Proč přidávat jedlou sodu do hroznové šťávy?

Technologie výroby vína je poměrně jednoduchá, takže ji lze zvládnout doma. Metoda však bude vyžadovat určité úsilí a čas. Kromě základu pro sladinu – může to být čerstvé ovoce nebo bobule, džem a dokonce i kompot, budete potřebovat také kvasnice a speciální vybavení: například sacharometr a pH metr. Redakce Food.ru připravila podrobný návod, jak vyrobit domácí víno ze šťávy.

Jakou šťávu použít

K přípravě je vhodná jakákoliv šťáva: domácí konzerva, koupená v obchodě nebo koncentrovaná. Každý z nich má však nějaké vlastnosti. Ty kupované v obchodě například často přidávají konzervanty, které mohou narušovat kvašení, proto pečlivě prostudujte složení. Domácí mohou mít příliš mnoho cukru, což způsobuje, že víno je příliš sladké. Důležité je koncentrovaný nápoj správně naředit vodou. Nejlepší je použít čerstvě vymačkané: to je nejlepší možnost, protože můžete přesně vypočítat množství ostatních přísad.

Co se týče chuti, z hlediska poměru kyselosti a cukernatosti je za nejlepší považováno jablko a hroznové víno. Místo toho ale můžete vzít jiné:

peachy;
meruňka;
rybíz;
granátové jablko.
Zajímavým faktem
Domácí víno se dokonce připravuje z březové mízy.

Předpokládá se, že čím je nápoj zpočátku čistší, tím lépe, proto je vhodné meruňku, broskev, švestku nebo jablko s dužinou před zahájením přípravy odstát a přecedit. Pokud takto přímo kvasíte, bude v budoucnu mnohem obtížnější čistit tekutinu.

Kolik cukru přidat

Jedním z nejdůležitějších a nejtěžších úkolů je udržení parametrů kyselosti a cukernatosti. Chuť nápoje závisí na jejich poměru. Chcete-li to provést, musíte nejprve pečlivě spočítat, kolik cukru přidat: příliš málo – bude kyselé, příliš mnoho – bude působit jako konzervant a zpomalí fermentaci.

Přesný recept v tomto případě neexistuje, protože například jablka mohou být kyselá i sladká a totéž platí pro ostatní ovoce a bobule. Proto je nejlepší použít speciální přístroj – sacharometr. Pokud neexistuje, zaměřte se na průměrný obsah cukru v ovoci – ukazatele často závisí na odrůdě:

meruňka – 8 %;
hrozny – 9% u kyselých odrůd, 15% – u sladkých;
hruška – 5% u kyselých odrůd, 10% u sladkých odrůd;
ostružiny – 6 %;
maliny – 7,5 %;
rybíz – 7% v bílé a červené, 11% – v černé;
třešeň – 11%;
jablko – 6% u kyselých odrůd, 10% u sladkých odrůd.

Správný obsah cukru ve šťávě pro víno je 20-24%. Když znáte množství cukru ve šťávě, můžete vypočítat, kolik krystalového cukru musíte přidat, abyste získali chutný nápoj. Například sladká hroznová šťáva obsahuje 15 % cukru. K výrobě dobrého vína je potřeba přidat dalších 5–9 % cukru – tedy 50–90 gramů na každý litr.

Jaké droždí použít

Posledním přípravným krokem je výběr, čím sladinu fermentovat. Existují pouze dvě možnosti: divoké nebo kultivované kvasinky.

Kulturní lze zakoupit ve speciálních prodejnách pro vinaře nebo na tržištích. Měly by to být vinné, protože pivní jsou určeny pro nápoje s nižší silou a zemřou přibližně uprostřed procesu a pekařské dávají nepříjemné aroma kaše.

Při výběru droždí v obchodě dbejte na přípustný obsah alkoholu v základu: chcete-li vyrábět fortifikované droždí, hledejte speciální vysoce alkoholové kmeny. Další nuance – kvasnice jsou k dispozici pro červená, růžová a bílá vína: nejlépe je vybrat podle barvy vašeho moštu.

Divoké kvasinky žijí na povrchu ovoce a bobulí: nejsou tak předvídatelné jako kultivované, ale jejich cena je mnohem nižší. Doma je můžete přidat do základny několika způsoby:

Připravte si čerstvě vymačkanou šťávu z nemytého ovoce nebo bobulovin.
Do fermentační nádoby přidejte rozmačkané čerstvé nemyté ovoce nebo rozinky.

Připravte předkrm: smíchejte 100 g čerstvých drcených bobulí, 100 ml vody, 50 g cukru a nechte 3-4 dny scedit. Objem startéru by měl být 2-3% z celkového počtu.

První fáze: fermentace

Připravte šťávu: v případě potřeby ji sceďte nebo nechte uležet a sceďte, aby se odstranily usazeniny. Pomocí speciálního elektronického zařízení – pH metru nebo lakmusového papírku odhadněte pH nápoje. Indikátorový proužek musí být ponořen do šťávy na jednu nebo dvě sekundy, po 15 sekundách je třeba jeho odstín porovnat s barevnou škálou – takovou, kterou lze snadno najít na internetu. Správná úroveň kyselosti by měla být mezi třemi a čtyřmi, pokud je vyšší, přidejte kyselinu citrónovou. Pokud je nižší než 2,8, zřeďte trochu vodou.

