Proč máčet zeleninu ve slané vodě?

Ovoce, které jíme i se slupkou, chceme pořádně dezinfikovat, ale každý to dělá po svém. Slupka může skutečně obsahovat nejen prach, nečistoty, mikroby z vašich rukou, ale také stopy hnojiv, kterými byla rostlina postříkána. Experti Consumer Reports poukazují na to, že například chemikálie a choroboplodné zárodky ulpívají obzvláště silně na voskové vrstvě jablek.

Obyčejná voda, s mýdlem nebo s přípravkem?

Odborníci tedy doporučují umýt ovoce a zeleninu běžnou vodou z vodovodu při příjemné teplotě (ne nutně horké). Pro jistotu je vydrhněte čistým kartáčem (k mechanickému odstranění bakterií a chemikálií). Pokud je kůra křehká, jednoduše ji rozetřete rukama nebo měkkou houbičkou. Po umytí otřete suchým hadříkem nebo čistým ručníkem, abyste odstranili případné zbytky nečistot (mytí bohužel většinou nevyčistí 100%).

To je vše. Neexistují žádné důkazy, které by podporovaly účinnost různých produktů nebo ovocných sprejů. Nedoporučuje se používat mýdlo ani prostředek na mytí nádobí, protože slupky ovoce mají porézní strukturu, ze které nelze mýdlo zcela vymýt. Výjimkou jsou produkty, které jsou určeny k mytí nádobí a ovoce a neobsahují složky, které mohou při požití poškodit tělo. Obvykle uvádějí, že jsou schváleny pro mytí ovoce. Pokud takové označení není, používejte výrobek pouze k účelu, ke kterému je určen.

Ocet, soda, sůl, namáčení

Journal of the Science of Food and Agriculture uvádí, že ve většině případů důkladné omytí a dokonce namáčení odstraní pouze některé stopy pesticidů, ale výhody konzumace čerstvé zeleniny a ovoce stále převažují nad škodou způsobenou konzumací malého množství chemikálií.

Pokud však chcete povrch ovoce co nejvíce vyčistit, tradiční metody jako sůl, soda a ocet odvedou mnohem lepší práci při odstraňování stop pesticidů (a pravděpodobně i mikrobů).

List uvádí, že 10minutové máčení v roztoku sody nebo soli (poměr 1 ku 10) zničí asi 70 % pesticidů (při mytí ve vodě – asi 20 %). O mikrobech studie nic neříká, ale dá se předpokládat, že je jich ještě méně.

Pokud jde o namáčení octem, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí, že ačkoli oplachování v octovém roztoku nemělo významný vliv na množství zbývajících choroboplodných zárodků a pesticidů, 5% roztok octa pomohl snížit hladinu patogenů a pesticidy na povrchu rajčat, brokolice a jablek. Stručně řečeno, použití octového roztoku v poměru 1:3 neuškodí, zvláště pokud to pomůže snížit strach z pozření některých bakterií.

Přes veškerou účinnost uvedených metod není starý dobrý var v účinnosti nižší než soda a ocet. Experimenty ukazují, že dvouminutový var odstraní většinu zbytků pesticidů. Vaření však mění strukturu ovoce/zeleniny a může vést ke ztrátě některých vitamínů. Místo varu můžete ovoce spařit a nechat chvíli v horké vodě, poté opláchnout studenou vodou.

Jak umýt různé druhy ovoce a zeleniny?

Různé druhy ovoce a zeleniny je třeba umýt různými způsoby: některé druhy ovoce stačí opláchnout, aby se odstranily stopy nečistot, zatímco v případě listů se musíte zbavit hmyzu, který zůstal v zelenině nebo zelenině, jako je zelí.

