Proč máčet meloun ve studené vodě?

Vrchol sezóny melounů je za rohem. Podle znalých je nejlepší kupovat pruhované bobule v druhé polovině srpna – začátkem září. Právě v této době jsou vodní melouny nejšťavnatější, nejsladší a hlavně s minimem chemie.

Odborníci připomínají: meloun je bisexuální bobule. „Chlapec“ má konvexní spodní část ovoce s malým kruhem. „Slečna“ má rovnější spodek s širším kruhem. „Dívky“ jsou chutnější: mají více cukru a méně semínek. Lidé je také vyžadují! Korespondenti AiF-Primorye se o tom přesvědčili při procházce obchodními pasážemi. Cestou jsme zjistili, že neexistují méně milí hermafroditi, například „Sugar Baby“.

„Letošní úroda není špatná, počasí je příznivé,“ říká farmář z vesnice. Yablonevo Yakovlevsky okres Alexander Loiko. – A poptávka je dobrá. Někteří lidé se ptají, zda děti mohou jíst naše melouny. Může! Jako první je zkouší náš 4letý syn. Neprodáme nic špatného.

Sladká vzpomínka

Dříve, abyste si v zimě dopřáli meloun, byly solené. Zpravidla v sudu spolu se zelím. V sovětských dobách se taková pochoutka občas nacházela v obchodech s potravinami. Stále jsou solené, ale nyní si můžete koupit čerstvý meloun po celý rok. Jakákoli forma a obsah.

Existují excentrici, kteří pěstují tuto obrovskou čtvercovou a kuželovitou bobule. Produkt je kusový a velmi drahý. Vodní melouny se žlutou dužinou nejsou o moc levnější – desetkrát dražší než obvykle, i když v Thajsku, kde je mohou obyvatelé Primorye ochutnat do sytosti, stojí téměř stejně jako ty, které známe více. A jejich zvýšená užitečnost je spíše mýtus – reklamní trik, který má ospravedlnit vysokou cenu exotiky.

Červená „pruhovaná“ mimo sezónu se také liší cenou. Podle výrobců si můžete koupit ekologicky šetrné výrobky z japonské prefektury Tottori – od 300 rublů. na kg. Seženete ho o něco levněji od „rozpočtovějších“ dodavatelů – například z Číny. V druhém případě není pravda, že bobule nejsou plněné chemikáliemi a potěší vás sladkostí. Často je to něco vybledlé chuti.

Vodní melouny mimo sezónu, stejně jako ovoce a zelenina, často představují pro spotřebitele nebezpečí otravy. Pokud se ale mrkev nebo brambory při vaření a smažení stanou normálními, pak by se milovníci syrové stravy měli mít na pozoru. Velké tvary a příliš světlé barvy jsou často důsledkem intenzivního používání pesticidů nebo dusičnanů. Chemikálie se používají k hubení škůdců a při hledání velikosti. A přebytek takových látek může vést k alergickým reakcím, exacerbaci různých onemocnění a otravám. V těžkých případech otravy může člověk dokonce upadnout do kómatu nebo dokonce zemřít. Zvracení, průjem, ostrá bolest břicha, závratě, silný úder do jater po voňavém jídle, karcinogeny – potřebujete to?

zakázané ovoce

Je srpen a je tu spousta vodních melounů. Obrovský výběr je podél silnic, na trzích, jarmarcích a v obchodech. Poptávka není menší, každý chce tuto hlavní pochoutku prázdnin vyzkoušet. Navíc je to výborný způsob, jak ukojit nejen hlad, ale i žízeň, a to ve prospěch těla. A samozřejmě každý prodejce, ať už je farmář nebo překupník, „přísahá své matce“, že jeho produkt je absolutně čistý, žádné chemikálie, samý hnůj na hnojivo, čerstvý vzduch a pramenitá voda pro růst!

Nadměrná důvěřivost je často přímou cestou k nemocničnímu lůžku. Stejně tak zanedbávání základních hygienických norem. Chemie totiž není zdaleka jediným zdrojem vážných onemocnění. Je úžasné, že navzdory všem varováním lékařů veřejnost bez obav ochutnává řezy z vybraného melounu. Když se jim to líbí, koupí si to a všechno to sní u rodinného stolu nebo v přátelské společnosti.

Vypadá to jako axiom: jakákoli prasklina nebo řez na povrchu ovoce je jednoznačným důvodem k odmítnutí nákupu. A svědomití prodejci odstraňují prasklé melouny z prodeje. Někteří ji hned krájí, sami sní a naservírují zákazníkům. Také jsme to zariskovali a zkusili to: sladké! Přesto opatrnost neškodí.

Když důvěřujete, zkontrolujte

Yuri Sats, farmaření, vesnice. Okres Yakonovka Ussuriysk: – Letos neočekávám velké melouny. Svou roli sehrál déšť a zima v noci, ale v srpnu přibudou ty dobré! Lidi se ale pořád houpou, všichni čekají na září, kdy už skoro žádné melouny nezbudou. Musíme koupit, než bude příliš pozdě. Věnujte pozornost barvě a jasu vzoru na slupce, včetně žlutých skvrn. A normální majitel by nekvalitní produkt na kupujícího nepodstrčil – je to pro něj dražší, ale i tak zde budeme zítra obchodovat.

