Kolik tartaletek na osobu?

Aby se člověk cítil sytý, potřebuje v průměru 250 gramů jídla každé 3-4 hodiny. S přihlédnutím k tomu, že chutě každého jsou jiné, a abyste se vyhnuli nečekanému nedostatku pamlsků, můžete výpočet zaokrouhlit na 100 gramů jídla na osobu a hodinu. Mnoho restaurací a cateringových společností má ve svém arzenálu hotové sety pro coffee breaky, rauty a rauty. A v případě, že potřebujete osobně zadat objednávku, tento článek vám pomůže.

Přestávka na kávu

Jedná se o nejkratší z akcí – pouze 15–40 minut. Pamatujte, že jídelníček musí obsahovat alespoň jeden druh dosti kalorické svačiny s masem. Zbytek se liší. Počítáme na osobu:

Dva druhy pečiva nebo občerstvení: croissanty, koláče, sendviče atd. Celkový počet se rovná počtu přítomných osob. Pokud nepodáváte nic jiného než pečivo, můžete nabídnout tři varianty. Při absenci sladkostí se snědené množství zvýší na dvě na osobu;
2-3 druhy sladkostí: dorty, sušenky, sladkosti – celková hmotnost od 60 do 150 gramů na osobu. Zvýšením porcí sladkostí můžete snížit porce pečiva a naopak;
Nápoje: káva, čaj, džus, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.

Katalog Catery.ru nabízí mnoho možností pro hotové kávové přestávky

Snídaně nebo brunch

Délka snídaně nebo brunche nepřesáhne hodinu a půl. Univerzálních 100 gramů jídla na hodinu zde ale nefunguje: vždyť snídaně je jedno z hlavních jídel a brunch je pozdní snídaně, která vylučuje oběd. Proto budeme hodně jíst. Počítáme na osobu:

Hlavní chod: palačinky, chlebíčky, chlebíčky, kaše – 150 gramů;
Doprovodná jídla: omeleta, míchaná vejce, tvaroh, tvarohové koláče, jogurt – 100 gramů;
3-5 kousků ovoce nebo porce ovocného salátu;
Nápoje: káva, džus, čaj, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.

Nezapomeňte si prohlédnout naši nabídku snídaní v našem katalogu

Bufet

Při pořádání bufetu bude nejtěžší dodržet rozpočet. Nejprve si na hostinu vyhraďte určitý čas. Také během samoobsluhy mají hosté tendenci svačit častěji a dát si na talíř víc, než čekáte. Proto je vhodnější mít občerstvení, které je samostatnou porcí: jednohubky, tartaletky, sendviče, koláče, sushi atd. Pro bufet:

Horké maso nebo ryba: jeden druh – 180-200 gramů, dva druhy – každý 110 gramů, tři druhy – 80 gramů na osobu;
Přílohy: vysoce kalorické (brambory) – 140 gramů, náplň (rýže, těstoviny) – 50 gramů, zelenina – 120 gramů;
Burgery, sendviče, jednohubky – 3-4 variace, dva kusy pro každého pozvaného. Pokud nepodáváte hlavní jídla a přílohy, poskytněte 6-8 možností předkrmů. Počítejte s tím, že každý host si během večera vychutná 10-15 různých předkrmů;
Pečení – jedna položka pro každého hosta;
Dort – jeden kus, pokud nejsou poskytovány jiné zákusky – 1,5 ks na osobu. Pokud nechcete dort, podávejte 3-4 druhy minidezertů (včetně zmrzliny a sladké pěny, pokud si to přejete);
Sladké pěny, parfaity – 120 gramů na osobu;
Zmrzlina – každá 140 gramů.

Pokud se nechcete kalkulacemi zabývat osobně, vyberte si hotové bufetové sety

Hostina

Doba trvání – od 3 do 6 hodin. Rozdíl mezi rautem a jinými formami cateringových služeb je ten, že hosté se méně pohybují a jedí pomaleji, což znamená, že jsou včas spokojeni. Pro hlavní stůl je třeba objednat:

2-3 druhy občerstvení – 2-3 kusy od každého druhu na osobu. Sýrové a masové talíře – 30 gramů na osobu;
Saláty – 100 gramů na osobu. V tomto případě by měly existovat alespoň dva druhy salátů;
Horké – od 100 do 250 gramů na osobu. Do 15 hostů – je přijatelné objednat jeden druh teplého jídla, od 15 do 60 hostů – dva nebo tři, nad 60 osob – čtyři možnosti;
Přílohy – kolem 100 gramů na osobu, od dvou do čtyř možností. Větší výběr vede k menším porcím. Pokud tedy nabízíte čtyři varianty přílohy, objednejte na základě 70 gramů na osobu;
2-3 varianty dezertů – jeden kus dortu, minidezerty (dorty, muffiny, makronky atd.) – 2-3 kusy na osobu.

