Je možné sušit Polendvitsa na balkoně?

Připravujeme masovou pochoutku – domácí Polendvitsa. V běloruštině je palyandvitsa suchá vepřová panenka, která se obvykle připravuje z libového hřbetu. Maso je opravdu báječně chutné a aromatické, jemné, středně slané. Domácí Polendvitsa je vhodným studeným předkrmem na každý stůl.

Hlavní volbou pro domácí přípravu Polendvitsy je vykostěný hřbet zbavený bílých filmů. Toto maso se také používá pro masový pokrm zvaný carbonade. Technologie přípravy polendvitsy se může lišit, ale podstatou je solení masa a jeho následné sušení. Nabízím jednu z možností, která se mi líbí nejvíce.

Pokud opravdu chcete sušené maso, ale bojíte se uvařit podobným způsobem vepřové (vím, že takových lidí je poměrně hodně), radím vám, abyste si zkusili připravit hovězí nasucho podle tohoto osvědčeného receptu. Mimochodem, můžete si dokonce osvojit metodu solení masa (ve velkém množství soli), přičemž soubor koření z tohoto receptu zůstane nezměněn. Pouze v tomto případě nepoužíváme čerstvý česnek, ale suchý granulovaný nebo prášek (1 polévková lžíce smíchaná s kořením).

Složení:

Vepřová panenka (700 gramů) Kuchyňská sůl (60 gramů) Česnek (5 stroužků) Zrnka černého pepře (4 gramy) Kmín (4 gramy) Koriandr (3 gramy)

Kategorie: Svačiny, Zimní příprava
Podávání: 5
Čas přípravy: 12 dny
Energetická hodnota:
z celého jídla – 1638 kcal
ve 100 gramech – 309 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Na přípravu domácí Polendvitsy budeme potřebovat tyto suroviny: vepřový bok, kuchyňskou sůl, čerstvý česnek, koriandr, zrnka černého pepře a kmín.

Jako přírodní dochucovadla lze použít mnoho koření, ale já navrhuji sadu pouze tří: černý pepř, koriandr a kmín. Ideální jsou bezesporu tato koření v celé (tedy nemleté) podobě a sami si je nameleme. Je to velmi výhodné, když máte po ruce hmoždíř. Přidejte do ní 4 gramy kmínu a černého pepře a také 3 gramy koriandru.

Koření rozdrťte paličkou, aby zůstalo v poměrně velkých kouscích a nezměnilo se v prach. Pokud nemáte hmoždíř, můžete koření alternativně vložit do domácího kornoutu z pergamenového papíru a válet válečkem. Proč meleme koření? Aby odhalily své aroma. Proto, pokud chcete, můžete aromatické přísady předehřát na suché pánvi – jakmile se zahřejí, okamžitě stáhněte z ohně, nechte vychladnout a poté začněte sekat.

Oloupejte 5 velkých (zimních) stroužků čerstvého česneku a nakrájejte je na malé kousky. Není potřeba ho drtit přímo na pastu.

Smíchejte drcené koření s česnekem a 60 gramy běžné kuchyňské soli. Jen neberte jemnou sůl (která se snadno rozsype otvory v solničce), ale raději hrubou. Jodizovaný nebude fungovat.

Stačí smíchat všechny ingredience – vůně je nepopsatelná. Mimochodem, pokud si přejete, pro další aroma můžete do směsi přidat pár bobkových listů, které stačí nalámat.

Kousek vepřové panenky (ten můj váží 700 gramů) omyjte pod tekoucí studenou vodou (já vím, mnoho lidí nedoporučuje maso mýt, ale já ho stejně myji) a důkladně osušte, aby se z něj odstranilo maximum vlhkosti. Pokud jsou tam lehká žilná ​​vlákna, opatrně je odřízněte a maso zbavte. V hotové Polendvici budou velmi tvrdé a prakticky nerozkousatelné. Poté maso potřeme aromatickou směsí ze všech stran.

Maso spolu s kořením přendáme na kousek gázy (já překládám dvakrát). Pro přípravu jídla si samozřejmě kupte v lékárně nové a přejeďte po něm horkou žehličkou, jelikož sehnat sterilní je téměř nemožné.

