Kolik cukru je potřeba na litr alkoholu?
Kolik se z rmutu vyrobí měsíční svit, jaký je výtěžek měsíčního svitu z 1 kg cukru, jak zjistit sílu rmutu
Začínající měsíčníky se o tuto problematiku zajímají, protože. Je zřejmé, že výtěžnost surového lihu a lihu připraveného k pití závisí na síle rmutu. Ale, bohužel, zařízení, které ukazuje obsah alkoholu v kaši, ještě nebylo vynalezeno. Hustoměr pouze měří sílu čistý alkohol nebo vodně-alkoholový roztok. Četné nečistoty přítomné v rmutu snižují funkčnost hustoměru na nic, protože nečistoty výrazně mění hustotu rmutové směsi. Existují obtížná, ale i zcela přibližná měření, která se provádějí v několika stupních pomocí hustoměru-cukroměru nebo refraktometru (na cukr). A výpočty se provádějí pomocí vzorců a tabulek.
Začínající měsíčník může odhadnout přibližný výtěžek s vědomím, že ethylalkohol, nečistoty, které lze destilovat, a těkavé látky tvoří pouze 6-12 % z celkového množství rmutu. Maximální síly rmutu 20 % lze dosáhnout použitím pouze velmi dobrých kvasnic a přidáním tzv. „ocasů“ ze staré destilace do rmutu.
Zbytek rmutu tvoří voda (80-90%), oxid uhličitý, nezkvašené zbytky kvasnic nebo cukru, acetaldehyd, isopentanol (isoamylalkohol), který dává fusilový zápach, a nerozpustné látky.
Teoretický, velmi přibližný výtěžek absolutního alkoholu bude od 0,6 do 1,2 litru z každých 10 litrů rmutu. Opakovanou destilací získáme čistý líh, přivedeme jej vodou na pitnou sílu 40 stupňů a získáme přibližně dvojnásobek hotového silného alkoholu.
Přepočítejme výtěžnost měsíčku z 1 kg cukru.
V závislosti na typu kvasnic je hydromodul (poměr cukru a vody):
- pro alkoholické kvasnice 1 kg na 4 litry;
- pro pekárnu 1 kg na 5 l;
- pro turbokvasnice 1:3, nebo podle návodu na kvásek.
To umožní rmutu dosáhnout obsahu alkoholu 12°. Z 1 kg cukru se v průměru získá 510 ml surového alkoholu nebo (podle obsahu alkoholu) litr kvalitního alkoholu o obsahu alkoholu 40⁰. Ekonomickou proveditelnost domácího vaření piva si snadno spočítáte sami.
Co určuje sílu rmutu a proč může být výtěžnost nízká
Množství „užitečných“ látek v rmutu, rychlost a stupeň fermentace závisí na:
- receptury a složení surovin,
- druh (odrůda) a kvalita kvasu. Takže například pekařské droždí přestane fungovat, když pevnost dosáhne 14 stupňů, alkoholové droždí – při 18-19% obj. Obsah etanolu v takovém množství se stává destruktivním a houby umírají. Vinné kvasnice mohou zvýšit číslo na 19-20%.
- Trvanlivost kvasu je také nejednoznačný pojem. S postupujícím skladováním klesá fermentační schopnost kvasu – čím blíže datum spotřeby, tím nižší je aktivita – a to i při správném skladování. Nadměrné množství kvasinek zpomaluje kvašení – není dostatek kyslíku potřebného pro jejich normální fungování.
- složení živného média, do kterého se kvasinky přidávají: kvalita vody, přítomnost mikroelementů, které aktivují jejich práci, kyselost.
- obsah cukru v mladině: čím více cukru, tím více alkoholu. Toto pravidlo ale do určitého bodu funguje – droždí má limit nasycení a není schopné zpracovat neomezené množství cukru. Přebytečné cukry jsou vyhozené peníze. Jeho nedostatek vytváří nedostatek živného média – kvasinky prostě „nemají co jíst“, vysrážejí se, protože nevyužívají svůj potenciál. Takže například zvýšením množství cukru na 3 kg na 10 litrů vody v kombinaci s alkoholovými kvasnicemi lze vyrobit cukrovou kaši o síle až 15 %. Zatímco chlebové droždí takový poměr prostě „nezvládne“.