Rospotrebnadzor například doporučuje:

Kořenovou zeleninu (brambory, ředkvičky, mrkev, řepu a další) je potřeba namočit na 15 minut do teplé vody. Poté důkladně vykartáčujte a dobře opláchněte.
Před opláchnutím studenou vodou je třeba zelí (bílé zelí, čínské zelí a další listové druhy) zbavit vrchní vrstvy listů. Hlávku zelí je lepší předem namočit do studené vody, po pár minutách uvidíte ve vodě plavat brouci, pavouci a další drobný hmyz. Pro pohodlí lze květák okamžitě rozdělit na květenství.
Zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík a salátovou zeleninu je třeba vytřídit, odstranit kořeny, zažloutlé a poškozené listy. Poté namočte zelí na 15 minut do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte a zelení roztřiďte na jednotlivé listy a větvičky, dokud se všechna špína neusadí na dně, veškerý hmyz vyplave na hladinu a voda se vyčistí. Poté musí být zelenina důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Chcete-li zeleninu lépe očistit od patogenních mikrobů a vajíček helmintů, můžete je na půl hodiny namočit do solného nebo octového roztoku (1 polévková lžíce soli nebo octa na 1 litr vody).
Hrozny se musí umýt „pod sprchou“ z kohoutku. Po umytí nechte vodu odtéct. Pokud jsou hrozny těsné, je třeba je oddělit pomocí nůžek, ale neodtrhávejte bobule od stopky. Stejně jako korek chrání bobule před cizími mikroorganismy a zabraňuje rychlému hnilobě a zkažení.
K mytí třešní, třešní, malin, rybízu a dalších bobulovin se doporučuje následující: vložte bobule do cedníku v jedné vrstvě a opláchněte pod tekoucí vodou po dobu 5 minut. Tím se z povrchu odstraní nečistoty nebo prach.
Chcete-li jahody umýt od zbytkové půdy a písku, je lepší namočit bobule na 5–10 minut do studené vody a poté opláchnout tekoucí vodou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Na sociálních sítích jsem viděla video, kde blogerka namáčí ovoce, zeleninu a bylinky do roztoku sody a octa a vše pak myje pod tekoucí vodou. K smytí nečistot, bakterií a parazitů zřejmě jen voda nestačí.

Celý život jsem vše umýval pod obyčejnou vodou, maximálně jsem třel špinavé brambory houbičkou. A nikdy jsem se neotrávil. Jak se správně umýt, abyste nakonec jedli bezpečné potraviny?

Jako dítě jsem jedl nemytá jablka ze stromu

Proč by se zelenina, bobule, ovoce a zelenina neměly mýt v sodě, soli a octu

Na sociálních sítích se šíří videa, kde lidé namáčejí úrodu do sodového octa a solných roztoků a poté plody důkladně opláchnou pod tekoucí vodou. Autoři videí jsou přesvědčeni, že takto očistí veškerou špínu a zabijí bakterie.

Hlavním důvodem, proč byste to neměli dělat, je, že ovoce může absorbovat „dezinfekční“ produkty. Pak se chuť a textura ovoce, zeleniny, bylinek a bobulovin zhorší.

Někteří blogeři používají mycí prostředky na mytí nádobí, zeleniny a ovoce. Americké ministerstvo zemědělství to ale nedoporučuje: účinnost a bezpečnost gelů a pěn nebyla testována, takže nemůžeme s jistotou vědět, že produkty ošetřené těmito látkami jsou vhodné k jídlu.

Podle průvodce mytím čerstvé zeleniny, bobulovin, zeleniny a ovoce z University of Colorado nemá smysl používat další dezinfekční přísady: žádná z metod nezničí úplně všechny choroboplodné zárodky. K výraznému snížení počtu mikroorganismů na povrchu potravin stačí obyčejná tekoucí voda a lze je jíst bez újmy na zdraví.

Jak správně umýt zeleninu, bobule, ovoce a zeleninu

Je lepší oplachovat potraviny v samostatné čisté nádobě než v samotném dřezu: v oblasti odtoku mohou být bakterie. Průvodce z University of Colorado doporučuje upravit vodu tak, aby byla o něco chladnější než samotné plody a nedostávaly se do nich mikroorganismy vlivem teplotních změn.

Zelení. Někteří blogeři doporučují namočit ji na jednu až dvě hodiny do roztoku jedlé sody a octa a poté opláchnout vodou.

Rospotrebnadzor umožňuje ošetření zeleně solí nebo octem – pro lepší čištění patogenních mikrobů a vajíček helmintů. Chcete-li to provést, musíte produkt uchovávat ve fyziologickém nebo octovém roztoku po dobu půl hodiny – rychlostí 1 polévková lžíce. l. sůl nebo stolní ocet na litr vody.

