M můžete housky potřít místo vejcem?

Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!

Vejce a voda

Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.

Vejce a mléko nebo smetana

Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.

Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.

Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.

Pouze vaječný bílek

Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.

Pouze vaječný žloutek

V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).

Pouze mléko

Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.

Pouze krém

Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.

Kromě toho můžete použít následující kombinace:

Olivový olej

Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.

Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:

• malé množství vody a sójového prášku;
• kokosový olej na neslazené pečení;
• mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
• javorový sirup nebo agávový sirup.

majonéza

Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.

Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:

• Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
• Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
• Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
• Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.

Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.

1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.

2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.

Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.

3. Aby kousky získaly hlubší hnědou barvu, naneste tenkou vrstvu lubrikantu a opakujte znovu asi 10 minut, než budou kousky hotové.

4. Pokud se vám nedaří vyšlehat bílek na požadovanou konzistenci, přidejte špetku soli a použijte metličku.

5. Vejce nešlehejte do pěny.

Užijte si lahodné a růžové koláče, koláče a sušenky!

A pokud potřebujete nové zajímavé recepty na pečení, určitě se podívejte na náš web!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Když je svěží těsto připraveno jít do trouby, zbývá jen jeden poslední dotek. Přiblížený muffin nebo bábovkový dort je nutné něčím pomazat. Tento jednoduchý krok často vyvolává spoustu kontroverzí a otázek. Někdy se hospodyňky pletou, tím lepší namazat těsto: bílkem nebo žloutkem. Ale co kdyby vejce nebyla po ruce? Mnohé také zajímá, jak housky po upečení namazat, aby se leskly. Na všechny tyto otázky odpovíme níže.

Jak namazat pečivo pro zlatou kůrku

• Jeden žloutek dodá kůrce nejjasnější barvu.
• Žloutková směs, 2 polévkové lžíce. l. měkké máslo a 1 polévková lžíce. l. voda způsobí, že povrch bude měkký, načervenalý a lesklý. A pokud přidáte také 1 polévkovou lžíci. l. cukru, těsto si zachová texturu a barvu, ale zmatní.
• Žloutek a 1 polévková lžíce. l. smetana libovolného obsahu tuku dodá koláčům sytou barvu, ale minimální lesk.
• Jeden protein zajistí silný lesklý efekt, křupavou kůrku a dobrou přilnavost kousků těsta. Dort však bude bledý.
• Protein a 1 polévková lžíce. l. pitná voda dodá těstu také lesk, ale ne růžový. Směs ale dokonale ochrání spodní vrstvu pečení a zabrání vytékání náplně.

Kterákoli z těchto kombinací bude fungovat pro upevnění slunečnicových semínek, drcených ořechů a jiných polev.

Co si vzít místo vajíčka

Další produkty pomohou přidat barvy do pečení:

1. Rostlinný olej (slunečnice, oliva a kukuřice). Pomůže dosáhnout lehkého začervenání a matného finišu. Impregnace by měla být aplikována před vložením do trouby. Je lepší vybrat produkty bez vůně a chuti, aby koláče neabsorbovaly další příchutě. Olivový olej také nekombinujte se sladkým pečivem, jinak pochoutka zhořkne.
2. Máslo. Výrobek také dodá zlatavý odstín buchtům a koláčům. Červený povrch však zůstane bez lesku. Vršky namažte 10 minut před koncem pečení, aby se směs nepřipálila. Pokud chcete impregnaci aplikovat před vařením, pak kombinujte 2 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo s 1 polévkovou lžící. l. voda a 1 polévková lžíce. l. mouka. Volitelně můžete přidat také 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
3. Mléko a smetana. Dodají produktům světle světle hnědý tón a jemný lesk. Můžete je aplikovat ve dvou fázích: před vstupem do trouby a 5 minut před připraveností. Je důležité, aby byly komponenty teplé, protože změny teploty nepříznivě ovlivní těsto. Pro sladkou pochoutku je přípustné zadat 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
4. Silný sladký čaj. Drdoly s ním získají krásné opálení a opar. Na 100 ml tekutiny budete potřebovat 1 lžičku. čajové lístky nebo 1 čajový sáček, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 2 lžičky. mouka. Směs se nechá vychladnout na pokojovou teplotu, těsto se bohatě potře tukem a obrobek se upeče.
5. Sour Cream. Tenká vrstva této složky pomůže dosáhnout zlatého odstínu a mírného lesku. Je vhodné vybrat produkt s obsahem tuku 15-20%, protože má méně hustou texturu. Pro aplikaci je vhodná i směs 1 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo a 1 lžička. mouka. Je důležité hmotu dobře promíchat, aby nevznikly hrudky. Před vařením se obrobek rozloží na syrové těsto.
6. majonéza. Tento produkt je užitečný pro zdobení slaných muffinů. Pečení s ním se ukáže jako bohaté na barvu a mírný lesk. Jemně namažte horní část a pošlete produkt do trouby.
7. Aquafaba. Tekutina z vařené nebo konzervované cizrny je považována za vegetariánskou náhražku vaječného bílku. Pokud tedy na koláče dáte trochu aquafaby, po upečení získají křupavou kůrku s trochou lesku.