- Velmi důležitým parametrem je teplota, při které probíhá fermentace. Při nízkých teplotách se kvasinky neaktivují nebo se aktivují pomalu při 30-35 a výše, hynou. Je důležité udržovat optimální teplotní režim beze změn po celou dobu procesu – od tuhnutí rmutu až po ukončení fermentace a zahájení destilace.
Je žádoucí, aby nádoba na kaši byla vzduchotěsná, s vodním uzávěrem. Nejvhodnějšími materiály jsou sklo a potravinářská nerezová ocel, jsou nejvíce inertní a nereagují se složkami mladiny.
Jak vypočítat výtěžek měsíčního svitu z kaše „z rubu“
Zkušení měsíčníci počítají sílu rmutu po jeho destilaci. k čemu to je? Pro budoucí úspěch a vytvoření vlastního receptu. Rmut lze vyrobit nejen s cukrem, ale také s přidáním kandované marmelády a loňských kompotů. Dávají kaši na jablka, bobule a ovoce. obilí Všechny druhy přísad pro měsíční svit poskytují různá množství alkoholu. Vydařená kaše s vysokým procentem absolutní výtěžnosti alkoholu je úspěchem, který chcete zopakovat. V případě neúspěchu je snazší pracovat na chybách a zlepšit výsledek.
Vypočítejme obsah alkoholu v rmutu na příkladu použití 10litrového destilačního přístroje.
- Rmut (destilátor o objemu 10 litrů lze naplnit pouze na 75 % jeho objemu, tj. 7,5 litru) vydestilujeme do surového lihu a odměříme jeho množství (ml). Například jsme dostali 900 ml.
- Když známe počáteční objem (7500 ml = 100 %) a množství získaného surového alkoholu, jednoduchými výpočty získáme 900(ml)*100/7500(ml) = 12 %. To je síla konkrétní kaše (nebo hodnota jí velmi blízká).
To znamená, že vaše vaření bylo úspěšné
Všechny palírny bez výjimky se vždy zajímají o problematiku uvolňování měsíčního svitu z rmutu. Pokud tuto hodnotu znáte předem, můžete pochopit, zda je to ziskové: kolik destilátu lze získat z konkrétní suroviny pomocí receptury na měsíční kaši s vynaloženým úsilím. Výsledné množství získaného alkoholu závisí na více parametrech najednou, takže vypočítat výtěžnost měsíčku z rmutu není samo o sobě jednoduché.
Ve všech referenčních materiálech je měsíční svit považován za destilát o síle 40 stupňů, takže pro tento ukazatel jsou obvykle uvedeny všechny objemy výtěžku produktu. Výtěžek měsíčního svitu z kaše přímo závisí na:
- druh použitých surovin;
- druh kvasnic použitých k přípravě mladiny – ovlivňuje sílu rmutu;
- správně zvolený poměr hydromodul – cukr-voda;
- dodržování technologie destilace rmutu na měsíční svit;
- zdraví palírny.
Mimochodem, nejen výnos měsíčního svitu, ale také jeho kvalita a bezpečnost potravin závisí na posledním bodě – provozuschopnosti destilátoru. Kde si můžete koupit měsíční svit, abyste si byli jisti jeho spolehlivostí a nezkazili se? Nejlepší je to udělat od oficiálních výrobců destilátorů pro domácnost.
Klíčovým bodem, pokud jde o výnos měsíčního svitu, jsou suroviny: obiloviny, ovoce a bobule, zelenina obsahují různá množství cukrů v různých typech. Pokud se například použijí suroviny obsahující škrob (obilí, rýže, brambory), bude výtěžnost alkoholu navíc záviset na úplnosti zcukernatění škrobu. Čím více molekul škrobu zbude, které se nerozloží na jednoduché cukry, tím nižší bude výtěžek měsíčního svitu. Ovoce a bobule obsahují jednoduché cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu), takže je snazší vypočítat množství konečného nápoje. Ale výtěžnost měsíčního svitu z obilné kaše se může čas od času lišit.
Představujeme vám tabulku výtěžnosti měsíčku z kaše v závislosti na použitých surovinách. Musíte však pochopit, že dává hodnoty blízké maximu získanému v průmyslu. V praxi je doma výnos měsíčního svitu o 10-15% nižší.