Podobná doporučení jsou uvedena v příručce z University of Colorado: zeleninu můžete namočit do vody na 5-10 minut s přidáním 1/2 šálku stolního octa na šálek vody. Leták zároveň upozorňuje, že přísada může zkazit chuť a texturu zeleniny.

Jako experiment jsem namočil listy salátu zvlášť do soli a octa na 30 minut, pak zelí opláchl vodou a vyzkoušel. Nezaznamenal jsem žádnou slanou nebo octovou chuť a textura se také nezměnila. Je možné, že ponechání salátu v roztoku po dobu jedné nebo dvou hodin, jak doporučuje mnoho blogerů, produkt zničí.

Rospotrebnadzor i University of Colorado tyto metody uvádějí jako doplňkové – listy nebo snítky zeleně jednoduše oddělíte, zkažené vyhodit a zbylé důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Ovoce a zelenina. Kořenovou zeleninu, jako jsou brambory, mrkev, řepu a ředkvičky, jednoduše přetřete kartáčem, abyste odstranili nečistoty, a poté opláchněte.

Tvrdé ovoce a zeleninu, jako jsou jablka, hrušky a okurky, důkladně promněte rukama nebo houbičkou pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající nečistoty a případně vosk.

Měkké ovoce, jako jsou broskve a švestky, lze jednoduše jemně opláchnout a osušit papírovou utěrkou.

Bobule. Průvodce z University of Colorado doporučuje omýt bobule bezprostředně před konzumací, aby se zabránilo růstu choroboplodných zárodků na povrchu.

Hrozny, třešně a višně stačí propláchnout v cedníku.

Jahody, borůvky, maliny a další měkké bobule je nutné nejprve roztřídit: pomačkané, nahnilé a přezrálé vyhoďte. Poté ji přendejte do hluboké nádoby a naplňte ji vodou. Bobule se usadí na dně a na hladinu vyplavou větvičky a jiné nečistoty. Poté můžete vypustit vodu, přenést bobule do cedníku, jemně opláchnout a osušit papírovými utěrkami.

Kulinářská otázka. Odborníci radí s vařením, kuchyní a jídlem
Kristina Nazarova Jak myjete ovoce, zeleninu a bylinky?