Ušetřete čas na kalkulacích a objednejte si hotový banketový set

Pokud je vaše akce plánována tak, že mezi příchodem hostů a samotným jídlem je hodina až hodina a půl, doporučujeme hned na začátku uspořádat koktejl nebo podávat uvítací občerstvení. V tomto případě mějte na paměti, že chutě hostů na hlavní hostinu oslabí o 10 procent.

A ještě poslední věc. Při každé události pamatujte na vodu! U akcí, které zahrnují hodně aktivity (školení, svatba), nakupujte v množství 100-150 ml za hodinu na osobu. Pro coffee breaky a rauty postačí 200-300 ml na osobu na celou akci.

Při pořádání rautu vyvstává první otázka, která organizátorovi vyvstane, kolik jídla by si měl objednat? Pokud se stoly vyprázdní příliš rychle, může to znechutit hosty a zničit párty. Pokud naopak příliš mnoho pokrmů zůstane nedotčených, bude to pro pořadatele znamením zbytečných výdajů. Zaměstnanci cateringové společnosti Amande z Petrohradu vědí, jak správně spočítat jídlo na banket.

Formát slavnostní události

Banket je formát pro slavnostní hostinu, která zahrnuje usazení hostů ke stolům a obsluhu číšníky. Chcete-li správně vypočítat množství jídla, musíte vzít v úvahu nejen počet hostů, ale také dobu trvání banketu.

Obchodní banket trvá až 2 hodiny (celkový výdej jídla na osobu je 200-400 g).
Standardní banket na 2–4 hodiny předpokládá normu 400–600 g jídla na hosta.
Slavnostní raut od 4 do 6 hodin (600-1200 g jídla na osobu).
Svatební, jubilejní nebo promoční hostina obvykle trvá déle než 6 hodin, takže množství jídla na osobu je plánováno přes 1200 g.

Uspořádání banketového menu dokonce závisí na ročním období: v chladném období hosté dávají přednost teplým předkrmům, masu a bramborám, v teplém období konzumují více salátů, mořských plodů, zeleniny a ovoce, vína, limonády a džusy.
Důležitou roli při výběru jídel a nápojů hrají i kategorie přítomných. Například čím více dětí je na oslavě, tím větší množství zákusků a ovoce je potřeba objednat. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a sody. Pro vegetariány by mělo být zajištěno speciální menu – budou preferovat grilovanou zeleninu, pokrmy s houbami, saláty a ovoce před masem a rybami.

Každé z banketových menu, které jsme vyvinuli, je navrženo tak, aby potěšilo většinu přítomných. Očekává se, že akce se mohou zúčastnit lidé jakéhokoli věku a vkusu.

Banketové menu pro jednu osobu

Aby bylo zajištěno dostatek jídla pro všechny hosty a nikdo nehladověl, stačí znát normy spotřeby pro jednotlivé druhy pokrmů na osobu. Naše jednoduchá banketová kalkulačka vám pomůže neztratit se ve výpočtech.

Konzumace studeného a teplého občerstvení

Celkový počet svačin na hosta se doporučuje plánovat v rozmezí 350-400 gramů. Z toho 100-120 g na teplé předkrmy, 30-50 g na různé sýry, 50 g na krájenou zeleninu, 150-200 g na předkrmy, jednohubky a tartaletky.

Výpočet salátů

Bez ohledu na individuální preference hostů většina ochutná saláty na hostině. Na osobu by tedy mělo být v nabídce minimálně 250 gramů každého ze salátů.

Konzumace pokrmů z masa a ryb

Teplá jídla z masa a ryb patří mezi hlavní hodovní jídla. Na jednoho hosta by tedy mělo připadat 300–400 g teplého jídla. Výtěžnost produktu se vypočítá následovně: 200 g pro masový nebo rybí pokrm a 100-150 g pro přílohu.

Konzumace dezertů a ovoce

Hlavním svatebním dezertem je dort, objednává se na váhu, pro každého hosta je plánován kus cca 150 g. U ostatních dezertů – jako jsou dorty, pěny a další sladká jídla – je univerzální porce o hmotnosti 120 g. Ovocné řezy jsou umístěny na stoly s tímto výpočtem, že každý dospělý by měl přibližně 250 g ovoce.

Výpočet nápojů

Nealkoholické nápoje jsou povinnou součástí každého banketového menu. Džusy, ovocné nápoje nebo limonády se objednávají za cenu 1,5-2 litrů na osobu. Množství a druh alkoholu se volí s ohledem na pozvaný kontingent. U mužů je potřeba zajistit silné nápoje (0,5 l vodky, koňaku nebo whisky na osobu), dámy většinou preferují lehčí alkohol (0,5 láhve bílého a červeného vína na osobu). Na svatbách a promocích je přítomnost šampaňského povinná – přibližně 0,5 litru na hosta.