Při jaké teplotě byste měli vařit holuba?

Váš prohlížeč má povolený plugin pro blokování reklam: Existence našich stránek je možná díky zobrazování reklamy. Podpořte nás deaktivací blokování reklam na našem webu.

Vaření divokých holubů

Zde je vše o bourání, skladování, kuchařských receptech a dalších otázkách o již sklizené zvěři a dalších produktech lovu.

Moderátor: Lavrentich

Berezin Veterán fóra Zprávy: 7470 Registrovaný: 30. září 2006, 10:33 Kde: Soči Dík: 15 krát poděkoval: 71 krát Kontaktní informace:

Vaření divokých holubů

zpráva Berezin » 06. listopadu 2007, 09:12

Největší z divokých holubů – holub hřivnáč (vityuten) – má popelavě šedé opeření, jatečná hmotnost je asi 600 g.
Středně velký divoký holub, clintukh, má tmavé opeření a je podobný městskému (skalnímu) holubu. Hmotnost jatečně upraveného těla clintukha je asi 400 g.
Nejmenším holubem je hrdlička. Hmotnost cca 250 g.
Ve srovnání s jinými druhy pernaté zvěře je maso divokého holuba obzvláště chutné, když je vařené.

NÁDOBÍ DIVOKÉ HOLUBICE

HOLUBÍ NUDLE
Složení:
Pro 4 mladé holuby: zelení, sůl podle chuti.
Na nudle: 300 g mouky, 2 vejce, 2 brambory, 1-2 polévkové lžíce. lžíce mléka, 1 lžička. lžíce sody.
příprava
Jedná se o velmi chutný a výživný pokrm, zvláště pokud holubi – hrdličky – byli zastřeleni na slunečnici při podzimním tahu, kdy jsou tuční a jejich maso má příjemnou slunečnicovou vůni. Usmrcené ptáky otrháme a opaříme vroucí vodou (není třeba mazat – měkký tuk odteče). Opláchněte droby.
Připravte si nudle z bílé mouky, brambor, bobkových listů: z ingrediencí uvedených v receptu uhněteme těsto do jednotné konzistence, vytvarujeme 4 kuličky a necháme 30 minut uležet. Poté každou kuličku vyválíme na silnější vrstvu těsta a nakrájíme na plátky. Vaříme v osolené vodě jako těstoviny.
Po uvaření ptáčka do vývaru přidejte sůl a petrželku podle chuti.
Podávejte jednoho ptáčka na porci nudlí v talířích nebo porcelánových miskách.

VAŘENÉ HOLUBICE S HRÁŠKEM

Složení
Pro 4 holuby: 70 g másla, 0,5 l vývaru (nebo vody), 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, sůl.
příprava
Porce nebo půlky mladých holoubat dáme do hrnce s rozpuštěným máslem, osolíme, osolíme, přidáme citronovou šťávu, polovinu zalijeme vývarem (vodou) a přiklopíme pokličkou a vaříme na sporáku na mírném ohni, dokud nebude hotovo.
Můžete to udělat jinak: přikryjeme naolejovaným papírem a dáme dusit do trouby.
Při podávání pokládáme každou porci holubů na opečený krajíc chleba a navrchu ozdobíme houbami (z konzervy nebo vařenými). Přelijeme moučnou omáčkou, kterou připravíme z vývaru získaného po pytlování holubů.
Obloha: zelený hrášek na francouzský způsob. Vařte mladý hrášek a tepelně konzervovaný; vývar sceďte. Hrášek ochutíme máslem, mletým v mouce, solí a podle chuti přidáme cukr. Odstraňte z ohně a několikrát pánví protřepejte, dokud se olej a hrášek zcela nespojí.
Kromě hrášku je dobré podávat listy salátu.

