Kdy končí dýňová sezóna?

Sezóna dýní brzy skončí, ale samotné plody lze skladovat až do mrazů a dokonce až do jara. Vymýšlíme, jak zajistit, aby tento produkt zůstal čerstvý po celý rok.

1. Jak si vybrat: rady šéfkuchaře
2. Podmínky skladování
3. Kam ukládat
4. Způsoby skladování
5. Doba použitelnosti

Jak si vybrat dýni pro skladování: odborné rady

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně

„Hlavní podmínkou je, že dýně by neměla být zlomená, bez důlků. Podlouhlá máslová dýně se skladuje po dlouhou dobu. Jeho hlavním plusem je, že během skladování nijak zvlášť nevysychá. Doporučuji věnovat pozornost vakuově očištěné dýni, která je k dostání v mnoha supermarketech. Z hlediska skladování může mírně oxidovat, ale to nemá vliv na složení a chuť vitamínů. Nemusíte ji ale uklízet sami – pracný proces, kvůli kterému si hospodyňky jako přílohu nejčastěji vybírají brambory nebo těstoviny místo dýně.“

Podmínky pro skladování dýně

Důležité jsou následující aspekty.

• Tma. Důležité je schovat dýně před přímým slunečním zářením.
• Chladný. Ideální teplota vzduchu je 6–7 °С.
• Sucho. Plody vlivem vlhkosti rychle hnijí.
• Prostorný úložný prostor. Ideálně by se dýně neměly vzájemně dotýkat. Vzdálenost mezi nimi může být položena suchou slámou.
• Vzduch. Místo pro skladování dýní by mělo být dobře větrané.

Kde skladovat dýně

V bytě

Nejjednodušší možností je poskládat si dýně doma, ale je potřeba zvážit pár důležitých detailů. Nemůžete dát ovoce vedle baterie nebo je nechat zmrazené na nevytápěném balkoně. Ideální místa jsou pod postelí, ve skříni, u balkonových dveří. Balkon je vhodný, pokud je zasklený (ochrana před vlhkostí) a zateplený (ochrana před chladem) a dýně stačí před sluncem přikrýt silnou látkou.

V ledničce

Dýni můžete nakrájet na kousky a dát do lednice. Tato možnost však způsobí zpoždění pouhých deseti dnů. Pokud plátky zabalíte do fólie, může se trvanlivost prodloužit až na měsíc. V mrazáku budou ty samé plátky ležet rok. Před zmrazením je třeba dýni očistit a vyříznout jádro. Ovoce byste však před odesláním do chladničky neměli mýt.

Ve sklepě

Skvělou možností bude sklep nebo sklep, pokud správně připravíte místo pro uložení dýní. Ovoce by v žádném případě nemělo být pokládáno pouze na podlahu. Je nutné připravit dřevěné police a zakrýt je suchou slámou. Dýně by měly ležet se stopkami nahoru a vzájemně se nedotýkat.

Způsoby skladování dýně

1. Zmrazit. Oloupejte a nakrájejte dýni na měsíčky a zabalte do fólie, pokud ji plánujete skladovat v lednici. V žádném případě neperte – výrazně se tím zkrátí trvanlivost. Dýni můžete nakrájet na kostičky, zabalit po částech do sáčků a nechat v mrazáku, po částech zabalit do sáčků nebo táců.
2. Na polici nebo stojan. Důležité je přikrýt povrch papírem nebo slámou a dbát na to, aby se dýně nedotýkaly stěn sklepa: právě zde se často hromadí nežádoucí vlhkost. Stonky zvednuté nahoru pomohou včas určit, zda plod nezačal hnít.
3. V krabici. Dno by mělo být pokryto papírem a ponechat mezi ovocem trochu prostoru. Stejně jako u podlah by měly být dýně umístěny stopkami nahoru. Na krabičku je vhodné dát silnou látku, která plody ochrání před vzduchem a sluncem.
4. Pod postelí. Na tomto místě je dostatečně tmavé, suché a chladné, aby tam dýně ležely až do Nového roku a zároveň nepřekážely v bytě.
5. V dece. To je životní hack pro nevytápěný balkon. Každá dýně může být zabalena do přikrývky nebo podobně, aby se dovnitř nedostala zima.

