou nebude mít velký účinek, pokud jde o snížení kalorií – na rozdíl od všeobecného mínění. Zde tedy nemůžete „objevit kolo“, ale jednoduše zvolit nejznámější možnost.

Pro vaření byste si měli vybrat běžný rostlinný olej nebo ghí – dobře se hodí pro tepelnou úpravu, protože nemění své chemické vlastnosti a během tepelné úpravy neuvolňuje škodlivé látky.

Pánev byste neměli štědře mastit ani ji štědře naplňovat olejem – zvýší se tím obsah kalorií. Povrch stačí nastříkat nebo opatrně namazat tenkou vrstvou.

Ještě lepší je jednoduše smažit palačinky na suché pánvi a zvolit recept, kde se máslo přidává přímo do těsta.