Která část dýně je nejchutnější?
Není snadné vybrat si dýni z desítek oranžových krás, které se nyní prodávají na trzích a v obchodech: velké i malé, kulaté, podlouhlé, hruškovité, v různých odstínech. Některé jsou chutné, jiné moc ne. Jak určit která dýně je lepší?
Jak vybrat dobrou dýni?
Dobrá dýně má hustou slupku, ale ne “dřevěnou”. Samozřejmě by neměl mít praskliny a měkké skvrny, tmavé skvrny – ty druhé naznačují, že dýně začala hnít. Při výběru dýně nehoňte ty obří. U příliš velkých, přerostlých plodů může být dužina suchá, vodnatá a hořká.
Zralé dýně mají tmavý a suchý ocas. Pokud není žádný ocas, je lepší nekupovat, možná se ho prodejce zbavil záměrně, protože zelenina byla sklizena v předstihu a neměla čas dozrát. Navíc i ta nejlepší dýně, ponechaná bez stopky, má mnohem kratší trvanlivost.
Dužina dýní, které prodělaly houbové choroby, bude velmi bez chuti a hořká. Promáčkliny, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce mohou naznačovat možnou lézi. Také bezohlední prodejci často odřezávají postižená místa a prodávají dýni na kusy.
Která dýně je lepší? Vše závisí na tom, co je třeba z něj připravit a jak dlouho se plánuje skladování. Na trzích a v obchodech se nejčastěji vyskytují tři druhy dýní: s tvrdou kůrou, muškátový oříšek a velkoplodé. Existují i dekorativní, ale ty se většinou nehodí k jídlu.
Na trzích najdete tucet různých druhů dýní
Výběr máslové dýně
Mnoho lidí považuje máslovou dýni za nejlepší a nejchutnější.
Dýně máslová má podlouhlý tvar, plody mohou vypadat jako velká cuketa, přerostlá okurka nebo obří hruška a její slupka je tenká a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto typu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Máslové dýně jsou nejsladší, takže jsou ideální na pečení a dezerty. Jsou také obzvláště bohaté na karotenoidy.
Obecně platí, že nejlepší dýně, podle názoru mnoha, ne-li pro jedno „ale“: odrůdy muškátového oříšku jsou skladovány méně než jiné a čím déle leží, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstává. Ovoce, které zůstane neslazené až do zimy, se stane neslazené.
Výběr velkoplodé dýně
Hlavním poznávacím znakem velkoplodé dýně je její kulatý, zploštělý tvar. Takovou dýni si většina z nás představí, když se řekne Halloween.
Nejčastěji je slupka velkoplodých dýní jasně oranžová, ale může být i žlutá, šedá nebo zelená. Je lepší vybrat velkoplodou dýni, pokud je nákup proveden pro budoucí použití: je skladován po dlouhou dobu a po sezení se stává chutnější. Čerstvě natrhané plody obsahují hodně škrobu, který se ale časem změní na cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.
Čím silnější kůra, tím déle dýně vydrží.
Výběr dýní s tvrdou kůrou
Dýně s tvrdou kůrou má tvar vejce, její slupka je nejčastěji nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.
Dalším charakteristickým znakem, podle kterého si můžete vybrat dýni uvařenou natvrdo, je to, že její stopka má zvláštní okraje a na řezu vypadá jako hvězdička. Tento typ není vůbec sladký. Tato dýně se lépe hodí k přípravě masitých pokrmů a příloh, kdy přílišná sladkost kazí chuť. Její plody se špatně skladují. Dýně s tvrdou kůrou má ale ta nejzdravější a nejlahodnější semínka, která se navíc velmi snadno loupou. Existuje odrůda zvaná „Gymnosperm“ – její semena není třeba vůbec loupat.
Barva dýňové dužiny závisí na množství karotenoidních vitamínů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím jasnější je dužina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu!
Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně – obsahují veškerou sladkost této zeleniny!
