Jak zmrazit domácí rajčatový protlak?

Rajčatový protlak je legrační věc. Na rozdíl od většiny ostatních konzervovaných rajčatových produktů – které lze v podstatě zamíchat do těstovin, do dušeného masa nebo jinak ohřát a konzumovat – musí být rajčatový protlak v misce důkladně promíchán, aby dosáhl svého plného potenciálu. Chuť je hluboká, na rozdíl od jakékoli jiné rajčatové ingredience, takže i když se dodává ve sklenicích nebo tubách, budete mít problém použít celou nádobu rajčatového protlaku v jednom receptu.
Pak vyvstává otázka: je možné zmrazit rajčatovou pastu? Odpověď je rozhodně ano!

Rajčatový protlak je jeden produkt, který skutečně skvěle mrazí. Dnes se dozvíte vše, co potřebujete vědět o zmrazování rajčatového protlaku, od toho, proč se tak dobře drží, až po průvodce krok za krokem k dosažení nejlepších výsledků při zmrazování rajčatového protlaku.

Co je to rajčatový protlak?

Stejně jako ostatní rajčatové produkty, jako je rajčatová omáčka a marinara omáčka, rajčatová pasta se vyrábí smícháním a vařením čerstvých rajčat. Hlavní rozdíl je však v tom, že proces přípravy rajčatové omáčky se zastaví v okamžiku, kdy je ještě docela tekutá a nasycená vlhkostí.

Rajčatový protlak se vaří mnohem déle, dokud se většina vody neodpaří. Navíc, aby se dosáhlo super hladké konzistence, pro kterou je známá, jsou slupky a semena rajčat vždy odstraněny z rajčatové pasty ve správný čas během procesu vaření.

Zatímco hlavní složkou rajčatového protlaku jsou vždy rajčata, existují některé značky a odrůdy, které mohou obsahovat trochu soli, kyselinu citrónovou (pro stabilitu při skladování!) a někdy další příchutě, jako jsou bylinky a koření. Celkový nízký obsah vody je přesně to, co dělá tento produkt tak dobrým kandidátem na cestování do mrazáku. Méně vody znamená méně tvorby ledových krystalů, což pomáhá udržovat texturu a chuť rajčatového protlaku lépe než produkty s vyšším obsahem vlhkosti.

K čemu se používá rajčatový protlak?

Jak byste očekávali, rajčatový protlak je ideální pro přidání bohaté rajčatové chuti do řady lahodných pokrmů. Když se přidá do pokrmu na začátku procesu vaření, sladká, kyselá, bohatá, umami chuť rajčatového protlaku má za následek pikantní chuť a bohatou barvu v konečném pokrmu. Navíc je hustá, krémová konzistence rajčatové pasty skvělá pro přidání tloušťky do tekutých receptů, jako jsou polévky, dušená masa nebo omáčky.

Stejně jako mnoho konzervovaných potravin chutná syrová konzervovaná rajčatová pasta často poněkud kovově a méně příjemně. Proto je příprava rajčatového protlaku při přidávání do pokrmu důležitá. Myšlenka zde není ani tak odstranit vodu nebo koncentrovat chuť (protože tento produkt je již extrémně koncentrovaný), ale karamelizovat přírodní cukry a rozvinout chuť v samotné pastě.

Jak dlouho vydrží rajčatový protlak?

Problémem všeho toho rajčatového protlaku je však to, že nevydrží tak dlouho! Ať už je ve sklenici, nádobě nebo tubě, uzavřený rajčatový protlak může vydržet poměrně dlouho – ve skutečnosti asi 6 měsíců po datu spotřeby!

Po otevření však hodiny začnou tikat – a rychle. Při správném skladování (tj. v čisté, vzduchotěsné nádobě) lze rajčatový protlak skladovat v lednici asi 5-10 dní. Jedinou výjimkou z této pomíjivé trvanlivosti je rajčatový protlak, který je dodáván v tubě a lze jej snadno skladovat 1–2 měsíce.

Proč zmrazovat rajčatový protlak?

Proč tedy rajčatový protlak vůbec mrazit? To poskytuje několik výhod:

Snižuje plýtvání potravinami. Obvykle zjistíte, že recepty vyžadují poměrně malé množství těchto věcí, někdy jen čajovou lžičku!

