Při jaké teplotě byste měli sušit meruňky?

Mezi peckovinami zaujímá meruňka jedno z prvních míst z hlediska obsahu pektinu. Plody meruněk obsahují až 14 % sušiny, z toho až 10 % tvoří cukry (sacharóza, fruktóza a glukóza). Organické kyseliny jsou zastoupeny především kyselinou jablečnou a citrónovou.
Meruňky jsou bohaté na karoten a vitamín C. Dužnina ovoce obsahuje vitamíny B1, B2, PP. Meruňky navíc obsahují výrazně více draslíku než jiné ovoce.
Sušení meruněk je tradiční způsob uchovávání v zemích střední a Malé Asie, v jižních oblastech Ukrajiny a v Moldavsku. Produkty, které se získají po sušení meruněk, mají různé názvy v závislosti na způsobu přípravy suroviny na sušení. Meruňky maloplodé, sušené celé i s peckou – meruňky. Sušením velkoplodých odrůd s odstraněnou peckou se získává kaisa a sušené půlky vypeckovaných meruněk se nazývají sušené meruňky. K sušení jsou vhodné všechny druhy a odrůdy meruněk, dokonce i plané (které obyvatelstvo nazývá zherdely), avšak po zpracování surovin z určitých místních středoasijských odrůd se získá produkt s vysokými obchodními a chuťovými kvalitami. Na Ukrajině jsou k sušení vhodné odrůdy Krasnoshcheky, Nikitsky, Banana aj.
Nutno podotknout, že k sušení meruněk jsou vhodné pouze plně zralé zdravé plody. Kvalita surovin pro výrobu sušených meruňkových produktů je regulována GOST 21832-76 „Čerstvé meruňky. Technické podmínky“.
Meruňky se omývají pitnou tekoucí vodou, přičemž se z povrchu zbavují pilových kotoučů, nečistot a zbytků pesticidů, které byly použity k ochraně plodiny před škůdci. Při absenci tekoucí vody je třeba vodu v mycí nádobě vyměnit 2-3krát pro každou dávku. Omyté meruňky pečlivě třídíme, vyřazujeme zelené, přezrálé, rozdrcené plody a plody napadené škůdci nebo chorobami. Stonky se odtrhávají. Z shnilých plodů se vyříznou poškozené oblasti nebo se takové plody úplně vyloučí. Omyté a vytříděné plody jsou kalibrovány do tří frakcí podle velikosti plodů. Velkoplodé odrůdové meruňky sušíme nejlépe bez pecky nebo půlek.
Takto připravené meruňky se sulfitizují „mokrou“ nebo „suchou“ metodou (viz část „Síření“). V případě nepřítomnosti hydrogensiřičitanu sodného nebo pokud nechcete provádět sulfitaci (při výrobě sušených meruněk v malém množství pro domácí spotřebu), mohou být poloviny meruněk ošetřeny roztokem kyseliny vinné nebo citronové pro zachování barvy, nebo ne. ošetřené vůbec, v takovém případě budou mít sušené plody tmavé a hnědé barvy.
Pro domácí zpracování se 2 lžičky krystalické kyseliny rozpustí v 10 litrech pitné vody a meruňky se v roztoku na 10 minut namočí.
Všimněte si však, že nejlepším způsobem, jak zachovat barvu povrchu plodů a vitamín C v nich, je stále sulfitace.
Zpracované ovoce se ukládá na palety v jedné vrstvě. Rychlost kropení: až 15 kg/m50. Palety se surovinami se vkládají do sušičky vyhřáté na 15°C na jeden zátah. Délka sušení do značné míry závisí na velikosti plodů a způsobu jejich přípravy a pohybuje se od 18-30 (středněplodé sušené meruňky) do 16 hodin (meruňky). Meruňky se suší na konečnou vlhkost 18-XNUMX%. Hotové sušené meruňky mají suchý povrch, elastický, ale při zmáčknutí více plodů v pěst by se neměly slepovat a pouštět šťávu. Barva povrchu se pohybuje od světlé po tmavě oranžovou.
Při sušení meruněk je požadovaná teplota 65°C. Tato teplota sušení se nastavuje na panelu sušičky stisknutím příslušných tlačítek (viz Návod k obsluze). Pro zajištění rovnoměrného sušení a udržení tvaru meruňku během procesu sušení několikrát promíchejte.
Vysušený produkt se ochladí, nalije do čisté suché nádoby (dřevěné, skleněné, plastové nebo kovové, uvnitř potažené plastovou fólií) a nechá se 4–6 dní chladnout. Teplota meruněk během procesu chlazení by neměla překročit 18-20°C.
Vyložené sušené meruňky jsou baleny do prodyšných obalů a skladovány v chladných místnostech s relativní vlhkostí do 70 %, přičemž jsou přijata opatření na jejich ochranu před škůdci (hlodavci, moli, cukroví roztoči). Malé množství sushi lze skladovat v čistých, suchých skleněných nádobách uzavřených plastovými víčky. Trvanlivost výrobků vyrobených v souladu se všemi požadavky návodu je minimálně 12 měsíců.
K výrobě 1 kg meruněk je nutné zpracovat až 3,5 kg a sušených meruněk – až 5 kg surovin.
Sušičky typu „Sadochok“ umožňují vyrábět sušení doma, které splňuje všechny požadavky domácích i mezinárodních norem. Princip činnosti a konstrukce sušiček navíc vylučuje náhodné, nebo dokonce úmyslné poškození produktu během procesu sušení a výsledný sušený produkt je připraven k použití bez dalšího kulinářského zpracování. Tato základní ustanovení platí pro všechny druhy sušeného ovoce, které se vyrábí v sušičkách Sadochok.
V Kyrgyzstánu více podrobností o dodávkách sušiček typu „Sadochok“ získáte od odborníka na Agroplatform Sanzhara Sultankulova Mobil: +996 550 104339 Domácí elektrická sušicí skříň „Sadochok“ je určena pro domácí výrobu vysoce kvalitních sušených produktů z ovoce, bobulovin, zeleniny, bylinek, hub a léčivých rostlin.
www.agro.kg