Tabulka výtěžnosti měsíčního svitu z kaše v závislosti na použitých surovinách
| Druh suroviny (přepočet na 1 kg) | Výtěžek měsíčního svitu (40 %), ml | Výtěžek alkoholu (96 %), ml |
| Krystalový cukr | 1100 | 510 |
| škrob (kukuřičný, bramborový) | 1520 | 720 |
| Rýže | 1250 | 590 |
| Pohanka (zelená, jádrová) | 1000 | 470 |
| Pšenice | 920 | 430 |
| Oves | 900 | 420 |
| Žito | 880 | 410 |
| Proso | 880 | 410 |
| Hrášek | 860 | 400 |
| Ječmen | 720 | 340 |
| Brambory | 350 | 140 |
| Obr | 280 | 133 |
| Hurma | 270 | 128 |
| Hrozny | 250 | 110 |
| Cukrovka | 210 | 100 |
| Hruška | 165 | 70 |
| jablka | 140 | 60 |
| Třešeň | 121 | 50 |
| Kiwi | 100 | 47 |
Jak můžete vidět z tabulky, maximální výtěžek produktu se získá ze škrobu a krystalového cukru. Výtěžnost konečného produktu bude záviset na typu domácího destilátoru. Moderní destilační kolony umožňují získat téměř čistý alkohol, a proto bude jeho výtěžnost významná. Proto je důležité vědět, jak vybrat měsíční destilační přístroj se slušným výkonem a účinností. Měsíční svit si samozřejmě můžete vyrobit vlastníma rukama, ale v tomto případě musíte pozorovat mnoho nuancí, abyste mohli získat plně kvalitní měsíční svit.
Výtěžnost lihu je také do značné míry ovlivněna použitými kvasinkami. Faktem je, že různé druhy kvasnic jsou „pohodlné“ s různým obsahem alkoholu v rmutu. Když koncentrace ethylalkoholu v roztoku (rmutu) překročí určitou hodnotu, kvasinkové houby přestanou zpracovávat cukr. U pekařského droždí je limit 12-14 % obsahu alkoholu v rmutu a u lihového droždí je to již 18 %. V souladu s tím jsou alkoholové kvasinky schopny produkovat více alkoholu. Proto je hydromodul – poměr vody a cukru – tak důležitý. Pokud je vody málo, koncentrace alkoholu bude pro kvasinky nepříjemná, než sní všechen cukr. Nesprávný hydraulický modul je jedním z důvodů, proč dochází k malému výtěžku měsíčního svitu z rmutu.
Optimální hydromodul pro cukrovou kaši je 4-5 litrů vody na 1 kg cukru. Pokud předpokládáme, že hydromodul je použit jako 1:5, pak můžeme vytvořit pohodlnou tabulku pro výpočet výtěžnosti měsíčního svitu z cukrové kaše posunutím.
Tabulka pro výpočet výtěžnosti měsíčního svitu z kaše s cukrem vytlačením
| Výtěžek měsíčku z 1 litru rmutu | 220 ml |
| Výtěžek měsíčku z 5 litru rmutu | 1100 ml |
| Výtěžek měsíčku z 10 litrů rmutu | 2200 ml |
| Výtěžek měsíčku z 15 litrů rmutu | 3300 ml |
| Výtěžek měsíčku z 20 litrů rmutu | 4400 ml |
| Výtěžek měsíčku z 30 litrů rmutu | 6600 ml |
| Výtěžek měsíčku z 40 litrů rmutu | 8800 ml |
| Výtěžek měsíčku z 50 litrů rmutu | 11000 ml |
K určení množství čistého alkoholu (v ml) obsaženého ve čtyřicetistupňovém destilátu je třeba vydělit jeho objem 2,1. Podobně můžete vypočítat objemovou výtěžnost měsíčního svitu z rmutu na pšenici a výtěžnost měsíčníku ze sladu se znalostí přibližné výtěžnosti na kilogram surovin a poměru pro hydromodul.
Ke ztrátě alkoholu během destilace dochází v každém případě a musíte si to pamatovat. Při destilaci byste neměli alkohol co nejvíce „vytlačit“ při výběru „těla“ zastavit na hodnotách zbytkové síly 50-45 stupňů v proudu. Ano, v tomto případě zbývá v „ocasech“ ještě pořádné množství alkoholu, ale už je těžké ho oddělit – začínají se přimíchávat těžší alkoholy, zvané fuselové oleje. Existuje několik způsobů, jak zvýšit objem konečného produktu. Například, jak zvýšit výnos měsíčního svitu z kaše, pokud je surovinou obilí nebo ovoce a bobule? Není to těžké, stačí při přípravě přidat malé množství cukru (100-500 gramů na kilogram surovin).
