Kolik ztratí kuřecí řízek při smažení?
Druhy ošetření, procentuální úbytek hmotnosti a živin produktu „Kuřecí prsní filet“
| Léčba* | Ztráty při práci za studena: | Ztráty tepelným zpracováním: | Ztráty po tepelném zpracování: | Ztráta bílkovin | Zhubnout | Ztráta sacharidů |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vaření ze zmrazeného | 6,20 | 27,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| Rozmrazte | 6,20 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Smažení obalovaných polotovarů filetů (z s/m filetů) | 6,20 | 12,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Smažení vychlazené | 0,00 | 25,30 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Vaření v konvektomatu | 6,20 | 20,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| Smažení obalované p/f | 0,00 | 12,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Balení | 0,00 | 20,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Smažení ze zmrazeného | 6,20 | 28,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
Kuřecí prsní řízek a více než 1800 dalších produktů jsou k dispozici v „Chef Expert Cloud“! Přečtěte si více.
Kuřecí prsní řízek – Chemické složení
| Bílkoviny (g/100 g produktu): | 23,60 |
| Tuky (g/100 g výrobku): | 1,90 |
| Sacharidy (g/100 g výrobku): | 0,40 |
| Sušiny (g/100 g výrobku): | 27,00 |
| Vlhkost v %: | 73,00 |
| Obsah kalorií, kcal: | 113,10 |
| Obsah kalorií, kJ: | 473,53 |
Informace pro sestavení technologické mapy (hmotnostní zlomky)
Tyto údaje budou vyžadovány při přípravě Technického a technologického průkazu pro pokrmy, které obsahují kuřecí prsní řízek. Pro výpočet hmotnostních podílů tuku a cukru je nutné vědět, zda výrobek obsahuje tzv. „volný“ tuk a cukr (tj. stanovený laboratorním rozborem).
| Obsahuje volný tuk | Ne |
| Obsahuje volný cukr | Ne |
| Obsahuje alkohol | Ne |
Alergeny v produktu “Kuřecí prsní řízek”
V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 jsou při zpracování technologické dokumentace pokrmů (výrobků) uváděny alergeny obsažené v produktu „Kuřecí prsíčka“:
Ze seznamu technických předpisů nejsou žádné alergeny.
Informace o alergenech v misce jsou rovněž nezbytné pro kontrolu v souladu se zásadami HACCP.
Komentáře:
- Údaje o nutriční hodnotě produktu jsou poskytovány ze zdrojů doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor).
- Údaje o technologických ztrátách jsou uvedeny na základě průměrných údajů z kontrolních studií provedených v Rusku.* Řádek 5 (Vaření v konvektomatu) – ztráty jsou uvedeny pro zmrazená kuřecí prsa vyrobená v Rusku. Vaření probíhalo v konvektomatu při teplotě v komoře 80C až do teploty ve středu produktu – 72C.
Jak vypočítat ztráty a obsah kalorií v pokrmech:
Každý kuchař nebo sous chef by měl být schopen vypočítat spotřebu surovin, obsah kalorií, výtěžnost a náklady na jídlo.
Problém je v tom, že pro výpočet technické a technologické mapy a propočtů pro všechny požadavky jsou potřeba zkušenosti a čas.
Program Chef Expert vám umožní vyvinout celou sadu dokumentů pro pokrm během několika minut. kde:
— Není potřeba příručních knih chemického složení a sbírek receptur, protože všechna data jsou již v programu
— Nevyžadují se žádné technologické znalosti. V programu stačí vybrat přísady obsažené v pokrmu a uvést jejich hmotnost. Všechny ostatní výpočty budou provedeny automaticky.
* Pečlivě sledujeme přesnost údajů v adresáři chemického složení. Skutečné ztráty a složení produktů se však mohou lišit od zde uvedených v závislosti na sezónních a dalších faktorech.
