Proč Korejci jedí velmi kořeněná jídla?

Jsme zvyklí si myslet, že veškeré jídlo v Koreji je ohnivé, a bylo tomu tak již od starověku. Ani ne: červené chilli papričky se do této země dostaly až na konci 18. století a od té doby si Korejci postupně vytvořili nové kulinářské tradice a přidávají pepř do svých oblíbených jídel.

Následující skutečnosti naznačují, že vše udělali správně:

• Je to země dlouhých jater – průměrná délka života je nyní 83,3 g (třetí nejvyšší na světě po Švýcarsku a Japonsku);
• Pouze 3,2 % Korejců trpí nadváhou;
• Obyvatelé Koreje mají neuvěřitelnou pracovní kapacitu, která do značné míry předurčila fenomén „korejského hospodářského zázraku“.

Moderní výzkumy potvrzují, že kořeněné jídlo má řadu jedinečných vlastností, které zlepšují lidské zdraví.

1. Hubnutí

Ostré jídlo zrychluje metabolismus a to je již dávno ověřený fakt. Lidé, kteří jedí kořeněná jídla, spálí více kalorií než ti, kteří jedí nekořeněná jídla, až 16% rozdíl. Je tu ještě jeden postřeh: ačkoli se obecně má za to, že pikantní svačiny a omáčky povzbuzují chuť k jídlu, není tomu tak. Kontrolní skupiny lidí v tomto případě měly menší chuť na tučná, sladká a slaná jídla a jedly menší porce než skupina se „standardním“ jídlem. Kapsaicin způsobuje nával tepla a tento termogenní efekt má pozitivní vliv na postavu.

2. Prodloužení života

Životnost ovlivňuje mnoho faktorů, ale za zmínku stojí fakt, že pálivé koření ji spíše prodlužuje než zkracuje. Společná studie mezi Čínskou akademií lékařských věd a Harvardskou školou veřejného zdraví sledovala během pěti let více než půl milionu účastníků. Pro milovníky feferonek a jiných ohnivých jídel se šance na předčasné úmrtí snížila o 14 %.

3. Ochrana srdce a cév

Kapsaicin má několik pozitivních účinků na kardiovaskulární systém: snižuje zánět, zlepšuje průtok krve a zároveň snižuje krevní tlak a zvyšuje rychlost odbourávání „špatného“ cholesterolu. Národy a kultury, které jedí kořeněná jídla, nakonec méně trpí infarkty a mrtvicemi (a to přímo souvisí s předchozím bodem o délce života).

4. Prevence rakoviny

Vědci po celém světě zkoumají podstatu rakoviny, snaží se vytvořit účinné léky a zdůrazňují význam některých přírodních látek v boji proti rakovině. Kurkuma a kapsaicin mohou v určitých případech skutečně zpomalit růst rakovinných buněk, a to je důležitý objev.

5. Snižte příznaky nachlazení

Silná imunita zajišťuje elán a dobrou náladu. Pokud jste nastydlí, kořeněné jídlo zahřeje vaše tělo a pomůže vám dostat se rychleji do formy. Je snadné si všimnout, že některá koření ovlivňují nosní receptory a po palčivém potěšení nám začne kapat z nosu. To je zcela normální: stejný účinek mají kapky proti otoku nosní sliznice. Léčit rýmu miskou pikantních těstovin tedy může být velmi příjemné. To pomůže jak nosu, tak průduškám.

6. Snížení úrovně stresu

Ostré jídlo zvyšuje produkci serotoninu a endorfinu – „hormonů potěšení“. Dobrá nálada zase poskytuje nával výkonnosti, fyzické i psychické síly. Je užitečné jíst večer zahřívací jídlo – tělo dostane dostatečný přísun tepla a vy se rychle uvolníte a usnete. A jelikož kapsaicin stimuluje i peristaltiku, ráno se budete probouzet veselí a se „správně naladěným“ žaludkem a střevy.

7. Zlepšení paměti

Kurkuma zlepšuje cerebrální oběh, a tím i kognitivní funkce mozku. Proto je užitečné jej zařadit do jídelníčku pro ty, kteří se často nedokážou soustředit a zapamatovat si nějaké údaje.

Může každý jíst kořeněná jídla?

Většina lidí věří, že kořeněná jídla způsobují gastritidu a žaludeční vředy, ale přímá souvislost neexistuje. Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli řídit doporučeními svého lékaře ohledně stravy a ujasnit si, jaký stupeň pikantnosti jídla je pro ně přijatelný. Horká jídla nejsou vhodná ani pro děti do 7 let: i v Koreji dostávají děti běžné jídlo.

Jaké korejské produkty byste měli vyzkoušet?

Produktů, které mají pálivou chuť, není mnoho: při vaření se nejčastěji používají některé druhy černé a červené papriky, hořčice a křen, cibule, česnek a zázvor. Chuťové buňky ovlivňují různě, a proto většina pikantních korejských receptů kombinuje více jídel najednou.

Nezbytností pro milovníky asijských chutí je korejská sójovo-pepřová pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů. Používá se jako marináda, přísada do masa, ryb, mořských plodů a zeleniny, do salátů a polévek. Nejpikantnější variantou je gochudian pasta (červené balení), o něco méně pikantní odrůda je samdian. Kromě své pikantnosti tato pasta dodává jídlu výraznou chuť umami.

Druhým nezbytným produktem je zelená wasabi omáčka, která ideálně doplňuje japonskou a korejskou kuchyni a hodí se k evropské kuchyni. Tyto dvě složky budou vynikajícím pomocníkem, když tělo vyžaduje horké a pálivé jídlo. Bude uděláno!