Pokud je to žádoucí, každý z těchto produktů může být smíchán s kurkumou, pak bude barva hotového pokrmu ještě jasnější.

Jak namazat hotové koláče

Výrobky aplikované před pečením nebo během něj poskytnou chutnou kůrku. Pokud chcete přidat nové příchutě nebo udělat pečivo jemnější a lesklejší, zpracujte produkty již připravené. Co lze aplikovat?

• Máslo. Stačí pár kousků rozetřít na povrch dortu. Roztaví se při vysoké teplotě a udělají vršek ještě měkčím a voňavějším. Na přání lze do oleje přidat koření: mletý česnek nebo bylinky pro slaná jídla a skořici nebo muškátový oříšek pro sladké pochoutky.
• Sirup. Pro jeho přípravu se voda a cukr smíchají v poměru 1: 1. Po rozpuštění koření slabým sirupem se housky a koláče bohatě promastí. Směs můžete také vařit na ohni 2-3 minuty, aby získala hustší konzistenci. Pro různé chutě zkuste během vaření přidat nějaké zmrazené bobule. K dekoraci výrobků pomůže i javorový sirup nebo agávový sirup.
• medová glazura. Zde 1 polévková lžíce. l. med je kombinován s 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo, intenzivně promíchejte, dokud se úplně nespojí a rozlijte na pochoutku. Pamatujte, že med má dostatečně silnou chuť, která dokáže zastínit pečivo.
• Krémová poleva. Tato možnost dekorace je vhodná zejména pro skořicové rolky. Na 100 g cukru je třeba vzít 100 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%. Ingredience se spojí a vaří na mírném ohni do zhoustnutí. Poté zadejte 0,5 lžičky. máslo, rychle promícháme a rozetřeme na horké máslové vršky.

Jak správně aplikovat směs

Výrobek je lepší zpracovat před i po přípravě speciálním silikonovým kartáčem. Pomůže nanést směs v tenké vrstvě a nepoškodí vláčné těsto. Místo štětce si můžete vzít malý kousek gázy nebo vatový tampon, ale práce s nimi nebude tak pohodlná. Hmotu je lepší rozmístit krouživými pohyby ve směru od středu k okrajům. Při zdobení je důležité těsto netlačit.

Zde je několik jednoduchých ingrediencí, které vám pomohou udělat pečivo ještě chutnější. Přejeme si, aby vaše koláče a buchty byly vždy červené, křupavé a chuťově nezapomenutelné.

tajemství vaření
Rychlá mistrovská třída: Skořicové buchty

Historie oblíbených žemlí Cinnabon se začala psát v roce 1985 a nyní se připravují v cukrárnách po celém světě a téměř v každé kuchyni.

Pečení s listovým těstem: 20 nejlepších receptů z „Jezte doma“

Práce z listového těsta je všestranná. Dělá skvělé koláče s náplní, koláče s lahodným krémem a rychlé, uspokojivé občerstvení. A

Sladké a slané sušenky: 10 receptů z „Jezte doma“

Galette není jen suchá sušenka s dírami. Francouzský otevřený koláč se také nazývá podobně. Jeho zvláštností je, že uprostřed