„Dužina melounu obsahuje lehce stravitelný cukr, vlákninu, vitamíny a mikroprvky, které příznivě působí na trávicí orgány, krvetvorbu a kardiovaskulární systém,“ říká instruktor krajského centra lékařské prevence. Taťána Čhelpanová. – Není to jen pochoutka, ale také lék: jeho použití podporuje rychlé odstranění solí a toxických látek z těla a snižuje hladinu cholesterolu. Meloun se doporučuje zařadit do jídelníčku při onemocněních ledvin, močových cest, jater, žlučníku, dně, artritidě, hypertenzi a cukrovce. S určitými omezeními se celkově jedná o velmi užitečný produkt. Aby tomu tak bylo v praxi, je důležité jej správně zakoupit. Neměli byste to dělat poblíž silnice, když jsou melouny na slunci, zahřívají se, téměř se vaří. Měly by být položeny na dřevěných plošinách ve stínu a ne ležet na zemi. Meloun byste neměli krájet; na jeho slupce mohou být mikroorganismy, které mohou vést ke střevním infekcím. Před použitím je třeba důkladně omýt mýdlem a poté opláchnout převařenou vodou. A teprve potom – na stole.

Odborníci také radí koupený meloun před jídlem hodit do vody. Pokud vyplave, znamená to, že je zralý a není nabitý chemikáliemi. Další oblíbená metoda: rozdrobte dužinu melounu ve sklenici vody. Pokud se kapalina zakalí – klidně se opřete o šťavnaté bobule, pokud voda zrůžoví – ovoce může být překrmováno hnojivy. Ale ani osvědčený meloun, cukernatý a aromatický, by se neměl jíst až po slupku, je mu bližší, že je tam maximální koncentrace dusičnanů a dalších chemikálií, které se do potravin zjevně nehodí. Je lepší neriskovat, vybírejte meloun pomalu a – jak se zarýt do voňavého masa, abyste si užili velkou štědrost matky přírody!

Mimochodem

Nejvíce „pesticidních“ produktů v sestupném pořadí: celer, broskve, jahody z velkochovů, jablka, borůvky, paprika, zelí, špenát, hroznové víno, brambory z velkochovů, třešně. Nejčistší z hlediska chemie: cibule, chřest, lilek, ananas, avokádo.
(Podle webu novostioede.ru)

Viz též:

• Resetujte předřadník. Jak se obyvatelé Primorye mohou zbavit „novoročních“ kilogramů →
• Oslava Nového roku se pro obyvatele Primorye může změnit v noční můru →
• Lékaři vyvrátili 8 mýtů o zdravých potravinách →

AiF.ru odpovídá na otázky Vedoucí Laboratoře výživy související s věkem Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, kandidátka lékařských věd Ekaterina Pyryeva.

Co je užitečné?

Meloun obsahuje více než 90 % vody. Meloun a meloun obsahují mnoho lehce stravitelných cukrů (hlavně fruktóza v melounu, sacharóza v melounu) a minerální soli (především draslík). Složení obsahuje kyselinu askorbovou, karoten, kyselinu listovou, pektinové látky (zlepšující činnost střev), vodní meloun dále obsahuje lykopen, přírodní antioxidant.

Meloun dokáže díky svému složení víc než jen uhasit žízeň. Když ztratíme spolu s vodou některé soli potem, meloun dokonale kompenzuje ztrátu obojího.

Jaký je obsah kalorií?

100 g jedlé části melounu obsahuje pouze 27 kilokalorií. Energetická hodnota melounu je také nízká – 39 kcal na 100 g.

Na jaké nemoci se doporučují?

Meloun je poměrně široce používán v mnoha dietách – půst, při onemocnění ledvin a močových cest, problémech s gastrointestinálním traktem. Této pruhované bobule by se měli vyhýbat pouze ti s kameny (cholelitiáza a urolitiáza). Vzhledem k vysokému obsahu sacharózy v melounu by neměl být doporučován lidem s poruchami metabolismu sacharidů nebo nadměrnou tělesnou hmotností.

V poslední době jsou vodní melouny spojovány s vysokým obsahem dusičnanů, což omezuje jejich dietní použití. Chyba není v samotných melounech, ale v bezohledných producentech, kteří porušují jejich pěstitelské technologie.

Jak si vybrat?

Je lepší dát přednost velkému melounu (ale ne obřímu), ale zároveň lehkému, a proto zralému. Jeho ocas by měl být suchý a na jednom z povrchů by měla být žlutá nebo oranžová skvrna. Zralý meloun má tvrdou, lesklou, zralou kůru, kterou je těžké prorazit nehtem a při úderu vždy vyskočí. A pokud na něj zaklepete, uslyšíte jasný, zvonivý zvuk. Zralost melounu můžete zkontrolovat vhozením do vody. Pokud plave, znamená to, že je zralé.

