Kolik dní potřebujete namáčet mléčné houby?

Nejchutnější jsou podle mě malé bílé mléčné houby. Dříve se solily bez zvláštních koření, kromě toho, že se navrch přidal list křenu. A dnes ženy v domácnosti používají různé koření, mnozí milují mléčné houby s česnekem a pepřem. Řeknu vám, jaký recept na nakládání používám já.

Čerstvé houby opláchněte pod tekoucí vodou (půdu lze očistit kartáčem nebo houbou). Malé houby nekrájejte, ale velké lze nakrájet na půlky nebo čtvrtky.

Před solením je třeba mléčné houby na 2-3 dny namočit, občas vyměnit vodu (to platí i pro bílé houby, aby nezhořkly). Nahoru položte talíř tak, aby byly mléčné houby zcela ponořené ve vodě. Aby houby nezkysly, je lepší je odnést na chladné místo.

Pro moření používejte smaltované nebo skleněné nádoby. Na dno pánve nasypte trochu soli, položte plátky česneku a pár hrášku černého nebo nového koření. Položte vrstvu mléčných hub, čepicemi dolů. Osolíme, přidáme opět česnek a pepř. A toto opakujte, dokud pánev nenaplníte téměř po vrch. Přitlačte talířem, přitlačte na něj (kámen nebo sklenice s vodou).

Pánev uchovávejte na chladném místě při teplotě asi 5–6 stupňů. Po 35–40 dnech budou houby hotové. Můžete je sníst ihned nebo je dát do sklenic, naplnit lákem a uložit do lednice. Na 1 kg mléčných hub je přibližně 40 g soli a 5-7 stroužků česneku.

Názor autora se nemusí shodovat s názorem redakce
novinář z Archangelska
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
19. srpna, 02:54
jaké vrzání? býci nebo co?
17. srpna, 16:59
Opravdové mléčné houby nejsou namočené, ty pisklavé jsou namočené, jsou hořké, nepište nesmysly.
Všimli jste si toho? Ukazuje „dřevěný Archangelsk zdravého člověka“

“Zbývá jen ukrást studenta matematiky ze sousední školy.” Otec deváťáka mluví o nedostatku učitelů v zemi

Anonymní názor
„Nemám rád fňukány“: směnový dělník s platem 300 tisíc odpověděl těm, kteří si stěžují na svůj příjem
Anonymní názor
50 tisíc pro čtyři: jak rodina strávila rozpočtovou dovolenou na jezerech Kazachstánu – návod
Anonymní názor
Tyčinka na šlehání kopřiv, korýšů a dokonce i šišek: špičkové hloupé produkty od Wildberries

Ljubov Nikitin
Doporučené
“Na hrubost odpovídám drzostí.” Jak bývalý viceprezident Alexander Rutskoy navštívil Chitu před 30 lety
Dokonce i přírodní šťáva. Lékaři jmenovali 8 „zdravých“ potravin, které jsou skutečně zdraví škodlivé
„Setkání s ním změnilo můj názor“: Jak se SHAMAN zamiloval a jak to skončilo
Vampire’s Kiss: Naučte se dělat make-up ve stylu ostýchavé dívky

“Jednou za sto let se takového díla dotknete.” Ruské muzeum obdrželo restaurovaný „Poslední den Pompejí“

Gorbyl na palivové dříví a stavbu

Jubilejní rubly SSSR

Všimli jste si toho? Ukazuje „dřevěný Archangelsk zdravého člověka“

“Zbývá jen ukrást studenta matematiky ze sousední školy.” Otec deváťáka mluví o nedostatku učitelů v zemi

“Jednou za sto let se takového díla dotknete.” Ruské muzeum obdrželo restaurovaný „Poslední den Pompejí“

Gorbyl na palivové dříví a stavbu

Jubilejní rubly SSSR

přihlásit se k odběru novinek
Odeslat novinky
Nadpisy
reklama
O nás
Naše ocenění
Naše volná místa
Podpora
Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

reklama
O nás
Naše ocenění
Naše volná místa
Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