Trvanlivost dýně

Doba skladování dýně závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na odrůdě. Rekordmany jsou velkoplodé dýně. Pokud jsou splněny všechny podmínky, moskevský a Baba Marfa mohou být skladovány až 300 dní. Mezi muškátovými dýněmi stojí za to věnovat pozornost odrůdám Autumn crown a Irishka (až 240 dní). Při pokojové teplotě (20-22 ° C) – ne déle než dva měsíce. V mrazáku může jakákoli dýně ležet až rok.

Jak poznáte, že je dýně zralá? Kdy dýně dozrává a je čas ji sklízet? Co dělat, když zelená dýně není zralá? Na podzim, během sezóny sklizně dýní, jsou zahradnická fóra plná takových otázek. Doba zrání nejlepších stolních odrůdových dýní je u různých odrůd různá. Existují rané a rané odrůdy, které do podzimu plně dozrávají a získávají charakteristickou barvu, která je uvedena v charakteristice odrůdy. V dobrém roce je s nimi všechno jednoduché. Jakmile se slupka rozjasní, jako na obrázku, a stopka uschne, znamená to, že dýně je zralá.

Existují však odrůdy středního a pozdního zrání, které dozrávají na podzim a ne vždy mají čas dozrát úplně. A jsou i nepříznivá období, dlouhé chladné jaro, brzké podzimní mrazíky, kdy je důležité bezpečně vědět, zda je dýně zralá na sklizeň, zda dýně dozraje při skladování, zda vydrží do jara nebo ne. . V takových letech je zvláště důležité vědět, jak urychlit zrání dýní a připravit je na sklizeň. Jak pečovat o dýni v době zrání, aby byla co nejchutnější a sladká. Dýně je skutečnou pokladnicí vitamínů a stojí za to se o ni náležitě starat. Naši odborníci odhalují tajemství podzimní zemědělské techniky, správné sklizně a skladování.

Správná péče na podzim: jak přimět dýně rychleji dozrát

U všech odrůd se od srpna aplikují pouze draselná a fosforečná hnojiva. Pomohou plodům rychleji dozrát, slupce získat potřebnou hustotu a dužině maximální cukernatost a živiny. Tato hnojiva pomohou plodům nejen dobře dozrát, ale také je dlouho skladovat. Důležité je zároveň zaštípnout vršek hlavní révy a odstranit malé vaječníky, ty už nedozrají. Ponechejte pouze ty plody, které dosáhly alespoň minimální velikosti pro vlastnosti odrůdy. Smažte zbytek. Malé zelené dýně se dají použít při vaření stejně jako cukety – nakládané, dušené, mražené atd. Měsíc a půl před sklizní přestanou melouny speciálně zalévat. Pokud je to možné, je vhodné, aby dozrávající plody neležely na zemi, ale na desce, kousku pěnového polystyrenu, slámě nebo posypaném písku. Takže ani za deště se pod nimi nebude tvořit louže a sudy nebudou hnít.

Jaké jsou příznaky zralosti dýně?

Určitě si uschovejte obal, přečtěte si charakteristiku odrůdy, zapište si načasování výsevu semen pro sazenice nebo do volné půdy, abyste věděli načasování zrání a vlastnosti. Rané odrůdy dozrávají během 90-95 dnů od vyklíčení. A pozdější mohou dozrát až 110-115 dní nebo více. Načasování se počítá od klíčení bez ohledu na to, zda jste sazenice pěstovali nebo je zaseli na otevřeném prostranství. To vám pomůže určit stupeň zralosti dýně a připravenost ovoce ke sklizni. Vezměte prosím na vědomí, že odrůdy pozdního zrání, které jsou vysazeny speciálně pro zimní skladování, zřídka zcela dozrávají na záhonech. Dýně má zvláštní vlastnost – dozrává během skladování. A časem se stanou ještě chutnějšími. Jak rozlišit zralé dýně, které jsou připraveny ke sklizni, hlavní známky zrání:

• Nejcharakterističtějším znakem zralosti je, že slupka získává barvu, která odpovídá popisu odrůdy. Jasně oranžové, načervenalé, slunečně žluté zralé dýně – jako by zářily v podzimním melounovém plácku.
• Když listy a hlavní liány zdravých keřů uschnou a dokonce začnou vysychat, lze všechny dýně sklízet. Už nebudou růst.
• Zralost odrůd se zelenou barvou, jako každá jiná, může být určena stopkou. U raných odrůd do podzimu zcela vysychá. Tyto plody dosáhly plné zralosti. Ke sklizni jsou připraveny i ty plody, jejichž stopka není zcela vyschlá, ale je již dobře suberizovaná. Skladovat se budou i dýně se zelenými, ale tvrdými, vláknitými, napůl vysušenými stonky.

• Známka technické zralosti, při které lze dýně skladovat – slupka se stává poměrně tlustou a tvrdou a získává lehký voskový povlak. Mějte ale na paměti, že slupka během skladování ztvrdne, aby byla dužnina a semena chráněny před vysycháním.

Kdy je čas sbírat dýně a jak je skladovat?

Zkušení zahradníci vědí, že je důležité sbírat dýně ani ne tak pro zralost, ale spíše včas. Sledujte proto předpovědi počasí. I když správně určíte zralost a vypěstujete ty nejlepší a největší plody, pokud je sklidíte příliš pozdě, nebudou uloženy. Proto pozorně sledujte předpověď. Ideálně uložte dýně před prvním mrazem. Pokud nemáte čas, zakryjte to agrovláknem. Obvykle po prvním lehkém mrazu olistění zcela uschne a dobře vyzrálé dýně takový mráz vydrží bez úhony. Polozralé – může být poškozeno. Proto je lepší dýně předem odstranit. Pokud je slupka výrazně poškozena, zmrazené plody nebudou dlouho skladovány.

Stopku („ocásek“) zastřihněte ostrými, čistými zahradnickými nůžkami tak, aby nezůstala kratší než 5-10 cm Pozor, pokud se stopka z dýně ulomí – dlouho nevydrží. Při čištění a skladování se snažte nepoškodit, nepoškrábat a nenarazit na pokožku. Celá dýně bude ležet v tmavé, chladné místnosti při pokojové teplotě téměř až do jara.

Skladování dýně

Protřiďte všechny nasbírané plody. Ty, které jsou úplně zelené, poškozené – recyklujte. Plně zralé dýně se suchou stopkou lze skladovat na místě pro dlouhodobé skladování. Plody, jejichž stonky se právě začaly korkovat a sušit, nechte v teplé místnosti. Většina z nich dozraje, získá charakteristickou barvu a dužina získá sladkost. Po 2-3 týdnech sledujte, jak postupuje zrání, odstraňte zavadlé a nahnilé.

Plody ihned nechte uležet na teplém místě, aby řez stopky dobře oschnul a slupka ještě ztvrdla.

Dýně je dokonale konzervovaná při teplotě +15-20°C v pokojových podmínkách, ale do jara ztratí až 20% své hmotnosti. Ideální pro komerční skladování je teplota +3-8°C a dosti suchá místnost s vlhkostí maximálně 70%. V takových podmínkách bude dýně příští duben-květen a dokonce i červen čerstvá a šťavnatá, jako by byla právě utržená.

Jak vidíte, pokud znáte známky zralosti dýně, pravidla pro sklizeň a skladování, pak je uchování sklizně docela jednoduché. Moderní odrůdy dýně, jako je Rouge Vif d’Etampes, Hokkaido atd., mají dužinu tak chutnou, že se dokonce jedí čerstvá, vyrábí se z nich šťávy, pečou se a suší jako kandované ovoce. Při správném skladování si můžete šťavnatou dýňovou dužninu užívat až do příštího léta.