Za nejlepší melouny z hlediska obsahu cukru a chuti jsou považovány melouny ze Střední Asie, zejména z Chardzhou. Povrch plodu může být buď hladký nebo žebrovaný, hrudkovitý, až bradavičnatý, zcela nebo částečně pokrytý pletivem, což svědčí o rozdílnosti odrůd, nikoli o špatné kvalitě. Dužina zralého melounu může být bílá, oranžová nebo zelená. Chcete-li zjistit, zda je meloun zralý nebo ne, musíte zatlačit na jeho konec na opačné straně stonku: u nezralého melounu tento konec nelze stisknout. Stonek kvalitního melounu je tlustý. Dalším důležitým znakem zralosti je silné melounové aroma vycházející ze slupky. Pokud klepnete na zralý, zralý meloun, vydá dutý zvuk. Při výběru melounu se navíc musíte ujistit, že na něm nejsou žádné promáčkliny nebo změkčená místa. Dužnina pod ní je často hořká.

Jsou dusičnany v melounech nebezpečné?

Za dobrých povětrnostních podmínek lze za jednu sezónu sklidit více než jednu úrodu melounu. A pro další urychlení zrání je výrobci překrmují hnojivy, hlavně dusičnany, které se hromadí v dužině. Hromadění dusičnanů je podporováno nedostatkem slunce a dostatkem vlhkosti. Takže v deštivém a zamračeném létě je riziko nákupu dusičnanového melounu vyšší. Navíc rané plody obvykle obsahují více dusičnanů než koncem léta nebo na podzim. Dusičnany se hromadí nerovnoměrně v různých částech rostlin. Většina z nich je v prvních 3 cm dužiny od slupky. Proto je lepší nabídnout dítěti tu část, která je blíže jádru.

Samotné dusičnany jsou mírně toxické. Jsou však prekurzory N-nitrososloučenin, které mají karcinogenní účinek (zvyšují riziko vzniku rakoviny) a dusitanů. K této přeměně dochází především uvnitř našeho těla a v menší míře i v samotném melounu při skladování. Dusitany jsou na rozdíl od dusičnanů toxické a vedou k hypoxii – kyslíkovému hladovění tkání, což je nebezpečné zejména pro děti.

Jak rozpoznat přítomnost dusičnanů?

Následující příznaky naznačují překrmování melounu dusičnany:

• intenzivní červená barva s lehkým fialovým nádechem;
• vlákna, která jdou z jádra do kůry, nejsou bílá, jak se očekávalo, ale se všemi odstíny žluté;
• řez melounu by měl jiskřit zrny a „špatný“ meloun má hladký, lesklý povrch;
• Kvalitu můžete zkontrolovat rozemletím kousku melounové dužiny ve sklenici vody: pokud je meloun dobrý, voda se jednoduše zakalí, pokud ne, zčervená nebo zrůžoví;
• K určení úrovně dusičnanů můžete použít měřiče dusičnanů pro domácnost.

Kde koupit melouny a melouny?

Nesprávné skladování a porušení obchodních pravidel mohou způsobit, že melouny budou zdraví nebezpečné. První věc, na kterou je třeba dávat pozor, je odpad ze silnic, kde se shromažďuje nekvalitní zboží nebo zboží odmítnuté obchodními a hygienickými inspektory. Podle pravidel je obchod s melouny u silnic obecně zakázán, protože během několika hodin mohou absorbovat těžké kovy obsažené ve výfukových plynech automobilů.

Kromě toho musí být obchodní místo oplocené a pod přístřeškem. Melouny a melouny by měly být rozloženy na prodejních podnosech, nikoli nahromaděné na zemi. Nečistoty a choroboplodné zárodky mohou mikrotrhlinkami proniknout do nedbale rozházených plodů. Maloobchodní prodejna musí mít povolení od Rospotrebnadzor a prodejce musí mít lékařskou knížku. Nakonec je vyžadován certifikát o shodě prodávaného zboží s požadavky normy.

V žádném případě neotevírejte meloun venku, abyste zkontrolovali jeho zralost. Nebezpečné jsou plody s poškozenou slupkou.

Otevřený meloun by měl být skladován pouze v chladničce a ne déle než jeden den.

Kolik melounu a melounu lze dát dětem?

Vodní melouny a melouny můžete nabídnout dětem od 2-3 let. Předškolák potřebuje 1 ks denně, školák – 2 ks.

Jak pochopit, že jste byli otráveni?

Příznaky otravy jsou horečka, letargie, slabost (příznaky intoxikace), opakované zvracení a průjem. Nesnášenlivost může být indikována kožními vyrážkami, změnami charakteru stolice při absenci horečky a intoxikace, stejně jako skutečnost, že dítě poprvé užívá meloun nebo meloun. Nutno podotknout, že se nejedná o produkty s vysokým alergenním potenciálem. V každém případě byste se měli poradit s lékařem.