K čemu se dá kapradina použít?

Kapradiny jsou nejstarší skupinou vyšších rostlin. Kapradiny byly odedávna v povědomí mnoha národů spojovány s různými pověrami a legendami, což je do značné míry dáno jedovatými vlastnostmi značné části kapradin. Obsahují silice, flavonoidy, třísloviny, fenol floroglucinum, který našel své uplatnění v lékařství. Kromě toho se kapradiny používají jako krmné (klínovec obecný, vzhledem k vysokému obsahu bílkovin), léčivé (zejména páchník samčí), potravinářské (hlavně kapradina obecná a pštros obecný), okrasné (samičí kochedyzhnik, pštros obecný) rostliny; některé jsou plevele.

Například deriváty floroglucinolu obsažené v Mužská štítná žláza (Dryopteris filixmas L.), při injekčním podání do žíly v toxických dávkách vyvolávají u teplokrevných živočichů křeče a zástavu srdce. Při perorálním podání dráždí sliznici trávicího traktu. Po vstřebání do krve asi po 2 hodinách způsobují křeče a smrt zvířat.

Deriváty floroglucinolu a jejich produkty rozpadu jsou jedovaté pro živou protoplazmu, ale zvláště toxické pro svalové buňky červů a měkkýšů. Tato vlastnost je spojena s antihelmintickým účinkem oddenku kapradiny.

Skladováním slábne antihelmintický účinek kapradiny a jejích přípravků. Ztráta aktivity je spojena s přechodem kapradinové kyseliny na neaktivní anhydrid – filicin.

Proti tasemnicím se používají přípravky z oddenku štítné žlázy. Kapradinové přípravky jsou zvláště účinné při napadení hovězí a prasečí tasemnicí (teniidózy), dále při difylobotriáze a hymenolipedóze.

Používá se extrakt z oddenků štítné žlázy mužského pohlaví a přípravek filiksan – souhrn účinných látek oddenků štítné žlázy mužského pohlaví.

Existují náznaky, že filixan je méně toxický než extrakt mužské štítné žlázy. Při předepisování obou léků jsou však možné nežádoucí účinky: nevolnost, zvracení, průjem s krví a hlenem, u těhotných žen v důsledku reflexního stahu dělohy může dojít k potratu, závratím, bolestem hlavy, útlumu dýchání, křečím ; může dojít k oslabení srdeční činnosti, poklesu krevního tlaku, kolapsu. N.P. Kravkov hlásil případy atrofie zrakového nervu v důsledku otravy extraktem z kapradiny. Léčba mužskými přípravky na štítnou žlázu se proto provádí pod přísným dohledem lékaře.

Také je rozšířená legenda nebo pověra o květu (ohnivém květu) kapradiny, který je třeba najít v noci Ivana Kupaly, je spojen právě s mužským štítem. Kdo v noci našel takovou květinu, otevřely se mu podzemní poklady, dar prozíravosti. “Ohnivá” květina údajně dokázala zneviditelnit každého člověka, dát moc nad temnými silami, učinit ho pohádkově bohatým nebo šťastným.

Orlyak obyčejný (Pteridium aquilinum)

Vzhledem ke zvláštnostem vývoje a mohutnému oddenku je kapradí v některých zemích považováno za těžko hubitelný plevel. Lidé se přitom dlouho snažili z této rostliny těžit. V Anglii, například, až do XIX století. sušené listy kapradí se používaly na střešní krytinu, jako podestýlka pro hospodářská zvířata, jako palivo a jako hnojivo. Z velkých řapíků se v Kalifornii pletly koše a v Evropě se polštáře a matrace vycpávaly kapradím.

Svého času se hojně využíval i kapradinový jasan.

Vysoký obsah draslíku v něm umožnil využít popel k výrobě potaše (uhličitanu draselného), který je nezbytný při výrobě dekorativního skla. Takové sklo je těžší, tvrdší než obvykle, brilantnější. Popel se také používal při výrobě mýdla a bělidla.