Místo toho, abyste zbytky vyhazovali nebo na ně zapomínali, dokud se těstoviny o pár týdnů později úplně nezkazí, zmrazte rajčatový protlak, abyste tomu zabránili. Bonus: Tato akce vám také pomůže ušetřit peníze!

Není třeba otevírat uzavřenou sklenici rajčatového protlaku pouze za účelem vložení do mrazáku (protože uzavřená sklenice s jídlem má asi tak dlouhou trvanlivost jako cokoli jiného), ale pokud máte otevřený rajčatový protlak, toto je skvělá možnost.

Jak zmrazit rajčatový protlak

Pokud se rozhodnete zmrazit rajčatový protlak, jednoduše postupujte podle níže uvedeného podrobného průvodce zmrazením rajčatového protlaku, ať už zakoupeného v obchodě nebo domácího.

Ohodnoťte rajčatový protlak

Nejprve se ujistěte, že rajčatový protlak, který plánujete zmrazit, je ve výborném stavu. Pasta by měla být jasně červená a vlhká, bez změny barvy nebo známek růstu plísní. Pokud byl rajčatový protlak již otevřen a uložen v chladničce déle než několik dní (kromě rajčatového protlaku v tubě, který vydrží o něco déle!), nyní není čas jej zmrazovat.

Rozdělte rajčatový protlak na porce

Talíř nebo plech vyložte pečicím papírem, voskovým papírem nebo igelitem. Pomocí odměrky vydlabejte rajčatový protlak a dejte na připravený plech nebo plech.
Nejprve nastříkejte odměrku trochou nepřilnavého spreje na vaření, protože to pomůže snadněji uvolnit každou porci rajčatového protlaku z lžíce.
Snažte se udržet velikost porce na přibližně 1 polévkovou lžíci, protože to vám později usnadní život, až budete ve svých receptech používat rajčatový protlak. Dalším skvělým způsobem porcování je rozdělení rajčatového protlaku do přihrádek v tácku na ledové kostky!

Zmrazte rajčatový protlak

Umístěte tác nebo tác na ledové kostky s rajčatovou pastou na rovnou plochu do mrazáku, kde bude několik hodin nerušeně sedět.

Přeneste rajčatovou pastu

Jak rozmrazit rajčatový protlak

Nejlepší způsob, jak rozmrazit zmrazený rajčatový protlak, je umístit požadovaný počet porcí do nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo malé misky zabalené v plastové fólii a poté ji umístit do chladničky na 6 až 8 hodin nebo přes noc. Po rozmrazení rajčatovou pastu promíchejte, aby se osvěžila konzistence, a pak je připravena k jídlu!

Ve většině případů však můžete rajčatovou pastu použít okamžitě, aniž byste ji nejprve rozmrazili. Jednoduše při vaření vhoďte zmrazené porce rajčatového protlaku do hrnce nebo pánve s jídlem a můžete začít vařit!

Jak dlouho vydrží zmrazený rajčatový protlak?

Zmrazený rajčatový protlak lze při správném skladování používat až 4 měsíce, což znamená, že je po celou dobu uchováván zmrazený (žádné rozmrazování nebo opětovné zmrazování!) a uzavřený ve vzduchotěsné nádobě.

Se vší pravděpodobností zůstane vaše zmrazená rajčatová pasta po tomto období bezpečná ke konzumaci, ale její chuť nevyhnutelně začne trpět, protože zmrazení z mrazničky začne ovlivňovat obsah vlhkosti ve výrobku.

Výsledky: Sečteno a podtrženo, rajčatový protlak překvapivě dobře mrazí! Jeho chuť a sametová textura vydrží až 4 měsíce díky původně nízkému obsahu vody v produktu.

Použití tohoto způsobu skladování je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost otevřené nádoby s rajčatovým protlakem, ušetřit peníze a poskytnout vám pohodlné porce rajčatového protlaku, díky kterým bude příprava lahodných jídel ještě jednodušší než dříve!

Související příspěvky:

• Rajčatový protlak s hořčicí
• domácí rajčatový protlak
• Kolik gramů rajčatového protlaku v lžíci?
• Rajčatová pasta s česnekem
• Domácí rajčatový džem

Rajčatový protlak je jednou z nejnutnějších příprav na zimu. Může být snadno ideální doma – hustý, sytě červený a přirozený.