Arkhangelsk
Barnaul
Vladivostok
Volgograd
Voroněž
Jekatěrinburg
Iževsk
Irkutsk
Kazan
Krasnodar
Krasnojarsk
Kuzbass
dvoukolák
Magnitogorsk
Moskva
Murmansk
Nižnij Novgorod
Novosibirsk
Omsk
Orenburg
trvalá
Rostov-on-Don
Ryazan
nažka křídlatá
Petrohrad
Saratov
Sochi
Stavropol
Togliatti
Tomsk
Tula
Tyumen
Ulyanovsk
Ufa
KHMAO – Jugra
Čeljabinsk
Chita
Jakutsk
Jaroslavl

Veliky Novgorod
Vologda
Kirov
Lipetsk
Pskov
Salekhard
Sterlitamak
Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „29.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77–84687 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Ionaitis Elena Vladimirovna
Adresa redakce: 163000, Archangelsk, nábřeží Severní Dviny, 55, kancelář. 709, 8 (8182) 46-03-29 (ext. 3207)
Redakční e-mailová adresa: 29@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnn@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (8182) 46-03-29, reklama29@sholding.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Léto tedy skončilo. Je ještě srpen, ale cítíte dech podzimu – mnoho stromů již zlátlo a zčervenalo a cesty v lesích a ochranných pásech postupně pokrývá podzimní koberec. V této době se objevují úplně první opravdové houby – mléčné houby. Velké, krásné, příjemně vonící podzimním lesem, vždy vyvolají ve skutečných houbařech neodolatelnou touhu nechat všechny starosti a záležitosti na později a věnovat alespoň hodinu příjemné a užitečné procházce. Stále častěji proto můžete vídat potulující se lidi s kabelkami nebo podomácku vyrobenými košíky v ruce. To jsou lovci mléčných hub.
Mléčné houby vždy vzbuzovaly mezi lidmi zvláštní zájem: silné, masité, aromatické a při správném uvaření velmi chutné. Pokud je na zimu nakládáte, můžete si zajistit koření na brambory nebo nenahraditelnou svačinku na dlouhou dobu.
Protože V syrovém stavu jsou mléčné houby hořké a velmi kyselé, takže před každým vařením je třeba je očistit a namočit. Pokud to uděláte nesprávně, houby se mohou zkazit a vyhodit. Kromě toho může nesprávné namáčení vést k vážné otravě. Tato práce tedy vyžaduje přísné dodržování určitých pravidel.

Čištění mléčných hub

Čištění mléčných hub není příliš obtížné. Nejprve houby zalijte asi půl hodiny studenou vodou. Během této doby půda zbývající na čepicích ochabne a budou odpadávat uvízlé brouci, mouchy a další kusy lesních nečistot, což značně usnadňuje čištění.
Poté je čepice mléčné houby pečlivě zpracována nožem: všechny prohlubně a jámy na jejím povrchu musí být vyčištěny. Klobouk by měl být po vyčištění bílý. Poté se destičky vyjmou (u malých vzorků nelze destičky vyjmout). Před tímto postupem byste po celém obvodu houby měli nožem odříznout okraj klobouku otočený dolů. Pokud se tak nestane, po odstranění desek se tento okraj odlomí, což má za následek nepořádek.
Po umístění houby vzhůru nohama opatrně vyjměte talíře nožem a oškrábejte je ve směru od středu víčka k jeho okraji. Vzhledem k tomu, že okraj je již oříznut, lze desky snadno odstranit, aniž by došlo k poškození houby. Pokud na tlustém nebo dlouhém stonku mléčné houby zůstávají částečky zeminy nebo mycelia, je vhodné tento stonek oddělit od uzávěru a vyčistit jej samostatně.
Když je uzávěr důkladně vyčištěn, desky jsou odstraněny a stopka je vyčištěna, čištění mléčné houby se považuje za dokončené. Poté se očištěná houba opláchne čistou vodou a po nakrájení na plátky se vloží do nádoby, kde se bude namáčet.