Existují informace o možnosti využití kapradiny v kožedělném průmyslu jako třísla. Antimikrobiální vlastnosti umožňují použití kapradinových listů pro balení zeleniny a ovoce.

Existují různé názory na možnost využití kapradina jako krmiva pro zvířata. Na jedné straně láká vysoký obsah bílkovin a na druhé straně je známo, že čerstvý i sušený kapradí způsobuje otravy zvířat. Přesto pokusy P. V. Maksimova (1936) na silážování lesní trávy, tvořené z 90 % kapradinou, potvrdily, že zvířata takovou potravu přijímají ochotně a nemají žádné následky. Nezpůsobuje otravy zvířat a mouky získané z kapradiny, sušené v umělých podmínkách.

Literatura také pojednává o léčivých vlastnostech kapradina. Takže v přehledu A. I. Shretera a L. M. Kornishiny (1975) je uvedeno, že kapradinové listy a oddenky byly použity jako hemostatikum, tonikum, antipyretikum, adstringentní, antihelmintické, analgetikum, jakož i pro onemocnění nervového systému a některé další patologie. .

Kapradina hraje určitou roli ve výživě člověka.

Je například známo, že místní obyvatelé ostrovů Nového Zélandu a Kanárských ostrovů, Jižní Ameriky a Austrálie pekli chleba z mouky předsušených oddenků kapradí bohatých na škrob. V letech hladomoru se takový chléb pekl v zemích západní Evropy. Mouka z oddenku má dobrou chutnost, ale je poměrně hrubá díky značnému množství vlákniny. Samotné oddenky jsou jedlé a chutnají jako pečené brambory.

Během první světové války, která způsobila značné potíže při zásobování obyvatelstva potravou, byly v Anglii doporučovány mladé výhonky kapradí jako náhrada chřestu.

Kapradiny jsou oblíbené zejména ve stravě obyvatel Japonska a Koreje. Japonská kuchyně je bohatá na recepty na přípravu nejrůznějších pokrmů z kapradí. Bracken se tedy doporučuje používat k vaření různých koření, salátů, občerstvení, můžete ho přidat do polévek, jíst s fazolovým tvarohem. Nejlepší chuť má kapradina smažená na oleji a všechna jídla z ní s přídavkem vlašských ořechů. V poslední době se zvýšil zájem o kapradinu, což souvisí s nárůstem jejího exportu do jiných zemí a také se zvyšující se oblibou jídel z ní ve veřejném stravování po celém Rusku.

Nutriční výhody kapradina.

Mladé výhonky kapradí jsou vhodné k jídlu pouze v určité fázi vývoje. I. V. Dalin (1981) rozdělil období intenzivního růstu kapradin do několika etap, přičemž každé pojmenoval:

– “klíčit“(prstenec) – řapík budoucího listu je prstencovitě zakřivený;

– “podrost“- vršek lístku se odlepuje od půdy, řapík se začíná narovnávat, ale stále je poměrně silně zakřivený;

– “eliminace ohybu“- hlavní část řapíku již roste rovně nahoru, ale vršek lístku je stále zakřivený;

– “shiltse“- vršek se úplně narovná, celý list je rovný;

– “trojice“- z vrchní části vějířku se začnou odvíjet listové čepele.

Za optimální vývojové fáze v praxi přířezů jsou považovány „eliminace ohybu“, „šídla“ a „trojúhelníku“ na samém začátku nasazení listové čepele.

Podle biologické hodnoty bílkovin je kapradina blízká bílkovinám obilných produktů, které jsou považovány za lehce stravitelné, a houbám, ale méně než bílkovinám živočišného původu.

Obyčejný pštros (Matteuccia struthiopteris)

O Norech je známo, že kapradinu používali ke krmení koz a také k výrobě piva. V Rusku se používal jako anthelmintikum.

Pštros obecný je jedním z nejkrásnějších druhů, pěstuje se jako okrasná rostlina a v Kanadě pro potravinářské účely.

Podle Japonců je pštrosí peří považováno za nejchutnější mezi jedlými kapradinami. Na rozdíl od mnoha jiných kapradin se dá jíst nejen vařená, ale i čerstvá.