Aby se rajčatový protlak nevařil celé hodiny, používám během vaření určité triky. Rajčatový protlak podle tohoto receptu lze připravit za 1,5 hodiny a vyjde ještě lépe než v obchodě.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit rajčatový protlak na zimu doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 2.5 kg
• Sol – 0.5 tsp.
• Ocet – 1 polévkové lžíce. 9 %

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na rajčatový protlak na zimu doma

Recept na rajčatovou pastu na zimu doma s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny potřebné ingredience na přípravu rajčatového protlaku na zimu doma. Rajčata musíte koupit „masitá“, aby tam bylo co nejméně vodnaté části. Kupuji švestková rajčata, jsou dobrá na domácí úpravy. Při výběru rajčat je třeba dbát na jejich čerstvost a vzhled. Rajčata by měla být zralá, jasně červené barvy, slupka hladká a bez poškození. Rajčata, která jsou zlomená, silně pomačkaná nebo s nahnilými oblastmi, nejsou vhodná pro výrobu rajčatového protlaku. I když odříznete shnilá místa. Podle chuti dosolte, porce můžete zvýšit.

Krok 2

Rajčata několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud jsou zkažená rajčata, je třeba je odstranit z celkové hmoty. Slupku neodstraním, během vaření se rozdrtí, uvaří a bude neviditelná. Pokud chcete, můžete rajčata blanšírovat, abyste odstranili slupky.

Krok 3

Všechna rajčata nakrájejte na 2 části, odstraňte základnu stopky. Pokud jsou rajčata velká, je třeba je nakrájet na 4 části.

Krok 4

Rozemlejte rajčata jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Udělám to pomocí mixéru. Použít můžete i odšťavňovač nebo mlýnek na maso s jemným nástavcem.

Krok 5

Celou porci rajčat vyšleháme do hladka, čím důkladněji, tím lépe. Udělal jsem to v několika průchodech.

Krok 6

Veškerou rajčatovou hmotu sceďte do hlubokého talíře. Pokud máte čas, pak můžete směs nechat 3-4 hodiny v lednici. Poté se šťáva oddělí od rajčatové dužiny. Dužninu lze sebrat a šťáva zůstane na dně misky. Tento krok jsem přeskočil a šel rovnou k přípravě rajčatové pasty, abych urychlil proces vaření.

Krok 7

Nalijte rajčatovou směs do hrnce vhodné velikosti. Pokud nemáte rádi rajčatová semínka ve vaší domácí pastě, pak celou hmotu propasírujte jemným cedníkem a oddělte.

Krok 8

Rajčatový protlak vařte na vysoké teplotě asi 30–40 minut a směs občas promíchejte.

Krok 9

Odstraňte rajčatový protlak z ohně, vložte do pánve sítko a velkou lžící sbírejte rajčatovou šťávu oddělenou od dužiny. Je třeba pečlivě sbírat.

Krok 10

Vařte rajčatový protlak dalších 15 minut a znovu shromážděte všechnu rajčatovou šťávu.

Krok 11

Od 2,5 kg. Nasbírala jsem 1100 ml rajčat. rajčatový džus. Lze jej použít k dušení zeleniny a výrobě rajčatových omáček. Můžete ho také jen pít.

Krok 12

Rajčatovou hmotu bez tekutiny přendejte do menšího kastrůlku nebo kastrůlku. Přidáme sůl, ocet a za stálého míchání vaříme na středním plameni. Hmota by měla být úplně hustá.

Krok 13

Krok 14

Horký rajčatový protlak rozdělte do připravených sklenic a pevně uzavřete víčky. Od 2,5 kg. Dostal jsem asi 400 ml hustého rajčatového protlaku.

Krok 15

Sklenice s rajčatovou pastou otočte dnem vzhůru, přikryjte čistou utěrkou a nechte úplně vychladnout.

Krok 16

Připravenou rajčatovou pastu skladujte na libovolném místě, které vám vyhovuje. Hlavní věcí je vyhnout se přímému slunečnímu záření. Rajčatová pasta podle tohoto receptu je skladována po dlouhou dobu bez ztráty barvy a chuti. Dobrou chuť.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Elizaveta Kovaleva

Autor receptů pro kulinářské stránky
Autor kulinářských blogů na Instagramu a TikToku
Food fotograf, food stylista.