Můžete jíst kůru z avokáda?

Dužina je to, co se obvykle jí z avokáda. Ovoce se nejprve oloupe a odstraní se pecka, tyto části se nejedí. Někteří spotřebitelé sice krájí ovoce na plátky, aniž by je oloupali, ale jedli je spolu s ním. Jak moc je to nebezpečné?

Neexistuje žádný jasný zákaz konzumace ovocných slupek – vše závisí na snědeném množství a individuální reakci. Ale preventivní opatření neuškodí.

Správněji – lžičkou a v kůži

Správnější by bylo rozkrojit avokádo na dvě části, odstranit pecku a z každé půlky vyndat dužinu až téměř k základu – tak, aby zůstala jen hrubá tmavá skořápka.

Faktem je, že zelená část exotického ovoce (těsně sousedí se slupkou) obsahuje největší množství užitečných složek. Pokud kůži nařežete nožem, živiny mohou skončit v řezané části a nedostanou se do těla.

Aby se tomu zabránilo, je celá masitá část odstraněna lžící k základně. Vnější obal se nejí, protože obsahuje persin, jako listy a semena ovoce.

Proč je persin nebezpečný?

Avokádo by se nemělo jíst se slupkou právě kvůli persinu, fungicidně toxické látce strukturně podobné mastným kyselinám. Je relativně neškodný pro lidské zdraví, ale v některých případech způsobuje:

• alergická reakce;
• nevolnost, zvracení, průjem;
• zažívací problémy.

Persin ve velkém množství může způsobit intoxikaci a pro domácí zvířata je třikrát nebezpečnější: náhodné pozření kůže může způsobit těžkou otravu a smrt.

Lidé s chronickými nemocemi, kteří pravidelně jedí avokádo se slupkou, několikrát zvyšují riziko vzniku patologií srdce a cév. Důvodem zhoršení stavu je negativní vliv persinu.

Vzhled kůže

Množství toxinu a stupeň zralosti exotického ovoce spolu souvisí. Největší množství ho obsahují zelené plody, ale dozráváním ho ubývá.

Abyste minimalizovali možná zdravotní rizika, měli byste jíst pouze zralé plody. Před nákupem je avokádo pečlivě zkontrolováno, zda neobsahuje skvrny, praskliny, shnilá místa a další vady.

Barva slupky zralých plodů je tmavě zelená nebo tmavě hnědá (v závislosti na odrůdě). Lehkým tlakem dužina vyskočí zpět a rychle se vrátí do původního tvaru. Takové ovoce je jedině prospěšné, i když zapomenete a jeden dva plátky sníte i se slupkou. Promáčklina, která nezmizí, je známkou přezrálého ovoce.

Často se vyskytují nezralé vzorky – jsou tvrdé, kůže je napnutá a téměř se nedají protlačit. Tato avokáda obsahují vysokou koncentraci toxických látek – ani dužina by se neměla jíst. Nejprve musí dozrát. K tomu se produkt umístí na stůl nebo jiný povrch při pokojové teplotě a vedle něj se položí banány nebo jablka, aby se urychlil proces zrání.

Nutriční část pokožky

Tmavě zelená část slupky je nejvýživnější. Obsahuje velké množství karotenoidů (jejich koncentrace je řádově vyšší než ve žluté nebo světle zelené části slupky).

Karotenoidy jsou známé svými protinádorovými vlastnostmi, navíc jsou to přírodní chlorofyly nezbytné pro normalizaci složení krve a její čištění od škodlivých toxických látek. Tato část slupky je jedlá.

Obsahuje fenoly a flavonoidy – biologicky aktivní antioxidanty, které jsou prospěšné pro nervový systém a mozek.

Fenoly chrání molekuly DNA před oxidačním poškozením a vážnými nemocemi, které se vyvíjejí na pozadí takového poškození. Hovoříme o kardiovaskulárních patologiích, roztroušené skleróze a rakovině. Flavonoidy zabraňují riziku vzniku diabetes mellitus a zmírňují záněty v těle.

Čím dále od semene, tím bohatší je složení ovoce. V některých případech se avokádo konzumuje i se slupkou – za účelem prevence uvedených nemocí nebo jejich léčby. Bezpečné množství určuje ošetřující lékař – v každém případě je to individuální.

Ověřeno vědou

Vědci prokázali, že obsah prospěšných složek a bioaktivních sloučenin se zvyšuje tím blíže ke kůře. Proto byste se neměli zastavit u žluté masité části.

Objevem bylo, že kůže obsahuje takové sloučeniny v mnohem větším množství než dužina. Zde jsou čísla pro srovnání:

• karotenoidy – 0,815 mg;
• flavonoidy – 21,9 mg;
• fenoly – 410,2 mg.

• karotenoidy – 2,6 mg;
• flavonoidy – 44,3 mg;
• fenolické sloučeniny – 679 mg.