Pštros se objevuje brzy na jaře. Začínají ho sbírat ve fázi, kdy se vršek listu právě objeví nad půdou a je složený jako šnek. V tomto případě by délka řapíku měla být na úrovni ne více než 3 cm od půdy; postranních listů by nemělo být více – pouze takový vývojový stupeň je vhodný pro potravinářské účely. Pokud je kapradina přerostlá, její hlemýžďovitý list se při zpracování odvine a pokrm připravený z takové rostliny bude mít nevábný vzhled.

V Kanadě a některých státech USA je pštros tradiční jarní potravou místních indiánů. Obyvatelstvo upřednostňuje zmrazenou kapradinu před všemi ostatními druhy zpracování a její sklizeň v některých provinciích dosahuje 200 tun.

Odkazy na materiál:

• Turová A. D., Sapozhnikova E. N. Léčivé rostliny SSSR a jejich aplikace. – 3. vyd., revidováno. a doplňkové – M.: Medicína, 1982. 304 s., ill.
• Maksimov P.V. Kapradinová siláž // Probl. chov zvířat. – 1936. – č. 9. – S. 154-156.
• Shreter A. I., Kornishina L. M. Využití kapradin flóry SSSR ve vědecké a lidové medicíně // Rast. zdroje. – 1975. – T. 11, čís. 4. – S. 50–53.
• Dalin I.V. Účtování a využití kapradina v lesích Dálného východu: Abstrakt práce. dis. cand. s-x. vědy. Krasnojarsk, 1981. – 24 s.
• Tsapalová I. E., Plotniková T. V. Změny nutriční hodnoty čerstvých kapradinových výhonků během skladování // Izv. vysoké školy. Pishch. Technika. -1982. – č. 5. – str. 158.

Kapradina má poměrně nízký obsah kalorií, což z ní činí atraktivní složku dietního jídelníčku. Mnoho odborníků na výživu úspěšně používá tuto rostlinu ve své praxi: doporučují, aby ji pacienti přidávali do salátů a masitých pokrmů, pili zdravé infuze a odvarky.

• 
• 

Kapradina s koriandrem

Kapradina – 500 g, sójová omáčka – 100 ml, sezamový olej, česnek – 4 zuby, červená feferonka (vločky) – 1 lžička, koriandr (mletý) – 1 lžička, sezam – 2 lžíce. l.

Kapradinu uvaříme a necháme okapat v cedníku. Nechte vodu vytéct. Je velmi důležité, aby kapradina byla mírně nedovařená. Poté vložte zpět do pánve. Dochuťte nasekaným česnekem, kořením, olejem a sójovou omáčkou. Promícháme a necháme několik hodin louhovat. Toto jídlo můžeme podávat studené, jako salát nebo předkrm, nebo teplé jako přílohu. Kapradina se ukáže jako pikantní a téměř nekořená.

Kapradina s masem

Kapradina – 400 g, hovězí maso (filé) – 200 g, cibule – 1 ks, zelená paprika – 1 ks, česnek – 3 zuby, sójová omáčka, rostlinný olej, sezamová semínka – 15 g, feferonka (mletá) .

Uvařte kapradí. Maso nakrájíme na tenké plátky, rychle opékáme, dokud se nevytvoří kůrčička a šťáva se zcela neodpaří. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky, opékejte další 1-2 minuty, poté přidejte papriku na půlkolečka a kapradí nakrájenou na kousky 3-4 cm dlouhé, smažte další 1-2 minuty. Poté zalijeme sójovou omáčkou, přidáme nadrobno nakrájený česnek, pepř, posypeme opraženými sezamovými semínky a promícháme. Pokud chcete, můžete do salátu přidat žampiony, vařené do poloviny.

Kapradinové koláče

Pšeničná mouka – 4 šálky, droždí – 7 g, sůl – 0,5 lžičky, cukr – 2 lžíce. l., rostlinný olej (na těsto 40 g a 200 g na smažení koláčů a zelí) – 240 g, mléko – 200 g, voda – 200 g, kapradina – 300 g, zelí – 300 g, cibule – 2 ks.