Systémový inženýr “A nikdy jsem neonemocněl ani se neotrávil” Tak co vás potom trápí? Poslechněte si všechny ty blochy – nezbude čas žít. 25
Ivanika Ivanova kuskus, “pokud to nezastaví tvůj hlad” Jaká radost! Jako, pokud jsi tak nemoudrý a riskantní, tak dál jez zeleninu a ovoce. 7
Goat-dereza Tohle je blogger, nefunguje to – na kecy má čas a ještě přispíváš k tomu, že za tyhle kecy dostane peníze. 14
Skeptik kuskus, proč tak leštit povrch, když se stejně doporučuje odříznout slupku? Někde jsem četl, že obyčejná čistá voda smyje 99% všech bakterií z rukou a jiných povrchů, takže se neobtěžuji namáčením v octě, sodě, mytí speciálními gely atd. Jablka a hrušky loupu z obchodu, vše ostatní, co se dá jíst i se slupkou, je se slupkou. Ale vždy před otevřením 4 tetrapaky, plechovky a lahve myji
Arkady A nikoho ani nenapadlo, že soda a ocet reagují – soda je „uhašena“ tvorbou soli octanu sodného, to znamená, že nemá žádný význam? )) „Naposledy jsem se tak smál, když jsme se poprvé integrovali a pak hned rozlišovali“ 43
Elena Mironova Blogeři jsou lidé, kteří nebyli najati na normální práci proč je vůbec poslouchat a sledovat, občas natáčí divokou hru, pardon. Jednoduše opláchněte pod vodou. 6
Sběr housky kuskus, ovoce zalijeme vroucí vodou – to je začátek kompotu) 14
Sběrný drdol Vždy mi připadalo, že smyslem mytí je fyzicky smýt zeminu, prach, písek. Vlastně jsem to opláchla pod tekoucí vodou (no, pokud je špína opravdu přilepená, můžete ji trochu otřít), můžete jíst. A maliny obecně chutnají lépe z keře)) 22
Kurz chemie Michail Shatsky School říká, že ocet + soda = oxid uhličitý + voda + sůl. Akce je zbytečná, ale jsou tam bubliny! Slyšel jsem, že je lepší namáčet ovoce/zeleninu v roztoku sody, ale nestudoval jsem chemické a fyzikální aspekty tohoto procesu. Obecně existují saponáty vhodné na mytí zeleniny a ovoce. Ale neměli byste je přehánět 4
Jemima Jones Arkady, ne každý tady je chemik) 0
Jemima Jones Měli bychom být jako švábi, měli bychom jíst všechno, dokonce i hřebíky. 0
Jemima Jones „upravte vodu tak, aby byla o něco chladnější než samotné ovoce a mikroorganismy se do nich nedostaly kvůli změnám teploty“. Samozřejmě nejsem silný v mikrobiologii, ale nepochopil jsem, o čem jsme tady mluvili, odkud to máš? Omývám tekoucí vodou, některé ovoce mohu umýt sodou a zelí obvykle jen namočím na 10 minut do vody, případná vajíčka hmyzu tak účinněji vyplavou. 2
Maxim Bushuev Měl jsem kamaráda, který myl i balíčky potravin a lahve saponátem, nemluvě o ovoci a zelenině, je dobře, že tolik nenamáhám 1
Nail Přinesli nám své mandelinky bramborové a teď nás učí, jak mýt zeleninu. 0
Vyak vyak Maso umyju taky. Kdyby něco 3
Matko Korzhya Koza-derezo, dostal jsi zákaz na 10 let. 3
ODUVAN Vyak, já taky. Pod tekoucí vodou. Protože často při krájení masa skončíte s mikrokostičkami na mase, tak je opláchnu pod vodou. 6
Čaj Oolong Jemima, teplejší voda rozšíří póry ve slupce ovoce a skrze ně se v návaznosti na teplotu vtáhne do ovoce všechny mikronečistoty. 3
Yura Celý život se jen myl vodou z kohoutku, ale tady je například video, jak krysy běhají zeleninou přímo v obchodě: https://vk.com/video-3551694_456245405 A je děsivé i pomyslet na to, co se stane ve skladech. 3
Sbírejte čaj Oolong, setřete kůru tuhým kartáčem, přelijte vroucí vodou a dochuťte sodou. Poté nakrájejte a vychutnejte si chuť semínek)) 5
Maxim Bushuev Eleno, je těžké nesouhlasit 1
Maxim Bushuev Michaile, teď všem odpovím tak chytrým způsobem 0
Lady fish Maxim, prostředí kvetlo a vonělo, zřejmě 2
Řekněte mi, kdo „doporučuje upravit vodu tak, aby byla o něco chladnější než samotné plody a nedostávaly se do nich vlivem teplotních změn mikroorganismy“. Co? 3
OduVAN Vyak, ale tepelné zpracování nestačí? 2
Nikito Vyaku, pokud je v mase krev, tak je to z hlediska zpracování odpad a maso by se nemělo prodávat. Technologie porážky zvířat neumožňuje konzervaci krve ve zvířecím mase. Mnoho lidí si plete „masovou šťávu“ s krví, která se skládá převážně z vody a bílkovina myoglobin jí dává červenou barvu. 5
Skeptik Maxim, balíčky myji, protože se neví, kde byly uloženy, kdo se jich dotýkal a kdo po nich běhal, a myju je na stole. Ovoce a zeleninu omývám jen vodou, někdy kartáčkem drhnu brambory a mrkev. A můžu to klidně jíst z keře 0