HOLUBIČKY SE ZELENÝM HRÁŠKEM
Přísady pro osobu 4:
– 2 holuby,
– 125 g libového hrudníku,
– 1 plná polévková lžíce. lžíce mouky,
– 1 sklenici vývaru,
– 40 g másla,
– 12 malých cibulí,
– 500 g zeleného hrášku,
– tymián,
– bobkový list,
– sůl, mletý černý pepř.
příprava
Hrudník nakrájený na kousky vařte 5 minut. a napětí. V hrnci rozpusťte máslo a na mírném ohni opečte hrudí; Než zhnědne, vyjměte z pánve.
Smažte cibuli na stejném másle dozlatova, aniž byste ji nechali spálit, vyjměte z pánve. Vložte holuby do pánve a lehce je opékejte, odkryté a často obracejte. Když jsou osmažené, položte je na talíř.
Do hrnce dáme mouku, důkladně promícháme, zalijeme vývarem, necháme 2-3 minuty na mírném ohni, opepříme. Holubice, prsa a cibuli vložíme zpět do omáčky, přidáme zelený hrášek, 2 bobkové listy a trochu tymiánu, ochutnáme a případně dosolíme; přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 minut.

HOLUBCI S OMÁČKOU
Složení
Pro 4 holuby: 70 g másla, 50 g sýra, 1 polévková lžíce. lžíce margarínu, sůl.
Moučná omáčka: 60 g mouky, 1 litr vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 50 ml vína, 100 g hub, koření podle chuti.
příprava
Osmažené holuby rozdělíme na porce a vložíme do pekáče nebo plechu vymazaného studeným margarínem.
Omáčku z mouky připravíme přidáním citronové šťávy, vína, žampionů, koření a soli podle chuti.
Omáčkou přelijeme holuby, navrch posypeme strouhaným sýrem a pokapeme rozpuštěným máslem.
Pečte v troubě, dokud se na povrchu omáčky nevytvoří měkká zlatohnědá kůrka.

HOLUBICE EGYPTSKÉ
Složení
Na 4 holoubata (po 250 g): 1 svazek mladé cibulky, 70 g másla, 100 g hrubě drcené pšenice, 1/2 polévkové lžíce. lžíce čerstvě nasekaných lístků máty peprné, 1 lžička soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého bílého pepře, 750 ml kuřecího vývaru.
příprava
Holuby omyjte i s droby a osušte. Drobně nakrájíme drobky. Mladou cibulku oloupeme, omyjeme, nakrájíme, smícháme s droby a orestujeme na 1 lžíci. lžíce másla. Přidejte pšeničná zrna a nasekané lístky máty peprné, mleté ​​maso dochuťte solí a pepřem. Vnitřek holuba potřeme solí a naplníme 2 polévkovými lžícemi. lžíce mletého masa. Dírky ptáčka zašijte kuchyňskou nití.
Troubu předehřejte na 220°C. Vložte holuby do hrnce. Zbylé máslo rozpustíme a nalijeme na holuby. Holubice zalijeme 500 ml kuřecího vývaru a přivedeme k varu.
Smažte holuby v troubě po dobu 30 minut a pravidelně je podlévejte výpekem.
Zbylý vývar svaříme, dáme do něj zbylou směs na mírném ohni nabobtnat (30 minut), poté dáme na nahřátý talíř a podáváme k holubům.

Pečení holubi (I)
Složení
5-6 holubů, 100 g slaniny, 200 g másla, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce octa na 1 sklenici vody.
příprava
5-6 holubů namočíme přes noc do octa a vody, prošpikujeme slaninou a opékáme na pánvi na 200 g oleje 1,5 hodiny.
Přelijeme omáčkou. Otočte se.
Nakrájíme na poloviny, ozdobíme osolenými houbami, salátem a olivami.

Pečení holubi (II)
Složení
5-6 holubů, 1 láhev 9% octa, 2 láhve vody, 200 g slaniny, 200 g másla.
příprava
Připravené holuby namočte večer do roztoku půl na půl octa a vody. Druhý den vyndáme, osušíme a vycpeme tenkými tyčinkami slaniny. Smažte na sporáku nebo v troubě 1,5 hodiny, podlévejte olejem a otáčejte ze všech stran.
Podáváme s vařeným bramborem a okurkovým a bylinkovým salátem.

SMAŽENÉ HOLUBY VE FRANCOUZSKÉM STYLU
Složení
4 holubi, 100 g slaniny, 200 g hub, pepř a sůl podle chuti.
příprava
Střeva, dobře opláchněte a připravte 4 holubí korpusy, vnitřek posypte solí a černým pepřem a obložte tenkými plátky slaniny. Svážeme nití, dáme na vymazaný plech a smažíme.
Podáváme s bílou omáčkou, do které je potřeba přidat nadrobno nakrájené vařené houby.

EGYPTSKÉ PEČENÉ HOLUBY
Složení
4 holubi, 1 sklenice mléka, 1 vejce, 100 g tuku, 1 polévková lžíce. lžíce sušenek.
příprava
Připravené holubí těla nakrájíme na 4 kusy, vložíme do hluboké pánve a zalijeme mlékem na 3 hodiny, poté je vyjmeme, namočíme do zředěného vejce, obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném tuku.
Ozdobte plátky pomeranče nebo citronu a podávejte.

HOLUBI MEDVĚDÉ
Složení
Na 4 porce: 8 holubů (oškubaných, vykuchaných a umytých), 150 g másla (včetně 100 g na smažení holubů), 1 sklenice suchého bílého vína, 3 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 3 lžičky soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého nového koření, 4 artyčoky (nebo 200 g fazolí nebo čočky).
příprava
Holuby dusíme na másle v zakryté holandské troubě na středním plameni 30 až 40 minut nebo dokud nezměknou.
Vyjměte z pekáče a každou holubici rozkrojte napůl.
Připravte si marinádu: suché bílé víno, citronová šťáva, 1/2 lžičky soli, špetka nového koření.
Vložte holuby do marinády.
Z oloupaných vařených artyčoků připravíme pyré. Dejte do něj máslo.
Játra holubů opečeme na pánvi na másle, ve kterém se sami holubi dusili, do pánve nalijeme marinádu, ve které holubi leží, přivedeme k varu, obsah pánve protřeme přes sítko a smícháme s artyčokovým pyré. Na pyré položíme holuby a na mírném ohni zahříváme.
Artyčokové pyré lze nahradit pyré z fazolí nebo čočky.

HOLUBIČKY NA MŘÍŽCE
Složení
2-3 holubi, 100 g másla, pepř, sůl.
příprava
Připravené a omyté korpusy holubů potřeme zevnitř i zvenku solí, černým pepřem a potřeme máslem. Poté je opečte na grilu a potřete máslem.
Připravené holoubata podáváme s houbovou omáčkou.

PLNĚNÉ HOLUBICE (I)
Složení
3 holubi, 100 g mletého telecího masa, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíci másla, 1/2 hrnku mléka, 1/4 bochníku bílého chleba, pepř a sůl podle chuti.
příprava
Těla holubů dobře vykuchejte a omyjte. Na lžíci oleje orestujeme nakrájenou cibuli a mleté ​​maso. Umístěte tam holubí droby nakrájené na malé kousky. Pánev stáhneme z plotny a přidáme strouhanku namočenou v malém množství mléka a vymačkanou, sůl a černý pepř.
Náplň dobře promícháme a naplníme holuby.
Naplněné holuby pak zabalte do tenkých plátků slaniny, dejte na vymazaný plech a smažte půl hodiny v troubě.

PLNĚNÉ HOLUBICE (II)
Ingredience pro 6 osob:
– 6 mladých holubů (350 g každý),
– 150 g telecí dužiny,
– 120 g husích jater,
– 150 g másla,
— 3 ks. šalotka,
– drobně nakrájený kerblík, jarní cibulka, petržel;
– sůl, mletý černý pepř.
příprava
Vykuchejte holuby, nechte játra, srdce, ořízněte a nasekejte; telecí a husí játra nakrájíme velmi nadrobno; Šalotku nakrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme kousek másla o velikosti vlašského ořechu, šalotku, telecí a holubí droby opékáme pod zavřenou pokličkou 5 minut, přidáme husí játra, 3 lžíce. lžíce jemně nasekaných bylinek, sůl a pepř, ochlaďte, důkladně promíchejte; naplňte holuby připravenou směsí, vložte ji pod kůži a dovnitř holubů; holubům oklepeme kůži ze hřbetu, zajistíme párátky, obvážeme, vložíme do pánve se zbylým máslem, smažíme do zlatova, poté vložíme do trouby na 210°C na 25 minut; vyndejte z trouby a z pánve, odstraňte párátka a nitě.
Nalijte do pánve trochu vody, přidejte hrst jemně nasekaných bylinek na omáčku.
Podáváme s hranolky celerového kořene, máslem, osmaženými na másle, přelité připravenou omáčkou.