Sdílejte nebo uložte odkaz, abyste o něj nepřišli
Měrná jednotka: kg Hmotnost měrné jednotky: 1000 gramů
Druhy ošetření, procento úbytku hmotnosti a živiny produktu „Kuřecí stehýnka“
| Léčba* | Ztráty při práci za studena: | Ztráty tepelným zpracováním: | Ztráty po tepelném zpracování: | Ztráta bílkovin | Zhubnout | Ztráta sacharidů |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Celý var (z chlazeného) | 3,00 | 28,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| Vaření s řezáním na kaši od s/m | 43,30 | 28,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| Smažení s rozřezáním na kaši od s/m | 43,30 | 31,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Vaření s oddílem. na dužině se slupkou na chlazenou rolku. | 28,00 | 19,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Smažení s oddílem. pro dužinu z kůže d/pularika z chlazení. | 28,00 | 31,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Krájení na dužinu (ControlNestFood) | 35,60 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Stehno – vyjměte kost a pečte extra/hotově. | 20,00 | 23,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Smažení z chlazeného | 2,00 | 31,00 | 3,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Celé smažení (z dovozu s/m) | 24,00 | 31,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
Kuřecí stehýnka a více než 1800 dalších produktů jsou k dispozici v „Chef Expert Cloud“! Přečtěte si více.
Kuřecí stehýnka – Chemické Složení
| Bílkoviny (g/100 g produktu): | 21,30 |
| Tuky (g/100 g výrobku): | 11,00 |
| Sacharidy (g/100 g výrobku): | 0,10 |
| Sušiny (g/100 g výrobku): | 33,40 |
| Vlhkost v %: | 66,60 |
| Obsah kalorií, kcal: | 184,60 |
| Obsah kalorií, kJ: | 772,88 |
Informace pro sestavení technologické mapy (hmotnostní zlomky)
Tyto údaje budou vyžadovány při přípravě Technického a technologického průkazu pro pokrmy, které obsahují Kuřecí stehýnka. Pro výpočet hmotnostních podílů tuku a cukru je nutné vědět, zda výrobek obsahuje tzv. „volný“ tuk a cukr (tj. stanovený laboratorním rozborem).
| Obsahuje volný tuk | Ne |
| Obsahuje volný cukr | Ne |
| Obsahuje alkohol | Ne |
Alergeny v produktu “Kuřecí stehýnka”
V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 jsou při zpracování technologické dokumentace pro pokrmy (výrobky) uvedeny alergeny obsažené v produktu „Kuřecí stehýnka“:
Ze seznamu technických předpisů nejsou žádné alergeny.
Informace o alergenech v misce jsou rovněž nezbytné pro kontrolu v souladu se zásadami HACCP.
Komentáře:
- Údaje o nutriční hodnotě produktu jsou poskytovány ze zdrojů doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor).
- Údaje o technologických ztrátách jsou uvedeny na základě průměrných údajů z kontrolních studií provedených v Rusku. Zpracování pro linie 5,6 a 80 bylo provedeno na chlazených, dobře očištěných nohách, bez páteřní kosti. Roláda byla vařena v konvektomatu (teplota v komoře – 74C, na teplotu v geometrickém středu – XNUMXC).
Jak vypočítat ztráty a obsah kalorií v pokrmech:
Každý kuchař nebo sous chef by měl být schopen vypočítat spotřebu surovin, obsah kalorií, výtěžnost a náklady na jídlo.
Problém je v tom, že pro výpočet technické a technologické mapy a propočtů pro všechny požadavky jsou potřeba zkušenosti a čas.
Program Chef Expert vám umožní vyvinout celou sadu dokumentů pro pokrm během několika minut. kde:
— Není potřeba příručních knih chemického složení a sbírek receptur, protože všechna data jsou již v programu
— Nevyžadují se žádné technologické znalosti. V programu stačí vybrat přísady obsažené v pokrmu a uvést jejich hmotnost. Všechny ostatní výpočty budou provedeny automaticky.
* Pečlivě sledujeme přesnost údajů v adresáři chemického složení. Skutečné ztráty a složení produktů se však mohou lišit od zde uvedených v závislosti na sezónních a dalších faktorech.
Sdílejte nebo uložte odkaz, abyste o něj nepřišli
