Proč přikrýváte maso v troubě alobalem?

Fólie a pergamen jsou prvními pomocníky při přípravě pečených pokrmů. Jak je správně používat a co je lepší vybrat, řekneme vám v tomto materiálu.

K čemu je dobrý pergamenový papír?

Pergamen je porézní papír, který je ošetřen roztokem kyseliny sírové a poté vysušen. Tím se odstraní přebytečná kyselina, takže je použití bezpečné a po zahřátí nemá žádnou chuť ani zápach.

Pečicí papír je vhodný při vaření, protože:
chrání nádobí před spálením;
odolný vůči vysokým teplotám;
vytváří bariéru pro vlhkost a tuk;
zachovává svůj tvar a nedrolí se;
během procesu pečení neuvolňuje škodlivé látky;
chrání produkty před vysycháním a vlhkostí;
lze použít 2-3x.

Hlavní výhodou pečícího papíru je, že se na něj těsto nelepí. Proto je ideální pro pečení cukroví a pečiva. Zároveň se nemusí mazat olejem – těsto se díky silikonové úpravě nelepí.

Kromě vaření v troubě lze pergamen použít k jiným účelům:
vyválejte lepivé těsto bez mouky;
připravovat studené dezerty a sladkosti;
zabalit pevné potraviny pro skladování v mrazničce a lednici;
ohřívejte jídlo v mikrovlnné troubě a troubě;
zakryjte jídlo místo víka;
vyložte dno nádobí pro ukládání sušenek a hotových jídel.

Jak používat pergamen

Pečicí papír musí být položen lesklou nebo hladkou stranou nahoru. Plech je vhodné vyložit pergamenem a položit na něj těsto, zeleninu, ryby nebo maso. Bez oleje jsou pokrmy méně tučné, nepřipalují se a zároveň si zachovávají šťavnatost. Zapékací mísu můžete také vyložit papírem a nemusíte se bát, že se miska přilepí.

Z pečícího papíru si můžete udělat kapsu a upéct v ní ryby, maso a koláče. Stačí v ní jídlo zabalit, přidat koření, okraje pevně utěsnit a upéct. Pokud jde o způsob vaření, je to podobné jako v parní kuchyni: jídlo je štíhlé, ale zároveň šťavnaté a chutné.

Další zajímavou možností je smažit řízky nebo ježka na pánvi vyložené pergamenem. To pomůže zabránit přilepení, zvláště pokud pánev nemá nepřilnavou vrstvu. Veškerá šťáva zůstane na papíře, pokrm bude šťavnatý bez přidání dalšího oleje.

Jak vybrat pergamenový papír

Ne každý pergamen vám usnadní vaření. Sušenky se přilepí na nekvalitní cukroví a samotný plech se rozmočí a pustí šťávu.

Levný pečicí papír je tenký a lesklý, vybírejte proto tlustý matný se silikonovým potahem. Pozor také na barvu: čím tmavší, tím silnější papír. To znamená, že se nebude trhat, pálit ani drolit.

Na co je potravinová fólie vhodná?

Potravinová fólie je tenký hliníkový plech. Je univerzální a vhodný pro vaření různých pokrmů v troubě, grilu nebo na dřevěném uhlí. Je vhodné do ní ukládat potraviny, fólie si totiž zachovává tvar, chuť i vůni. To vše díky svým vlastnostem:

netrhá se kvůli vysoké pevnosti;
zadržuje šťávu a vlhkost;
odolává teplotám až 220 stupňů;
chrání před spálením;
udržuje teplo;
Pomáhá těsně uzavřít potraviny.

Pokrmy v alobalu se pečou rovnoměrně a vaří ve vlastní šťávě a proces vaření trvá méně času.

Maso se v troubě dokonale propeče, pokud je zabalené v alobalu. Miska je něžná, šťavnatá a aromatická. Veškerá šťáva zůstane uvnitř zachována, maso se nevysuší.

Jak používat fólii

Nejběžnější možností je vyložit plech na pečení alobalem a vytvořit malé strany. Horní část misky se přikryje druhou vrstvou alobalu nebo se peče otevřená. Vše záleží na konkrétním receptu.

Ryby a maso se nejprve obalí a do 10 minut se odstraní vrchní vrstva, aby se získala zlatá kůrka. Zeleninu je ale lepší nezakrývat, aby si zachovala šťavnatost a nezměkla.

