Proč lidé pijí ráno pomerančový džus?
Na počátku 1900. století soupeřily o pozornost amerických spotřebitelů pomeranče z Floridy a Kalifornie. Plody se většinou konzumovaly čerstvé nebo se z nich doma připravovala šťáva.
V Kalifornii se pěstovaly především pomeranče Navel a Valencia, z nichž poslední se výborně hodí k odšťavňování. Florida zase pěstovala čtyři odrůdy, z nichž všechny byly hodnými kandidáty na vytvoření oranžového nápoje.
V roce 1909 se farmáři setkali, aby vyřešili rostoucí problém: nadměrnou nabídku pomerančů. Rozhodli se, že místo snižování produkce je lepší přeměnit plody na šťávu.
Všechny služby a firmy související se stěhováním na jedné mapě
Pomerančový džus se tehdy v obchodech prodával jen v plechovkách. Vůbec nechutnalo jako čerstvé, a proto nebylo nijak zvlášť oblíbené.
Jak píše historička Alyssa Hamilton ve své knize Squeezed, v roce 1930 Spojené státy zkonzumovaly pouhých 4,6 gramů (asi čajová lžička) konzervovaného pomerančového džusu na osobu. Pro srovnání, ve stejném roce připadalo na osobu 8,5 kg čerstvých pomerančů.
Tak či onak, ve 1920. letech XNUMX. století byly objeveny vitamíny a pomeranče v různých podobách včetně šťávy se začaly aktivně využívat v reklamních kampaních. Vitamin C byl skvělým důvodem, proč je konzumovat hodně.
Největší průlom nastal, když odborník na výživu Elmer McCollum zpopularizoval záhadnou nemoc zvanou acidóza. Řekl, že to bylo způsobeno konzumací příliš mnoha „kyselin produkujících“ potravin, jako je chléb a mléko.
McCollum poznamenal, že acidózu, která se vyvíjí z mnoha důvodů, nelze odstranit pouze salátem a citrusovými plody. To však průmysl nezastavilo a nové obavy spotřebitelů se staly součástí reklamních kampaní. V nich bylo použití pomerančů „v jakékoli formě a při jakékoli příležitosti“ prezentováno jako jednoduchý lék na acidózu.
Foto v textu: Miliardy fotek / Shutterstock
Lékaři však tyto myšlenky kritizovali a brzy se pozornost přesunula zpět k vitamínům. V této fázi svého vývoje se šťáva stále prodávala v plechovkách a nebyla oblíbená. Vláda, zejména Florida Department of Citrus, byla ochotna investovat do experimentování.
Během druhé světové války hledala americká armáda vhodnou formu konzumace citrusů. Vojákům se nový výrobek musel líbit, aby ho tajně nevyhazovali z přídělů. Výsledkem bylo, že výzkumný program začal vyvíjet recepturu pro lahodnou pomerančovou šťávu.
Šťávu se snažili kondenzovat jako mléko, což vedlo ke špatným výsledkům. Jak píše Hamilton, výsledkem byla „viskózní, nahnědlá směs, které chyběla svěží chuť“.
Jako nejlepší varianta se ukázalo pod tlakem odpařit část vody a do koncentrátu přidat čerstvou šťávu a následně zmrazit. Čerstvá šťáva zlepšila chuť koncentrátu. Výsledkem byl pěkný nápoj, který se stále lišil od čerstvě vymačkané verze.
Během tohoto období čelili farmáři na Floridě cyklické masivní nadprodukci. Schopnost vyrábět šťávu novým způsobem – udržovat ji zmraženou a poté ji rekonstituovat v domácnostech spotřebitelů – je přiměla k ještě většímu zvýšení produkce.
Ve 1940. letech XNUMX. století zemědělci zvýšili výsadbu stromů. Pomeranče byly použity k výrobě zmrazeného koncentrátu a nakonec chlazené šťávy, což je průmyslový termín pro chlazené produkty.
Když lze šťávu skladovat po dlouhou dobu, než se dostane do sklenice spotřebitele, jediným problémem je maximalizovat poptávku.
Před více než 50 lety se americký spisovatel John McPhee ubytoval v hotelu na Floridě během pracovní cesty. Zjistil, že i v srdci výroby pomerančů se čerstvá šťáva stala vzdálenou vzpomínkou.
McPhee ve své knize Pomeranče vypráví, jak mu v restauraci obklopené pomerančovníky servírka vysvětlila, že nikdo „nežádá čerstvou pomerančovou šťávu“, protože je „příliš kyselá, nebo vodnatá“ a lidé „chtějí vědět, co dostat.”
“Zdálo se, že ví své věci, a já jsem si začal uvědomovat, co se ukázalo jako pravda – že bych měl pravděpodobně přestat žádat o čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, protože ji na Floridě podává jen několik restaurací,” píše McPhee.
Balený pomerančový džus se stal ještě populárnějším, když společnosti začaly přidávat příchutě, oleje a esence, aby starý džus chutnal svěží.
Tato praxe vedla k soudním sporům, zda lze takový produkt považovat za „přírodní“. Američtí konzumenti si však do té doby na jeho chuť zvykli, byli přesvědčeni o nutnosti používat ho k snídani a šťávu si přestali připravovat sami.
Rušný životní styl 20. století přinesl také širší posun směrem k pohodlným jídlům, která nevyžadují přílišnou přípravu. To pravděpodobně přispělo k popularitě balených šťáv.
Trvalo několik desetiletí reklamy a technologie zpracování, než se našel způsob, jak prodat přebytek pomerančů a zpopularizovat je mezi spotřebiteli.
„Kterýkoli den zkonzumuje 5 % Američanů jeden čerstvý pomeranč (nebo mandarinku) a 21 % pomerančový džus,“ uvádí zpráva USDA z roku 2003.
Titulní foto: Oksana Mizina / Shutterstock
- Obchod s potravinami
- Život
- marketing
- United States
- Obchod s potravinami
- Život
- marketing
- United States
Našli jste překlep? Vyberte text a stiskněte Ctrl + Enter
Související materiály
- 1 Jak získávají hurikány svá jména?
- 2 Zpráva o stavu AI 2024: hlavní trendy a hráči na poli AI
- 3 Šéf kryptospolečnosti Gotbit Alexey Andryunin byl zadržen v Portugalsku na žádost Spojených států
- 4 National Research University Higher School of Economics jmenovala nejoblíbenější specializace „jednorožců“ v oblasti AI
- 5 Ministerstvo spravedlnosti USA zváží možnost rozdělení podnikání společnosti Google