Namáčení

Toxické látky se nacházejí ve všech houbách, dokonce i v jedlých. V mléčných houbách jich není mnoho, ale dost na to, aby způsobily otravu. Z hub je lze odstranit pouze namáčením. Hořkost obsaženou v mléčných houbách navíc nelze odstranit ničím jiným než tímto postupem.
Všechny druhy mléčných hub (s výjimkou bílých) se namáčejí přibližně stejně. Houby nakrájené na plátky vložíme do nádoby určené k tomuto procesu a zalijeme vodou, ve které je rozpuštěna trocha obyčejné soli. Nahoru se dává jakýsi tlak, aby plátky mléčných hub nevylézaly z vody nahoru, jinak po chvíli zčervenají a pak je budete muset vyhodit. Voda by se měla měnit přibližně dvakrát denně. Voda se obvykle mění ráno a večer.
Navzdory tomu, že když mléčnou houbu zmáčknete prsty, uvolní se z ní bílá tekutina, voda, která odtéká, je téměř červená. Hned první voda má výrazný červený nádech a při všech následných změnách se scezená voda stává čistší a světlejší. Přibližně třetí den můžete po ochutnání mléčných hub dokončit máčení. Už by neměla být žádná hořkost.
Nádobí určené k namáčení by nemělo být kovové, protože výtok z mléčných hub, slané vody a kovu mohou vzájemně reagovat, v důsledku čehož se mohou tvořit další škodlivé látky. Pokud je přece jen nádoba kovová, pak musí být smaltovaná. Veškeré nekovové nádobí musí být vyrobeno z potravinářského plastu nebo dřeva. Donedávna se k tomu na vesnicích používaly obyčejné dubové sudy: některé, starší, byly určeny pouze k namáčení, jiné sloužily k uskladnění již nasolených mléčných hub.
Na různých místech lidé namáčejí mléčné houby různými způsoby. V místech, kde například tečou řeky, stačí do vody spustit pytel nebo vrbové proutí s již vyčištěnými mléčnými houbami a proud sám „vymění“ vodu. Za dva dny budou houby úplně promočené. Tato metoda se používá v oblastech, kde se musí sbírat hodně hub.
Stejný sáček nebo proutí s mléčnými houbami můžete zavěsit z vrby nebo vrbové větve nakloněné k vodě tak, aby byl ve vodě samotný sáček. I mírný vánek rozhoupe větev a uvede zavěšené břemeno do pohybu. V tomto případě dojde i k vyplavení látek uvolněných z hub, což výrazně urychlí proces namáčení.

Něco o druzích mléčných hub

Bílá mléčná houba byla vždy považována za královskou houbu. Tato houba obsahuje velmi málo hořkosti a zároveň je nejméně jedovatá z celé rodiny mléčných hub, proto požadavky na její zpracování nejsou tak přísné jako u jiných hub. Namáčení trvá 5-6 hodin.
Tato houba nejlépe snáší dlouhodobé skladování nasolená. Všechny chuťové vlastnosti bílé mléčné houby jsou také nejlépe zachovány v nakládaných houbách. Smažené nebo nakládané mléčné houby nejsou tak chutné a aromatické.

Houba mléčná je svým způsobem také unikátní houba: můžete ji uchovat v namáčeném stavu velmi dlouho, mnohokrát vyměňte vodu, ale to ji nezlehčí. To ale neznamená, že ho hořkost a toxicita neopustí. Po 2-3 dnech namáčení lze volně konzumovat. Takové mléčné houby se podávají smažené nebo solené. Marinovaná je i docela chutná, ale pro nevzhledný vzhled se takto připravuje jen zřídka.

Hořká mléčná houba je nejběžnější mléčnou houbou v Rusku. Přes svou podobnost s královskou houbou má nejsilnější hořkost. S touto hořkostí ale nejsou prakticky žádné problémy, protože. při správném namáčení se odstraňuje stejně snadno a spolehlivě jako u jiných mléčných hub, jen tento proces trvá trochu déle.
Tato houba si kupodivu zachovává svou chuť pouze v nakládané formě, a to i přes zpracování za tepla. Když se smaží, obecně to není dobré, protože. Nemá chuť ani příjemnou houbovou vůni. A když to naložíte a pak to správně uvaříte a naservírujete, tak to nemá cenu. V této podobě je výborným dochucovadlem na brambory nebo jakýkoli jiný pokrm.