Fólie má dvě strany: matnou a lesklou. Ten lépe udržuje teplo a pokrm je zcela propečený, takže je lepší ho položit lesklou stranou dovnitř.

Jak vybrat fólii

Dobrá fólie má tloušťku listu alespoň 11 mikronů. Je odolný, odolný vůči vysokým teplotám a hoření. Pokud se rolka snadno vyvaluje a netrhá a jídlo se nelepí na povrch, je fólie vhodná k vaření.

Při výběru nevěnujte pozornost názvu. Fólie na pečení, jídlo i grilování jsou univerzální a neliší se vlastnostmi.

Co si vybrat: pergamen nebo fólie

Výběr závisí nejen na pohodlí, ale také na tom, co připravujete. Na některá jídla je lepší místo pergamenu použít alobal.

Například tučné ryby, krůtí stehno a vepřové maso se nejlépe pečou v alobalu. Lépe chrání před únikem tekutin a maso se rychleji propeče.

Pánev můžete pevně přikrýt alobalem, což s pečícím papírem neuděláte. Navíc není určena do vysokých teplot a potravinářská fólie vydrží až 220 stupňů.

Pokud ale pečete, zvolte pečicí papír, který zabrání připalování spodních vrstev a nevyžaduje mazání. Jednoduše zatáhněte za okraj pergamenu, aby se upečené zboží uvolnilo. Těsto se přilepí na fólii, absorbuje přebytečné látky a nemusí se péct.

Fólie by se neměla používat v mikrovlnné troubě ani v ní skladovat pro potraviny, které obsahují kyseliny. Další velkou nevýhodou je, že není ekologický. Při vystavení vysokým teplotám, vodě, octu a kyslíku se fólie začne zhoršovat. Tím se do potravin dostávají škodlivé látky včetně hliníku. Z jedné doby se samozřejmě nestane nic špatného, ​​ale pravidelné používání fólie je nežádoucí.

Jak vyměnit pergamen a fólii

Když není po ruce ani jedno, ani druhé, můžete využít jiné možnosti.

Nejpraktičtější náhradou pergamenu je silikonová podložka. Dá se také snadno vyjmout, takže je ideální na koláčky, sušenky a koláče.

Běžný pauzovací papír je vhodný pro pečení křehkého nebo kynutého těsta, stejně jako sušenek a tenkých sušenek. Těsto se však lepí na pauzovací papír, proto ho namažte rostlinným olejem. Pečicí rukáv může nahradit fólii. Šťáva z něj nevyteče a pokrm je rychle připraven.

Ve většině případů se obejdete bez fólie a pergamenu: nahradí je kvalitní nádobí: keramický plech na pečení, skleněná nebo silikonová forma.

Keramické nádobí je materiálem nejšetrnějším k životnímu prostředí a navíc dlouhodobě udržuje teplotu pokrmu. Je vhodné péct ryby, masová jídla a kastrol ve skleněné formě. Stačí namazat olejem a jídlo se nepřipálí.

Pohodlí silikonové formy závisí na velikosti. Je vhodné péct koláče, sušenky a kastrol ve velkém, bez obav, že se jídlo přilepí. Košíčky na malé porce jsou ideální na cupcaky, muffiny, sušenky a tartaletky. Forma s nízkými stranami je vhodná na koláče, tvarohové koláče a tvarohové koláče.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte všechny možnosti, o kterých jsme mluvili. Ujasníte si tak, co je pro vás při přípravě pokrmů výhodnější.

Všechny produkty pro kulinářské experimenty lze objednat k doručení z nejbližší prodejny Perekrestok prostřednictvím aplikace nebo webu. Za 60 minut kurýr doručí vše, co potřebujete – a můžete začít vařit!

V čem je lepší zapéct maso – například vepřová kotleta? V pergamenu, fólii nebo bez ničeho? Je možné péct brambory ve slupce ne v alobalu, ale v pečícím papíru? A vůbec, jak nejlépe upéct jídlo? Je rozdíl mezi různými materiály?

často pečené v troubě

Fólie a pečicí papír mají na jídlo při vaření v troubě různé účinky. K dispozici je také pečicí rukáv – také dává zvláštní výsledek. Řeknu vám, jaký materiál je nejlepší vybrat pro konkrétní případ.

Co je lepší péct ve fólii?

Fólie je vhodná na pečení masa a zeleniny. Dobře se zahřívá a vede teplo. Proto se vytvoří zlatohnědá kůra.