Skeptik Vyak, jen přivedu k varu, povařím 2-3 minuty, pak scedím, pánev opláchnu, zaliju vroucí vodou z konvice na maso a vařím tolik, kolik potřebuji 1
Boris Köln Arkady, integrovaný/diferencovaný. A je mi to jedno, já ˣ Soda a ocet mají smysl: 1. pokud je nepřidáte současně. Mikrobi nejprve zemřou ze soli nebo octa a pak druhá složka neutralizuje první 2. Reakcí se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, který smývá nečistoty a bakterie z povrchu, podobně jako mýdlo 5
Řekni mi, kdo je Sovereign, no, obecně je to správně, nevím, kde byly balíčky, jaké krysy na nich běhaly a čůraly, ale například jsem líný( 3
Vyak vyak Skeptik, to samé dělám s umytým masem 0
North Wind Eleno, nebyli najati na „normální“ práci, ale sami nechodili. Souhlasím s „divokou hrou“, ale vydělávají na ní peníze, tak proč by měli pracovat? 3
Alexander Markelov Vše závisí na míře posedlosti čistotou. Mně stačí umytí pod vodou. A jak už bylo řečeno, jíst z keře také není problém. V dětství jsme se s takovými otázkami vůbec neobtěžovali – a nic, nikdo se neotrávil. 8
Arkady Jemimo, myslíš, že ne všichni chodili na střední? )) 1
Jemima Jones Arkady, učili jsme se dlouho, chodila jsem na chemii, protože jsem musela, poslouchala jsem na půl ucha. Do koho šťouchneš, skončíš se zhruba stejnými lidmi, až na výjimky 2
Arkady Jemima, dobře, ale jsou praktické dovednosti stejně špatné? Dokonce i já vím, že se soda na vaření často hasí octem.. 2
SV Kollektsionnaya, to také smyje konzervační látky a případné zbytky fumigace. Málokdo zná procesy doručování zeleniny a ovoce ze vzdálených zemí a je tam spousta zajímavých a nebezpečných věcí. 4
Sběrná buchta SV, obyčejná voda udělá totéž. No, trochu to rozetřete, pokud máte obavy. Nemá smysl mýt banány a mandarinky 1
SV Kollektsionnaya, ano, voda to dělá docela dobře, stačí teplá voda a mytí trochu intenzivněji než jen máchání. S tím ale nesouhlasím, vše je potřeba během čištění umýt, nečistoty ze slupky se mohou dostat na samotné ovoce, i když to zanedbávám, zejména u banánů, ale je to stále nutné) 1;
Sveta Moyu s pěnou na zeleninu a ovoce. Učila je matka, která dokonce myje vlastní sklizeň sodou. Dlouhá léta pracovala v potravinářské výrobě a zná mnoho technologických map. Zelenina a ovoce se skladují a přepravují za různých podmínek. Byl jsem v obyčejném městském skladu zeleniny – potkani se cítili jako doma. A nemyslete si, že ve vašem městě je to lepší, hlodavci jsou v každé pětici (a dokonce i v ABC vkusu). Jen tuhle kuchyni znám trochu zevnitř. Nahoře se smějí chlapům, kteří utírají obaly právě z obchodu. Dělám to také, protože pohrdám umístěním krabice, která leží na podlaze ve skladu, do čisté lednice nebo skříně. Jděte „do zákulisí“ jakéhokoli obchodu s potravinami – budete zděšeni. 0
Vitamin Arkady, také jsem nepříjemně překvapen, co je to za vzdělání, podsekundární? 0
Za dobu, co jsem žil bez rodičů (12 let), Jekatěrina nikdy nic nemyla. živý a zdravý 0
Zasya, zasya Yura, za co? 0
Zkušenosti Alkeste z prvních 40 let života (a zejména prvních 1-14) ukazují, že stačí opláchnout mrkev a špinavé jahody v sudu, utřít jablko o nohavici, zelené není třeba mýt)) ) 0
Alena Igorevna Velmi se mi líbila metoda, kterou jsem viděl na blozích korejských hospodyň: tam vezmou zelí, vloží je do ruční odstředivky k sušení a naplní vodou. Tam se také nalije trochu rýžového octa. Nechte odstát, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na odstředivce. Poté můžete zeleninu nakrájet a třídit do samostatných nádob (hlavní je dát na dno papírový ubrousek) nebo vše uložit do stejné odstředivky. Metoda se osvědčila, používám ji již mnoho měsíců, zelení začalo zůstat čerstvé a šťavnaté mnohonásobně déle. 0
Reader Jaký je obecný smysl mytí pod tekoucí vodou? Nikdo nevěnoval pozornost tomu, že bez mýdla není možné nic smýt? Mýdlo je emulgátor, bez něj by se všichni mikrobi, vajíčka parazitů atd. přilepili na jídlo. prostě zůstanou na svých místech, ať je budete drhnout jakkoli a polévat vodou. Vždy vše umývám saponátem na nádobí: buď si namydlím ruce, když umývám lesní plody, nebo houbou, pokud je produkt drsnější. 1
Sergey Gusev, myji je Miramistinem 0