Droždí rozpustíme ve vodě a necháme vzejít. Poté těsto prohněteme a necháme na teplém místě. Po prvním kynutí prohněteme a necháme znovu kynout. Kapradinu namočte přes noc do vody. Poté smažte kapradí s cibulí do poloviny vaření, přidejte mrkev a zelí, vařte, dokud nebude hotový. Těsto rozválejte a dělejte koláče. Poté je opečte na oleji.

Knedlíky s kapradím

Kapradina – 300 g, brambory – 4-5 ks, cibule – 1 ks, olej – 2 polévkové lžíce. l., sůl, pepř. Na těsto: mouka – 3 lžíce, vejce – 2 ks, kefír – ½ lžíce, sůl – 1 lžička.

Uhněteme těsto a necháme půl hodiny odstát. Brambory uvaříme a rozšťoucháme. Cibuli a kapradí nakrájíme nadrobno a lehce orestujeme, smícháme s bramborami. Udělejte knedlíky, pak je uvařte. Při podávání hotové knedlíky polijeme olejem a osmaženou cibulkou nebo zakysanou smetanou.

Pohanka s kapradím a chobotnicí

Pohanka – 1,5 šálku, kapradina (solená) – 200 g, chobotnice (jatečné tělo) – 3 ks, cibule – 1 ks, rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l., máslo – 40 g, sůl, pepř, česnek – 2 zuby.

Připravte si pohanku. Chobotnici rozmrazte a odstraňte kůži. Kapradinu namočte přes noc do studené vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Nakrájejte cibuli a kapradí. Smažte v rostlinném oleji. Solení není nutné; v kapradině může být dostatek soli. Přidejte pohanku a česnek. Chobotnice smažte na oleji v jiné pánvi na vysoké teplotě po dobu jedné a půl minuty, dochuťte pepřem a solí. Můžete smíchat s pohankou, můžete dát na kaši.

Kapradinový salát s mrkví

Kapradina – 550 g, mrkev – 1 ks, česnek – 4 stroužky, sójová omáčka – 5 polévkových lžic. l., kukuřičný olej nebo jakýkoli jiný rafinovaný olej – 0,5 polévkové lžíce. l., červená feferonka – 0,5 lžičky, směs paprik – 0,5 lžičky, zelená cibule – 2 ks.

Uvařte kapradí. Cibuli nakrájejte na tenká pírka podél cibule. Mrkev nakrájíme na korejském struhadle, lehce osolíme, promícháme a vymačkáme šťávu. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Kapradinu nakrájíme na kousky dlouhé přibližně 8-10 cm. Vařte za míchání 5 minut, přidejte mrkev, česnek a koření. V samostatné pánvi rozehřejte olej a přidejte kapradí. Poté přidejte sójovou omáčku a promíchejte. Ozdobte zelenou cibulkou.

Teplý salát s kapradím

Kapradina – 100 g, ryba (vařená bílá) – 80 g, kukuřice (konzervovaná) – 70 g, vejce – 1 ks, máslo (měkké) – 1 lžička.

Uvařte a nakrájejte kapradí, poté nakrájejte uvařenou rybu. Dá se uvařit v mírně osolené vodě s pár kapkami citronové šťávy a

koření – černý pepř, hřebíček, kmín. Kapradinu vložíme do pánve rozpálené olejem. Po několika minutách tam přidejte rybu. Do prskající směsi rozklepněte vejce a až bílky zbělají, přidejte kukuřici. Ozdobte sezamovými semínky nebo ořechy.

Hovězí maso s kapradím

Hovězí (nebo telecí) – 150 g, kapradina (konzervovaná) – 100 g, suché červené víno – 50 g, chléb (žito) – 60 g, cibule – 60 g, česnek – 2 zuby, adjika – 1 lžička.

Maso nakrájíme na kostičky a orestujeme. Přidejte cibuli a pokračujte ve smažení. Přidejte kapradí a pokračujte ve vaření. Přidejte víno a směs odpařte. Přidejte česnek a adjiku. Nakrájený chléb opečte do zlatova. Položíme maso s kapradím a kolem něj krutony.