Vepřovou kotletu je vhodné péct v alobalu. Ujistěte se, že řez pevně zabalíte a ne jen položíte na povrch.

Kůrka nemusí vyjít, pokud maso pustilo příliš mnoho šťávy a začalo se dusit. Poté, několik minut před očekávaným koncem vaření, musíte produkt uvolnit z fólie, zvýšit teplotu a krátce vrátit misku do trouby. Nebo ve fólii předem udělejte malé otvory pro dodatečné větrání: kůra tak nezvlhne.

Zelenina pečená v alobalu je šťavnatější a světlejší než vařená. Opakovaně jsem slyšel doporučení od kuchařů, že je lepší vařit brambory, řepu a mrkev na saláty v troubě. Hlízy pevně zabalte do alobalu a pečte při 180°C do změknutí – obvykle 40-50 minut.

Potravinová fólie je vyrobena z hliníku a může mít různou tloušťku, měří se v mikronech – mikronech. Nejsou vždy uvedeny na obalu. Fólie o tloušťce 11 a 14 mikronů je vhodná pro vaření v domácí troubě, jejíž teplota může dosahovat až 300 °C. A fólie o tloušťce 20 mikronů a více je vhodná pro grilování: je tam tepleji.

Tenká fólie se snadno zlomí – na obalu, ve kterém je pokrm zabalen, je porušená pečeť a hůře se vaří. Proto je lepší vybrat ten, který je tlustší.

Existuje i fólie s voštinovou strukturou. Není hladký – na jeho povrchu je vidět voštinový vzor, ​​díky čemuž je materiál ještě odolnější.

Je zvykem balit výrobek do fólie lesklou stranou dovnitř. Lesklá vrstva není pro krásu potřeba: jídlo se na ní nelepí a lépe odráží teplo. To znamená, že pokrm se uvaří rychleji.

Kyselá jídla byste neměli vařit v alobalu – s přídavkem octa nebo citronové šťávy. Pod vlivem kyseliny se částice hliníku mohou dostat do potravin – to není kritické, ale pokud se můžete vyhnout dodatečnému vystavení kovům, je lepší to udělat.

Maso můžete také po upečení nebo smažení nechat v alobalu odpočinout – pár minut postačí. Potom se šťáva uvnitř kusu rovnoměrně rozloží a řezání bude pohodlnější: uvnitř zůstane více šťávy.

Je také vhodné solit ryby ve fólii – proces jsem podrobně popsal v článku o finských pokrmech.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Co je lepší upéct v rukávu?

Pečicí manžeta je trubice vyrobená z žáruvzdorné fólie – polyethylentereftalátu. Prodává se v rolích – je třeba ustřihnout požadovanou délku a uzavřít rukáv na obou stranách – nebo ve formě sáčků. Odolává teplotnímu rozsahu od +18 do +220 °C.

V rukávu můžete upéct cokoli, ale je zvláště vhodný pro vaření ryb a masa, protože výrobek zachovává veškerou šťávu.

Část rukávu předem odřízněte – asi o 20 cm větší, než je velikost misky, s ohledem na rezervu pro balení na obou stranách. Poté produkt, například vepřovou kotletu nebo krkovičku, marinujte v koření.

Umístěte misku do objímky a její konce zajistěte sponami – jsou součástí sady. Odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku vymáčknutím rukou, párátkem propíchněte párátkem, aby mohla uniknout pára, a vložte do trouby. Upozornění: šev by měl být nahoře. Ujistěte se, že se fólie nedotýká stěn trouby, jinak se spálí.

Tvrdé maso je dobré vařit v rukávu: pokud ho budete péct dlouho při nízké teplotě, snadno se rozpadne na vlákna. K tomu je třeba marinovaný kus vepřového nebo hovězího masa – řekněme tricepsový sval – o hmotnosti alespoň 1,5 kg péct při teplotě 155-160 ° C po dobu 2,5-3 hodin.

V nálevce můžete vařit bez oleje – maso nebo zelenina se nepřichytí a budou se vařit ve vlastní šťávě. Ale podle mého názoru se tuk stále vyplatí přidat: odhalí vůni koření a pokrm bude chutnější.

V tomto případě maso v rukávu nebude mít zlatohnědou kůrku. Nebo na konci vaření budete muset otevřít sáček, zvýšit teplotu trouby a dopéct pokrm dozlatova.