HOLUBIČKY PLNĚNÉ ŘEPOU
Ingredience pro 6 osob:
– 6 malých holubů,
– 1 kg řepy,
– 100 g strouhanky,
– 100 g mléka,
– 1 syrové vejce,
– 1 polévková lžíce. lžíci nadrobno nakrájeného kerblíku,
– 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané jarní cibulky,
– olivový olej,
– sůl, mletý černý pepř.
příprava
Oddělte vršky od řepy od kořenů. Vršky opláchneme, vložíme na cca 15 minut do osolené vroucí vody, scedíme, vychladíme, vymačkáme, nakrájíme nadrobno.
Strouhanku namočíme do mléka, vyjmeme, procedíme na masovém mlýnku, přidáme řepné natě, kerblík, cibuli a syrové vejce, osolíme, opepříme, vše důkladně promícháme a vložíme dovnitř každého vykuchaného holuba, zašijeme, dáme na pánev s 1/ 2 šálky olivového oleje, smažte do zlatohněda, snižte teplotu a nechte na velmi mírném ohni dalších 30 minut.
Mezitím omyjeme a nakrájíme řepu na tenké plátky, uvaříme v osolené vodě, scedíme a orestujeme na troše olivového oleje.
Uvolněte holuby ze nitě a podávejte s plátky řepy, přelijte výslednou omáčkou.

KLÁŠTER S HOLUBICEMI
Složení
2 jatečně upravená těla holubů, 5-6 polévkových lžic. lžíce másla, 300 g hub, 20-25 malých cibulí, pepř, sůl podle chuti.
příprava
Vykuchejte a omyjte mrtvá těla holubů. Zvenku i zevnitř osolte a posypte černým pepřem. Vložte do mělké pánve a smažte na másle do zlatohněda. Poté přidejte a orestujte oloupané malé cibulky.
Zvlášť orestujeme nadrobno nakrájené houby a přidáme na pánev k holubům.
Zalijeme sklenicí horké vody, pevně uzavřeme poklicí a dusíme na mírném ohni.
Holuby rozpůlíme. Podávejte s máslovou rýží.

HOLUB RAGU
Přísady pro osobu 4:
– 4 holuby,
– 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje,
– 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu,
– 350 g mladé nezralé cibule,
– 2 kořeny celeru, nakrájené na tenké plátky,
– 4 mrkve, nakrájené na tenké plátky,
– 4 polévkové lžíce. lžíce mouky,
– 1 1/2 čajového šálku kuřecího vývaru,
– 1/2 čajových šálků suchého červeného vína,
– 120 g malých nebo velkých hub, nakrájených na 4 části,
– 100 g čerstvých nebo mražených fazolí,
– 2 lžičky rajčatové omáčky,
– 2 polévkové lžíce. lžíce nadrobno nasekané petrželky,
– 1 špetka soli,
– 1/2 lžičky hořkého, bílého a černého pepře.
příprava
Připravené holuby otřete vlhkým hadříkem, vnitřek potřete třemi druhy pepře a soli.
Zahřejte rostlinný olej v hrnci se silným dnem, přidejte máslo nebo margarín; Jednou seberte pěnu, přidejte holuby, v případě potřeby stáhněte pěnu podruhé a za občasného obracení je ze všech stran opečte dozlatova, poté vyjměte z pánve a dejte stranou.
Cibuli rychle oloupeme, lehce ořízneme konce kořínků, vhodíme do vroucí vody, povaříme 1 minutu, přendáme do studené vody a necháme zcela vychladnout, poté vložíme do pánve s tukem spolu s celerem a mrkví a opékáme asi 5 zápis. do mírně zlatohnědé barvy; přidejte mouku, pokračujte ve smažení dozlatova a za stálého míchání, zalijte kuřecím vývarem, vínem, důkladně promíchejte, přiveďte k varu; omáčku necháme zhoustnout, smícháme s rajčatovou omáčkou, přidáme znovu holuby, přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni 40-45 minut. dokud holubi nezměknou; přidejte houby, fazole a vařte, dokud nebude povrch omáčky hotový;
Podáváme posypané petrželkou.