Kapradina smažená v zakysané smetaně

Kapradina – 400 g, cibule – 1 ks, máslo – 2 polévkové lžíce. l., zakysaná smetana – ½ polévkové lžíce, mouka – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl, ocet, kopr.

Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji do zprůhlednění, přidáme uvařené kapradí a za stálého míchání opékáme dalších 15 minut. Mouku zředíme zakysanou smetanou, do připravené kapradiny přidáme zakysanou smetanu a mouku, necháme přejít varem, před podáváním přidáme kopr, podle chuti můžeme dát do trouby do zlatova.

Kapradina s vejci

Kapradina – 750 g, cibule – 2 ks, máslo – 1 polévková lžíce. l., mouka – 1 lžička, masový vývar – 1 sklenice, zakysaná smetana – 1 sklenice, vejce – 3 ks, sůl a pepř.

Kapradinu nakrájíme nadrobno, přidáme cibuli a lehce orestujeme na rostlinném oleji, přidáme mouku, zalijeme masovým vývarem nebo vodou. Osolíme a opepříme, když je kapradina uvařená, přidáme zakysanou smetanu. Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme na rozpálený talíř. Navrch položte kapradí a podávejte horké.

Kapradinové kotlety

Kapradina – 500 g, olej – 3 polévkové lžíce. l., cibule – 1 ks, mouka – 1 polévková lžíce. l., vejce – 3 ks, bílý chléb – 150 g, pepř, sůl, bylinky.

Uvařenou kapradí propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme starý chléb, lehce osmaženou cibuli, pepř, sůl, vejce a bylinky. Vše promícháme, tvoříme kotlety, obalíme v mouce a smažíme na rostlinném oleji.

Kapradinový guláš

Kapradina – 1 kg, cibule – 2 ks, rajčata – 4 ks, rostlinný olej, mouka – 1 lžička, sůl, pepř, bylinky.

Uvaříme kapradí, nakrájíme na kolečka, orestujeme cibuli. Umístěte kapradinu a udržujte ji na ohni, dokud nezměkne. Přidejte mouku, rajčata, sůl, bylinky. Dusíme přikryté, dokud není hotovo. Lze podávat teplé i studené.

Malé pizzy s rýží a kapradím

Rýže – 100 g, zakysaná smetana – 150 g, máslo – 100 g, mouka – 2,5 šálku, prášek do pečiva – 1 balíček, kapradina – 300 g, paprika (konzervovaná v rajčatech) – 150 g, česnek – 2 zuby, sůl , sušený celer, pepř podle chuti, rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l.

Měkké máslo osolíme, přidáme zakysanou smetanu, mouku, prášek do pečiva a vypracujeme vláčné těsto, které rozdělíme na několik kuliček. Dejte na 30 minut do lednice. Vařte kapradí a rýži. Poté zpěníme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Připravte si omáčku. Odstraňte kůži z papriky a rozmixujte ji mixérem. Poté zredukujeme o 1/4, přidáme sušený celer a česnek. Směs. Kuličky vyválejte na ploché koláče, na každý dejte omáčku a pak naplňte kapradím a rýží. Posypeme sýrem a pečeme v troubě na 180 stupňů 20 minut.

Kapradina s vepřovým masem

Kapradina – 500 g, vepřové maso (plec) – 500 g, cibule – 2 ks, česnek – 4 zuby, rostlinný olej – 50 ml, červená paprika, sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l., kečup – 2 polévkové lžíce. l.ts, zelení.

Kapradinu uvaříme a nakrájíme na 3-4 cm kousky. Také maso nakrájíme na nudličky. Maso vložíme na pánev rozpálenou olejem a opečeme do zlatova. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Vložíme do pánve k masu a vaříme do zesklovatění. Přidejte kapradí, česnek, sójovou omáčku, kečup, feferonku. Vše promícháme a necháme 15-20 minut louhovat.

• Amurskaja pravda
  od 25.05.2017