Budoucí domácí Polendvitsa musíte zabalit co nejtěsněji, aby byla vrstva gázy tak bezpečná.

Zpravidla stačí 1×1 metr gázy.

Vzhledem k tomu, že maso nasucho musí být při vaření ze všech stran obklopeno vzduchem, je potřeba ho svázat (aby bylo za co viset). V následujících krocích jsem udělal několik fotografií, abyste pochopili, jak přesně zavázat maso do gázy. Vezmeme provázek nebo vhodnou silnou nit a svážeme z jednoho okraje konstrukce na 2 pevné uzly.

Poté natáhneme lano pod svazek, jak je znázorněno na fotografii.

Lano provlečeme pod jakousi smyčkou a pevně utáhneme. Tímto způsobem svážeme celý kus masa zabalený do gázy.

Otočíme to a dolů, šněrujeme smyčky. Není potřeba nic vázat – vertikální lano pouze vložíme pod vodorovné smyčky a pevně utáhneme.

Výsledkem je takové šněrování. Sekaná nebo velké kusy masa se takto před pečením často šněrují, aby držely tvar. Konec provazu svážeme na dva pevné uzly a přebytek odstřihneme nůžkami.

Nyní na 2 dny dáme balíček s vepřovou dužinou a kořením do vhodné nádoby nebo na talíř a necháme v lednici, aniž bychom je čímkoli přikryli. Jednou za pár hodin (6-8, častěji není nutné) maso otočíme. Faktem je, že během procesu solení bude sůl čerpat vlhkost z masa a ta se bude hromadit na dně nádoby. Aby bylo maso osolené rovnoměrně, obracíme. Po cca 30 hodinách radím vypuštěný lák scedit, aby z kousku masa později nekapal. Někteří kuchaři radí dodatečně instalovat tlak, ale osobně si myslím, že je to zbytečné.

Po 2 dnech se vepřový bok osolí a může se sušit. Kde to uděláte, je na vás (jsou pouze dvě možnosti – balkon nebo lednice). Je důležité pochopit, že maso by mělo být v pozastaveném stavu a je žádoucí, aby bylo foukané (myslím například v průvanu). Pokud počasí dovolí, je ideální pověsit domácí polendu na balkon, ale ne v létě. Mimochodem, v teplé sezóně polendvitsa téměř nikdo nevaří. Ale konec října – začátek listopadu je čas na přípravu tohoto lahodného suchého masa. Na chladném místě (teplota by neměla být vyšší než +10, ale ne nižší než nula, aby maso jednoduše nezmrzlo) bude vepřové maso viset nejméně 1 týden.

Pokud je na balkoně vlhko (např. v období dešťů), zavěsíme maso do lednice co nejvýše (není tam tak vlhko). Design v mé lednici není složitý: kolem police je uvázán provaz a polendvitsa je zavěšena pomocí obyčejných kancelářských spon. Kontakt masa s kovem je vyloučen. Mnoho kuchařů suší polendvitsa při pokojové teplotě, visí kus masa v kuchyni u sporáku, ale já dávám přednost chladnému místu.

Domácí polendvitsa bude hotová za 7-10 dní od začátku sušení. Doba pečení závisí na tloušťce kusu masa a vašich preferencích. Pamatujte: čím déle vepřové maso visí, tím bude sušší a slanější. Hotová polendvitsa je pokryta hustou kůrou, kterou lze jasně cítit přes gázu. Máme rádi středně měkkou Polendvitsu: dá se krájet poměrně tence, ale úhledně. Odřízneme provaz, rozvineme gázu a rukama očistíme koření (česnek a koření) a vyhodíme. Potřebné množství masa odřízneme, zbylou polendvitsu opět zabalíme do gázy (nebo pergamenového papíru) a uložíme do lednice, dokud ji nesníme.

Mimochodem, po dokončení váží polendvitsa 530 gramů (původní váha vepřové panenky byla 700 gramů). Velmi chutné, nezvykle aromatické, křehké, středně solené sušené maso, které lze bez problémů vyrobit doma. Polendvitsa je vhodným studeným předkrmem na každý stůl. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!