Vypočítejte potřebné množství krystalového cukru – obvykle nepřesahuje 1,2 kg na 10 litrů. Výsledné číslo rozdělte na tři stejné části – pro rovnoměrnější kvašení přidávejte cukr postupně.

Smíchejte základ, jeden díl krystalového cukru a droždí nebo startér ve vhodné fermentační nádobě: použijte plastové, skleněné nebo smaltované nádoby – hliník nebo nerez mohou oxidovat a zkazit chuť. Důkladně promíchejte a nechte několik hodin nasytit kyslíkem. Během této doby můžete směs ještě dvakrát nebo třikrát promíchat.

Před použitím nezapomeňte nádobu omýt jedlou sodou – ta nejen zabíjí bakterie, ale také neutralizuje pachy.

Po dvou hodinách přikryjte nádobu víkem s vodním uzávěrem nebo si nasaďte gumovou rukavici. Nechte pět dní při pokojové teplotě, přidejte druhou část cukru a zamíchejte ji v malém množství mladiny. Po dalších pěti dnech postup opakujte a nechte ještě jeden až dva měsíce kvasit.

Druhá fáze: expozice

Domácí víno kvasí v průměru 30–50 dní: dokončení procesu poznáte podle vyfouknuté rukavice nebo absence zvuků z vodního uzávěru. V tuto chvíli tekutinu opatrně slijte, abyste odstranili případné usazeniny a chuť: pokud se vám chuť zdá příliš kyselá, oslaďte ji.

Po přidání krystalového cukru je vhodné nechat mladinu ještě 10 dní kvasit pod vodním uzávěrem, aby mohl uniknout přebytečný plyn.

Ve stejné fázi můžete provádět další postupy:
Osvětlení

Bentonit, jemně mletý minerál bez zápachu, rozřeďte ve vodě v poměru 1:10, nechte přes noc stát. Ráno smíchejte s fermentovanou mladinou a nechte pět až sedm dní.

Přidejte alkohol nebo čistý silný alkohol – vodku, měsíční svit – dokud síla nedosáhne 16-18%.

Poslední krok: domácí víno nalahvujte a nechte na chladném a tmavém místě (do 11-13 °C) asi šest měsíců. Pokud se objeví sediment, vypusťte kapalinu do čisté nádoby a vraťte ji na místo.

Co se dá dělat?

Naučte se pravidla pro párování nápojů a občerstvení, abyste našli perfektní párování pro své domácí víno.

Je čas udělat užitečné přípravy, a tak si připravme hroznovou šťávu na zimu. Chuť šťávy přímo závisí na odrůdě použitých hroznů. Samotný proces vaření je poměrně jednoduchý a nevyžaduje speciální dovednosti.

Produkty (na 8 porcí)
Hrozny (loupané) – 3 kg
Cukr – 100 g

Fotorecept krok za krokem Hroznová šťáva (na zimu)

Připravte všechny přísady.
Vhodné jsou hrozny jakékoli odrůdy. Upravte množství cukru podle své chuti. Pokud jsou hrozny sladké, nemusíte přidávat cukr.

Hrozny dobře omyjte, roztřiďte, odstraňte špatné bobule. Odstraňte je ze svazku.

Hrozny protáhněte odšťavňovačem. Dostal jsem 2,5 litru čerstvě vymačkané šťávy s dužinou, ale bez semínek a slupky.

Šťávu nalijte do nádoby, která rovnoměrně rozloží teplotu a neoxiduje obrobek. Použil jsem litinový kotlík. Přidejte cukr a umístěte na mírné teplo. Jakmile se vytvoří pěna, odstraňte ji děrovanou lžící. Šťávu přivedeme k varu a vaříme 8-10 minut.

Mezitím si připravte nádobu. Sklenice a víčka ze všech stran důkladně umyjte jedlou sodou nebo jiným saponátem. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Použil jsem sklenice o objemu 480 ml.

Nalijte více než polovinu vody do pánve. Na dno umístěte čistá víčka.

Nahoru položte mřížku a sklenice hrdlem dolů. Přiveďte k varu. Sterilizujte 15-20 minut na mírném ohni. Během této doby se sklenice dobře zapaří a budou velmi horké.

Přeneste čisté nádobí na kuchyňskou utěrku.

Horkou šťávu nalijte do sklenic. Dostala jsem 4 plné 480 ml sklenice a jednu téměř plnou, kterou jsem nechala na testování.

Sklenice pevně uzavřete víčky, obraťte je a dobře zabalte. Nechte úplně vychladnout.

Skladujte v chladu a temnu.

Hroznová šťáva, konzervovaná na zimu, je připravena.

Lahodné přípravky pro vás!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Hroznová šťáva (na zimu). Jak připravit hroznovou šťávu (na zimu)?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

24 děkuji

19509

Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM